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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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. Y7 I; L5 ]+ V) A2 s7 O& o, l公仔箱論壇中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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: O, S# Z! n' Y/ t' u香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb" E" M# ~9 b/ q) C# ]
5 k; n' n8 Z9 ?$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
2 S& `/ w, S& l1 l0 j3 |tvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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) c" P: {% V+ v' e/ q對麥志垣來說，這是修成正果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I3 A/ k( |) G: v$ M
! j. Q e9 Z* g2 q* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇6 V/ k7 Q1 t2 R" V7 U2 r
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。7 W: I5 d% P4 Q9 p; E7 Y
4 ?% A! ~% p1 d5 G8 y垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
' r. Z5 ]6 S: f2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M2 f" h( O" }# ^
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。公仔箱論壇! D* Q' c* y6 }1 p! _* [) u/ o, y
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。3 N( s* `7 T' }- z! k1 ~, r
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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! U M* p p* K# ~+ a. Y$ M 垣記雞蛋卷公仔箱論壇8 `) V$ q# C* w. q/ `+ K7 k* Y
$60（一磅裝）
9 q/ @% w* C! y3 x9 F% Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v+ ]. `9 ~+ h
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$ `% T4 Y# g8 e6 f* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r% A" q. Z% Q9 R6 e- N
2 {0 L8 d7 M4 M7 {/ K0 i) B5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb8 u) _. ?4 F; T. j. y& a- E4 t- o
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。6 u; W9 I* r3 D3 R6 C: A3 t
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" u: @: N& R5 o$ j9 {■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。5.39.217.76" {/ j) G' p: J. g/ U2 O1 f
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垣記雞蛋卷 5.39.217.76, f; R6 C/ `7 _# h$ O& L' M5 D0 `
土瓜灣馬頭圍木廠街
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- F8 n; o/ a* ztvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
7 \6 s [+ f e- I) U這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {; b" E$ `" O- R/ Y$ x. \7 p+ H
( }- p* a) Z; F4 W- l% G5.39.217.76「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d* Q3 F5 p9 o
3 v# H0 h' I q+ B5 e6 @近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇: H3 x6 c& _7 r# V2 N. U0 Q
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 W6 C1 J k$ V# Q
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) ~4 F5 z9 T7 u( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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& p! B9 B& `! g. X7 [3 f9 X% O2 a蛋卷皇后
2 w" t2 C* n6 I* q公仔箱論壇$78（一磅裝）
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7 @( W8 Q A& v+ Y) ]■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。4 g- M- a- S8 |0 n( h
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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" e" A: k( j6 ` c( @. V# \公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 C7 N, u9 P( e+ c6 t
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5.39.217.76& C+ _! }, Q9 p9 M4 Y3 r
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' y2 Q! a& i3 x公仔箱論壇■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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2 v; A8 a" y/ p- ~# ~) etvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后
8 L% e* {6 {4 M# l+ Itvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街
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6 ^, v) I' g' f* |2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
5 K8 j1 m! T$ n& W; rtvb now,tvbnow,bttvb入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。/ R% N! K& c6 j8 e3 s k R" ~
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精記 第三條：工場獨有款式/ o0 h3 ?" K; Z# l4 I. x a& H
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇7 c% v; r( p$ W7 u2 P. N6 |
/ K6 L2 j6 c1 W雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
3 F' Z) J S8 D! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B; o! e. g" r c7 I3 i
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, k7 b* j0 v- V; P0 U# A/ S[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb/ C) m2 |! j M" n
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。' Y/ t" b8 G" k2 |
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" w" Q% t4 E, @& O% ]- w( E2 @5.39.217.76■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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* k; M# C" K2 F" b3 E4 V精記蛋卷王 5.39.217.769 @1 l9 H* X+ S
紅磡鶴園街恆豐工業大廈5 k8 A$ v# A6 X
$ Z v' [2 l4 h$ h! Q" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
2 ^4 J1 _, ~! f( l/ O有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇# ]" _) ?8 T5 z3 Y6 G6 g8 M+ u
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德成號 第四條：有錢未必買到
% Q4 l$ ?$ J l4 @7 |德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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德成號蛋卷3 K& H. D! l" u1 [0 I
$70（一磅裝）
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇4 ^( I: y. z% ]2 i2 n
1 i3 V. I4 L7 X1 y) v* v. _' f' a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]5 ` {0 L6 N9 T, z9 ]) q
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號 tvb now,tvbnow,bttvb( N G" M& U" o* H
北角渣華道
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。& F% r4 m- S& T; s0 d, h2 ~& D
. P& C) [5 B' Z9 f+ ^ A2 r. Ctvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香
5 C! V2 Z Z; c" y5 k$ t) b x5.39.217.76真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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& o' f0 w3 \. `. C; K% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb5 t9 K, {2 V5 x" F4 N, |- Z* l
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* g+ H& Q) H* a; M, t6 k3 j公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% R# C j3 O- f/ A# \
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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1 h$ S' L9 H. E& a9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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