上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
% K) X7 l( }1 y& L, ]3 N( w; ]公仔箱論壇
* i2 k4 `1 B! c. O4 c5.39.217.76國宴御廚聚香江 x0 U1 s6 [3 b5 N( i
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]! |' H7 c: E. p5 N, W
9 x3 P: P7 H( b
頂級食材御膳 Y6 l* R, P0 M1 L4 ]( o
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \4 W, Y0 m) }2 m4 |! w
, v) A: g# D a9 x
白飯魚乾配魚子醬tvb now,tvbnow,bttvb) ?8 ~* g+ K0 V9 C% l
5 N0 i) G2 X; j5 L公仔箱論壇自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。5.39.217.762 \6 Y9 s& ^+ H. [* Y9 s
: u8 Z& ]# O. n# V I公仔箱論壇頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
9 [3 [" q* Q/ l( T, }
0 M" ~# `$ X% b1 ^; h: b* q是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
' H" ?! `9 ^( x+ M( H5.39.217.76
" K0 R7 ]4 r/ b7 B( F' G- B天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜5.39.217.764 J. y' S" O2 E& E! F: s+ r
7 X/ ~: W; w8 I; q+ ?大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M6 ] Y" E. _3 x, u3 L
8 t( s; X+ Q# ~, {: Q% h, [* vtvb now,tvbnow,bttvb摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u6 o! M k' ]' O
2 g0 J; i; h0 e! I- Btvb now,tvbnow,bttvb天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
* P" T) { `: W7 K1 c1 X1 h
% x) N, C; O% b( B; j. e自家醃漬北海道三文魚子$150/客
& H$ _- C7 H Z7 stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.761 }* V( C9 ~+ s# |2 \
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
( z1 r5 w3 I$ ]$ j! |, H) U) b* q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: C1 b9 b4 N8 Q1 ^1 o
法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
" p7 e0 F* {& E9 D* k$ R公仔箱論壇 公仔箱論壇1 U6 m6 v0 d! }7 \! @: w( w, q
香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
: M, _4 W* a1 q5.39.217.76
: U; x6 ]6 b; A4 s* W G第 10級的飛驒 A5和牛tvb now,tvbnow,bttvb) p: M- ?) E/ ?3 p: F& J) y
; {7 c5 N, W0 ~# o是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
8 e D8 d# l+ m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' p# D) S/ u( d: ]
烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
2 |8 z0 |" m* N c5 ?9 n* [tvb now,tvbnow,bttvb
9 o _6 j& |# J5 z M公仔箱論壇只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
6 a5 s: o C w( U. ^6 E |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S4 K; b' P0 p% ^+ S( ]: Z- w9 ?
Pinky：# G0 H) B+ m# G# p- u( a; T
; @' \8 Q5 w+ o( b: y「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
, s" C& u: A% p$ g5.39.217.76
# j9 s: X6 ]& e0 R# Q5.39.217.76蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s7 R$ C; }% `# P2 y* |8 G$ f
5.39.217.76. p2 E) ?" e7 O) P: c
八重菊日本料理
" r; x/ @6 v e8 o公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare公仔箱論壇: @5 S9 G& m+ C
& H6 ]( N) f+ e% }公仔箱論壇總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。+ s! F. ~4 I3 {! x
tvb now,tvbnow,bttvb6 v" c$ L/ V: f1 b1 ?. ^" c
蘿蔔千絲酥$38/一客三件
+ ^, I+ K# q' mtvb now,tvbnow,bttvb
' g8 [5 P: T+ A6 L1 p! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
" L3 A" g' M9 a. N8 i% ]/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^; t1 G2 W2 u0 o. f9 a$ r9 l5 q
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
- T0 j2 r3 [, f: w! D " c2 z V9 L, a
她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。( z0 j6 j; y; n5 N; c
2 s& d& W) t' L0 P
黑松露茸遼參餃$45/一客三件
5 ~7 t0 i& D) @2 l7 S- J 公仔箱論壇2 K: ~4 Y! w8 l
餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c* Q( W0 f5 c
5.39.217.76, Z+ a+ p ~6 [: A/ b2 \. L9 q2 d
除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 ! o3 Z) P. K' h) B
) Y4 O5 d/ h8 n |1 @% p百花石榴球$25/一粒，兩粒起
& y, x5 o% h5 {, H5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb# B7 i5 j" `% }
用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 5.39.217.76) S3 J; W4 d% o! k- \. u, S
5 q$ S* j) s! Z
蟲草花素菜餃$36/一客三件
6 F, |2 l; T k$ N* u' @. c; Ttvb now,tvbnow,bttvb
# G' }0 E3 B5 h( p- T* v. T5 P% M9 \tvb now,tvbnow,bttvb以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
. H3 N! A, i7 L4 Q' F
6 E0 N3 Q1 H8 X: T" {; [ N公仔箱論壇阿一海景飯店0 S8 w$ W) F' R. i
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L% W5 M; @0 T, O$ Q4 Q. `
" Z u' x% F( P7 q 5.39.217.764 O6 w4 H u( J
■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|