上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。7 \9 p4 C# U$ D+ M+ V& _; \
. q, e6 Z6 p+ f0 c( u: ]tvb now,tvbnow,bttvb國宴御廚聚香江5 _* A+ o! Z& y @* I
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。tvb now,tvbnow,bttvb- `! T$ ?( a" X" ]/ c
/ C6 e3 z' h7 n4 p頂級食材御膳 q/ x; P, j4 [, E$ D, N
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" U/ h! `% R5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V& ^- J4 g W. L% u' i, K
白飯魚乾配魚子醬5 K4 b% Z* s: T) b' z% j1 o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O. c* l0 T8 z" ^7 B8 S
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。公仔箱論壇+ I5 b0 u) T5 T, R+ s, {! E
6 l8 a' _( r; K5.39.217.76頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚tvb now,tvbnow,bttvb: g8 g& M: i5 s3 N
 公仔箱論壇. k$ E: a# k% v2 v' e$ F
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。5.39.217.76/ r9 o. C; Y; b- W
tvb now,tvbnow,bttvb& f+ B% n2 F T2 q' j( O% x, {: |
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜5.39.217.768 ]3 O/ Q; w; U
 5.39.217.76& l: R5 @6 s( s1 e6 A+ x
大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 5.39.217.76+ ~! z8 Y" Y8 {3 M! N2 G. `
?# ?7 O% ]+ g- X: O公仔箱論壇摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
- z0 i$ P1 {7 J B9 B2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ g# Z0 R- W- w& o
天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
' F. w0 N# t1 t& S
+ g, s" Y& X: E' {0 ]5.39.217.76自家醃漬北海道三文魚子$150/客5.39.217.76* C g4 D' B0 P z: h2 F+ {' ?$ A
* i0 }; S. m) b& c$ Z9 J5.39.217.768月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！- q) z( r: }8 y9 J! g9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [( d0 R: u2 U: R7 f8 x
法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
" M. w- A( k- z& I" {5.39.217.76 # c- K- v8 X% B1 o
香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
" f, x% b! q* k! p, N- D! D7 B9 j7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ q8 z4 O6 D9 d
第 10級的飛驒 A5和牛/ U& R* `( Z. z3 W) [
 公仔箱論壇) h3 q" }; G# H0 E: Q/ b) T' y
是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 % c [; [" d0 t; I
( b" \( f& v! n5.39.217.76烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
) w6 ^& g( [3 j/ e' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb }1 m' p U" [' j. A* B' L' H
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 公仔箱論壇7 G% Q8 B2 D! F
7 x3 r" U* o9 ~* s
Pinky：
1 u1 [6 m. U$ Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t% ^2 E" f8 K5 v/ y. `) c- N
「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
3 P; `, U7 H& j& R$ W# j; H! w( u8 m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e$ v- ~: C" d8 W) D3 T3 O
蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。公仔箱論壇5 v! P) E& O6 I/ J, O" q* ?0 v
9 C0 m9 U! j, y, N. W6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八重菊日本料理
& _ H, d7 x6 ^0 t' U! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare0 X1 W" X) B0 `8 j
, B, W, L# ~" l5.39.217.76總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
5 ~& z5 }1 d: b
! ]/ c8 i4 x1 B9 J7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔千絲酥$38/一客三件/ q2 i- V% l) \/ K2 t
 tvb now,tvbnow,bttvb( x4 f+ n7 x2 F6 l
千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 5.39.217.762 x- z, v- u" R$ l. v5 H
" S, H' p' `, c. d0 L; n, U" B5.39.217.76美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD 5.39.217.76, }3 a( I' G: f: [2 j7 E+ K
 & S) n% F5 R2 U" \
她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。" H" S8 X8 Z, x0 H! d7 [% _4 ]
/ W1 R* L# X+ u2 y) {
黑松露茸遼參餃$45/一客三件
: V+ g0 P% o' C5 E+ f) O5.39.217.76
+ b; S9 E5 P; q( q: U5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
. ~5 y* V7 A, b z- U8 C0 W0 j5.39.217.76- _. B8 f# ^3 g/ J: c* B
除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k# Y# s& _1 A! a- G
公仔箱論壇9 \( v$ e0 F' j1 q
百花石榴球$25/一粒，兩粒起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K4 Z) w: G: M5 A
 5.39.217.76: P$ R7 j5 E3 \; r1 h& b
用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
) c0 y1 D [) c& x0 m8 K5.39.217.766 r% t- C, D5 t0 S/ k' G5 E: L9 j
蟲草花素菜餃$36/一客三件
+ k% Q8 i: ]3 r7 h) \$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U8 Q% d+ J+ e以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l, _% V# T1 ~% z
公仔箱論壇+ A8 o# B+ ~, K2 Y& e. }
阿一海景飯店
6 c; t, M" _0 B) k# M5.39.217.76尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）公仔箱論壇/ ]0 W$ b9 |( Z5 ?
公仔箱論壇1 o [# P/ Z! |+ Q5 \
 公仔箱論壇+ ?6 U' m8 j: Q8 y! b- w
■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|