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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。5.39.217.76. A/ F) a! o3 x; F2 Y. O$ \$ P
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★營養分析
% n! G! v: d( o- J! S3 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^% j w, a* Y" y6 e
Homemade pizza（一件）' ?: B. c, c; M: {
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卡路里……110kcalTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K4 q; I1 V, |
9 ^9 y- V9 Q& V, y( \% g公仔箱論壇脂肪…1克
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1 \8 p% z2 |! S4 S& j纖維素…1.3克
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- K3 h3 |- m3 z★燕麥餅底tvb now,tvbnow,bttvb/ Z: i1 g3 x- L
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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1 S8 Y0 W% J/ m8 J. P2 i麵粉……210克5.39.217.766 T8 K9 h( b z) b2 J/ L5 N
/ L- u) L; u+ ?1 W, w5.39.217.76酵母菌……3克
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麥糠/燕麥……30克
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0 L7 [3 E2 r4 z. J: n: C0 W2 g公仔箱論壇鹽……7.5克
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9 g+ `+ c% d r5 h' [; J5.39.217.76糖……7.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |/ M* C( m7 X) M0 e
. b1 `) e: ?1 I- t7 Q公仔箱論壇橄欖油……6克
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- e# B( }: Y' W, n i+ \( V公仔箱論壇脫脂牛奶……60毫升
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7 e$ o4 ^# T% k9 O# F" _0 Ctvb now,tvbnow,bttvb溫水……160毫升
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製作﹕/ r9 l: [7 R" x* ?
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J& }1 t0 g6 {0 N* a5 p Y
, ?5 f, Y4 _& I# r4 R0 Y/ E公仔箱論壇4. 將麥糠/燕麥加入麵糰- x8 [8 E1 I+ \0 u+ T. w' C
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵公仔箱論壇. s1 h4 _8 r. A" E- Z) m. r
6 A: U9 j; k* e! z. @ S$ C! W4 u/ \6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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0 D% J) O5 ? ]+ X- P* G公仔箱論壇★批面& w; K) `6 `1 h
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自選配料﹕tvb now,tvbnow,bttvb/ }$ K; S" k8 r0 ?
/ J: \* J9 [% t2 l/ M公仔箱論壇脫脂芝士……1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb: Q& ], g: H0 H4 u6 a* N
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煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個5.39.217.76! e* c/ P$ p+ A" X8 h1 |4 t$ V# c
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水瓜榴（capers）……1湯匙
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6 P+ n( s, y$ ^! m, u. A) e6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂酸忌廉……1湯匙
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% M j9 a ^$ Y$ l0 y. |. {% {製作﹕
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' a7 W" i; |+ [ J o; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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7 T6 _, v7 z9 }5 F$ A% p& F& ytvb now,tvbnow,bttvb2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化' y4 k6 \4 D4 \- S' P& U
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3. 進食前加入低脂酸忌廉: L6 `& X* j& ?1 W6 X" O$ Q. W
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■大廚輝哥貼士
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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- j2 C% X9 q% R6 o2 H( p: A& f$ X {文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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