[美食介紹] 春菜第一嫩葉韭菜

春天乍暖還寒，不少人因天氣變化而不慎着涼。來到春日，最佳食療便是進食當造的食材，以達至「養氣」的效果，為人體儲備能量，如春天當造的韭菜便是有「營」的時蔬好選擇。) Z' l/ x/ S) W9 C
中國人吃韭菜的歷史悠久，自《詩經》已有記載用韭菜來祀神，自古有「春菜第一美食」的美稱。元末明初著名詩人高啟亦曾賦詩《韭》：「芽抽冒餘濕，掩冉煙中縷，幾夜故人來，尋畦翦春雨。」來描寫韭菜的特性。
tvb now,tvbnow,bttvb$ E' F/ J1 F5 m0 h( z6 L8 R9 L9 Z+ m

6 @, o9 ~' Q: ]6 a

春天萬象更新，農曆二月正是韭菜最好吃的時間。《本草綱目》記載：「正月葱，二月韭」，便說明農曆二月生長的韭菜最適合人體需要。
韭菜，英文Garlic chives或Chinese chives，屬百合科多年生草本植物，會開出白色花卉，其葉子和柔嫩花莖、花朵、嫩籽均可供人食用，並常以種子和葉子入藥。2 b) x5 X' Y f' n
宮廷御膳食品6 Y% g+ D* E* {4 A# q+ i' |9 p
韭菜原產中國，至今已經有三千多年的食用和栽種歷史。據戰國至西漢的史書《山海經》記載：「丹熏之山，北單之山，崍山，雞山，邊春之山，視山，其山多韭。」在《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句。《漢書．召信臣傳》中便記載太宮園在溫室生產葱、韭的實況。
隋唐的《食經》中，作者把置於遮陰生長的白韭菜稱為「韭黃」，所烹製的金裝韭黃是宮廷御膳房中的御用食品。韭菜於九世紀傳入日本，並且逐漸傳入東亞各國，而且成為他們的常用蔬菜，以及用以製成各式美食。
韭菜是一種非常粗生的蔬菜，不單耐寒，而且喜歡在陰濕肥沃的環境成長，具有極高適應環境的能力，能夠耐霜凍和低溫。於中國栽種韭菜的地方頗多，幾乎所有省份都有生產，是栽培面積最廣泛的蔬菜之一。公仔箱論壇 ?4 F; [, _5 J, X. l& \7 M
韭菜的外形和葱十分相似，與大多數的葱屬本物一樣，生有鱗莖，長有鬚根和細長的地下莖。深綠色的葉子細長扁平，花果期為7至10月，花莖自葉束中長出，花苞呈三棱形。韭菜的葉綠素形成受陽光影響，韭菜本身呈現綠色，但葉鞘埋在泥土條件下軟化變白，稱為「韭白」；而在弱光覆蓋條件下培植則變成黃色，稱為「韭黃」，古稱「蓶」。養成韭黃很費時，要等到韭菜出了一兩吋葉子，就用不同方法遮陽，綠葉因沒有陽光而變黃。

tvb now,tvbnow,bttvb1 r$ k. j& ?( ~$ ~( X0 X* J
5.39.217.76/ ~; H+ W0 r- w( Q+ K5 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r7 C5 E5 I! G) i
壯陽固精效用
韭菜是栽種一次便可採收多次的植物，不像青菜蘿蔔要連根拔起，一般是用小刀去割，因此江西人的兒歌就有「剃頭刀兒割韭菜，寅時割丁卯時有」之句，形容韭菜愈是被割便長得愈快。南方人吃韭菜的菜式不多，通常是在雲吞麵中加入幾顆韭黃，又或是包製韭菜餃、韭菜粿來吃。不過北方人特別愛吃韭菜，如以韭菜包餃子烙餅，還有韭菜煮豆腐、炒肉絲、炒螺肉等，另愛把韭菜醃製，以整棵肥大韭菜塞在罈子，再加入鹽醃製，之後拿出生吃，別有風味。
韭菜味道帶有濃香，這是由於它含有揮發性的硫化丙烯，因此具有一些辛味，有促進食慾的作用。韭菜除可做菜外，還有優好的藥用價值，其根味辛，入肝經，行氣，散瘀；葉子味甘辛鹹，性溫，入胃、肝、腎經，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。不過正因韭菜的味道激烈，又有壯陽固精的作用，因此佛教、道教這些講求修心養性的宗教，自古已把韭菜歸類為葷食，凡是素食者都不可以食用。# n+ ?/ ?7 z. G! |: ]. V, }4 S, c7 d

放大圖片 / 顯示原圖

$ b& H( Z/ r* A- Q

放大圖片 / 顯示原圖- n. R3 \2 N6 H2 w; [2 G

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hfdk587b

原始人

2^#

發表於 2018-3-1 11:00 AM | 只看該作者

謝謝分享!!7 B' Y7 _0 \! t9 D
5.39.217.76" Z7 ?6 k( g8 n; S
公仔箱論壇' C8 q& I$ p+ C* B0 t- @4 W+ s

公仔箱論壇) z" ?: R2 e. Y4 [! b5 T' L! M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e$ v$ M6 u7 z: w3 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S( N/ P, n) T6 g" S
6 Y! ?  I: i) G6 ?7 r* P6 o

! e+ C" W- S  ^7 Y1 z3 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D( {& Y. x! X6 E+ j
tvb now,tvbnow,bttvb' v, [# j) ~4 w' @* p1 x
5.39.217.76# y: y, S/ y/ T1 m: V
公仔箱論壇3 ]: X) p. X1 b6 `9 N

tvb now,tvbnow,bttvb) ^, u2 k; M4 K2 p. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d% d% a/ K  T  s9 `

4 y' \9 }+ T- f  m% E$ Z* M

公仔箱論壇. d+ i% N  g0 A) ^8 N, j& [+ D
      公仔箱論壇$ n# ?* O+ i. n  y+ q# g4 ^: V
5.39.217.761 S' o7 e: A/ \: g7 h0 Q
% @8 B6 S) O  N% C: C( I5 V

8 p6 _# m1 w. }2 x+ [# ^
公仔箱論壇' f7 L, j6 \0 z0 V. s. C

4 k3 Y+ k% e4 z. p, O

tvb now,tvbnow,bttvb) ], F& S8 e9 m# j2 C+ G+ G
tvb now,tvbnow,bttvb: s8 K1 S" o- r: ^3 M

tvb now,tvbnow,bttvb& U8 o! R2 p# C; X) a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?# |$ p# G! g& E, q. O3 {

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 春菜第一 嫩葉韭菜

[美食介紹] 春菜第一嫩葉韭菜