5 g1 q j+ S6 f3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J% @9 ?0 @ p8 e
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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。' w) \; T4 n9 a7 q
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。! q8 S9 K" x, u7 @0 O$ g
/ H* H$ e, |' t- a/ p5.39.217.76香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F) m( C( w9 j |. l) c# H6 w
5 _0 f( S9 K# G* g, c7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
8 ?% W l: @' q, B% p+ y5.39.217.76不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。/ y5 {- h$ P) q8 U. h5 B* O4 `
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對麥志垣來說，這是修成正果。. ^. B) P9 r4 G2 p9 d, p0 b
5 W x9 m. }6 T7 Q2 b5.39.217.76一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。5.39.217.76! q2 ?0 a) i$ \! ?/ W6 r, @ P
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。公仔箱論壇+ n0 L' N6 g& F% e6 l4 V1 L$ ?
4 T$ s' @+ r/ Z* p+ g3 d# t. ~5.39.217.76垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。5.39.217.76 p5 E8 c }3 `0 x% C5 i6 V- A8 y
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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3 N P1 q" {! ~/ o+ ^* s3 s( D4 ^0 r9 Itvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]5.39.217.76* I- k8 m) ]' `2 c$ n
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X) y* f, K* V5 l/ Y, c
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垣記雞蛋卷
4 M. i/ }2 m$ q5 G$60（一磅裝）
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?* {. j& M: Z/ L$ z+ i' _
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& ~6 A% Z/ _8 h$ k+ |! b) b. _5.39.217.76■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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( W+ G4 V7 J& ?9 q9 j# p: a Ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]2 P$ \5 _8 b9 M" m
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷 $ f6 ^' L& v) j) f' c
土瓜灣馬頭圍木廠街6 D) H; v6 |; _0 f/ N* a @' ?
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
/ u W7 I( r1 i5 b2 c8 ?tvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。) }2 t$ Y" f' e& e
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。 w/ z5 z8 ]' e* |' Q4 b
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb% h3 X1 `/ k* r: E
) p0 {( K$ V# D/ D* O3 s! D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, X# S1 g% M: n
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 E1 |+ N l" o5 t) q% G' i
( g. U3 B u! F7 E/ s! a- j公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
8 D1 p0 n Z# F, h' D, X3 D' d# Stvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后
0 l/ m" s/ R2 x% }3 y# l9 T* k$78（一磅裝）
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! w1 k) V# V( `4 k[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]公仔箱論壇8 N4 x9 T: e9 u$ J [
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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9 n0 i8 ~+ T& X- r; b* t[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a- m* c0 f' `. a( C. X
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。公仔箱論壇1 q- u* H* K2 y$ N+ |* e
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度tvb now,tvbnow,bttvb: `5 t$ ^6 z3 V. v) K4 F
" l1 x# _5 A% A- S0 Z( g( z3 m; Btvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
/ y y6 Z4 g1 u$ L1 `tvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb7 J$ |4 W1 n i% g
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蛋卷皇后 5.39.217.762 }* H' I& j* q1 \/ S+ a1 C h+ R
旺角染布房街
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p- O* d( @+ |
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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0 v; N% l2 M) W; h8 J5.39.217.76精記 第三條：工場獨有款式公仔箱論壇8 K0 |; Y' k% u+ w& B( K2 n
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T/ m/ u( n6 t
2 v; k# s+ {% G( D: d公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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4 D& v3 M# x4 c6 ^ k' D; i5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
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4 X0 \& M+ n. n) {/ d- S$102（兩磅裝）
. l8 F6 j7 O9 R, @1 i: @* N4 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q4 m" c' C- k
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' q! ?4 l" q% q$ _; T' k5.39.217.76■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇2 B+ m. r! ^ r# F- e
9 x6 z% N) S; K7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
1 x6 u! j/ c: o1 [* P: xtvb now,tvbnow,bttvb■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。' q: N' J" w# c" Z/ q& l
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精記蛋卷王 5.39.217.76$ F+ P3 e* W0 e* X
紅磡鶴園街恆豐工業大廈5.39.217.76& j g" x9 C5 p' e8 q1 k
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8 j- ^7 X1 \# I: u7 s$ b" J有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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9 |" f5 v+ t6 F& q5.39.217.76德成號 第四條：有錢未必買到
8 y9 T: p/ `2 Z% F/ z5.39.217.76德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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% k( b% {; }, K* H公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
0 Z0 z" ~" U' F# L6 c$ g德成號蛋卷
1 W: X* V, Y4 V0 `4 r公仔箱論壇$70（一磅裝）2 \4 o# R& L+ Y9 F# b A
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: g1 Z& F3 ^, ~8 m/ N* T% G5 v■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。5.39.217.760 i1 r8 F, R7 h, P" u( N! ^! E) x
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0 D1 d4 n4 N5 Y8 X- Y: h■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F6 g6 z9 P' Y3 g
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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4 s8 t/ r' J8 U- {0 D' N U公仔箱論壇真香 第五條：元朗巷弄飄香
1 _! D! W: Q9 U; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `, ?: z9 i, N+ W7 i9 U2 B, w- c% h
2 I4 |# Y3 t( p) E+ A5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]公仔箱論壇! u0 H, C$ p8 S: K9 A F
真香蛋卷
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! y- H( G" L! \3 u. P' D公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
* j3 d. R$ Z q■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷
9 u$ m5 I( N9 Y6 e# y" R% w/ I5.39.217.76元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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