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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。4 L1 J! ~ @" h" H
$ B R$ C6 J3 R4 K' K/ {「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。公仔箱論壇7 \. D( i6 Z, Z& _4 ~) p( H
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。( m3 b* G$ y3 k
+ N, _( @8 [8 T$ W% ~1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y6 q( q) k3 C R0 i
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。5.39.217.76* |+ x! o/ z: h3 D. D" |% `
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
1 e! J. A$ @2 b- ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L0 S# E! f* ?, {( g
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。tvb now,tvbnow,bttvb1 u4 s2 S7 B% Z0 ~! u
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5.39.217.764 ]- S3 [2 D; e. J/ C
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■這些工具都是李伯伯親手製作。5.39.217.763 `* t5 U4 z9 E( ]$ l1 ~
+ I) V# a, ]1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
4 _7 x) G3 i5 A. m+ k2 e7 P) _: Q■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。5.39.217.767 u( Q) I' Y& g9 Z. i2 y
* ^! q% Z# b' a4 Q) ?1 @9 X公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]5.39.217.765 h4 M4 S6 r# J. u
■壓好的米粉長度條條相若。5.39.217.76% m0 M" F1 w+ ?8 U! J
# U+ b6 L/ {3 Y; ^6 Qtvb now,tvbnow,bttvb壓米粉公仔箱論壇4 k8 ]/ X- `8 z7 h& N2 T. V
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。" c2 u5 e/ S- w- R3 Z F+ i1 N
2 |% W6 k& M: x5 Z8 R$ p8 v2 V公仔箱論壇平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？0 g, `# N6 ?0 H$ \2 K8 p2 }
& c' q' g0 G4 U* y0 T; Y好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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5 {- y! P" T% Z3 @; A! v7 F# z! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆米粉 \! v/ f3 v# \8 e1 l3 E: ]
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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" | I6 N: k- y* u4 W- \7 {tvb now,tvbnow,bttvb燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
1 i# |- }% `4 B3 U3 F; A( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S/ s) j5 @" L% e- o
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/ x' ?# N7 h" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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& J; {$ s& p2 ^; O[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]) N) O! t2 C1 w/ K9 m
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。- p3 {2 F1 ?2 U+ H1 E6 p
- w0 O5 \' k* Y. s( P6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ e4 V! a0 b5 C2 ^0 b2 b, Q( D
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇8 s7 H! t) p- _2 h! w
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。5.39.217.766 [8 Q8 x% A1 T
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煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb! x/ u5 D5 s/ ^7 L+ U- H3 a
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。公仔箱論壇. s2 k4 M$ [& p6 S6 n8 x% _
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。公仔箱論壇* i4 r" h" q5 p, E! }& U% ~
# ~" W0 O% \+ d- L) f" Jtvb now,tvbnow,bttvb是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇6 W; Y5 q, T& z+ q2 U. t
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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! K7 b( l# C& I/ S5 m+ w) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G: V `" s3 y h5 w! C) D. l/ ^) V
! F- ~! N' U0 ^8 |9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通
- i& _3 f+ G* f: ?$ x! V* S/ j公仔箱論壇幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：5.39.217.766 J0 ^( q+ O o% ^0 c+ _) [
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 3 I% h" x* Y; Z- ^( V. w
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" N4 x6 w; k( v$ a% Ctvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。0 G1 N1 j# H. s+ b9 {) D- ?4 M7 L
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`6 p ?0 m& [+ _; b■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇, n" X* k/ m1 ]. ]' ~
! T& h4 @5 A5 l- }8 M0 V0 t4 v3 wtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
! j! ?# E0 \. Y, B' g8 e/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。tvb now,tvbnow,bttvb9 H$ X( J9 Q, p+ R/ s
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& C& [3 l% {6 y6 z# {, [
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u. X. k( x, x5 o8 J1 n) P
: L; {1 L y! a( P[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]6 b; @2 d# w7 O. B
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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" V7 t- e5 l$ j* c" K) `4 c- _tvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇& b0 Q9 }+ T) t1 i
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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