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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。5.39.217.76" l' M% Z; L( b' q1 o. K3 n, Y
8 ^ m0 ?& p9 q4 P8 _5.39.217.76「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。" q G$ B- F0 E$ {& D
I I- z) r( C「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……tvb now,tvbnow,bttvb. e8 j! d' Y/ n" Y
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。9 ^$ B& O% F0 K$ T
2 c9 `( C* V' M3 H! E( W" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I, Z8 a: A9 v" I* X3 D
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H- {' N1 \# T1 Q# z% a
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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7 }( A' w- r) c4 m0 g! ?5.39.217.76本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。tvb now,tvbnow,bttvb, ^% ]1 ]- B7 ?8 H1 ]
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4 X+ R1 P3 _+ Y3 stvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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( F& q6 s* S& h; r% t4 H3 B. v公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
$ i% @2 S z3 C( n4 n5.39.217.76■這些工具都是李伯伯親手製作。
2 i+ Q8 P6 T: M+ a; Y8 U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) F( \! ]! e( X, E2 K1 I) x+ j
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。5.39.217.76/ f# W" z* F0 h4 A. I X
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■壓好的米粉長度條條相若。+ }/ k& S! y3 m! x; X; ?6 S% R6 r. S$ J0 s
4 r5 R2 W6 h) a( D5.39.217.76壓米粉tvb now,tvbnow,bttvb& v/ m. v+ B+ k
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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" m! ^5 `8 J1 e9 k# q I/ E5.39.217.76先是爆米粉，已經要花很多心機。
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. j p" m. H2 c0 o4 r1 B q. O5.39.217.76平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？tvb now,tvbnow,bttvb/ d; t! |1 H, L0 X2 r4 D1 M& O
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。1 `% f2 q( ?: h" b. H
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爆米粉
4 S1 V# x* j) I5.39.217.76這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……5.39.217.76$ t. |- u0 t% X, k* t
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？公仔箱論壇: F+ c$ P# p0 w, W- U: {
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4 B8 ^4 F' W, t- N; Z3 U% f5 l■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w/ a! m* ]8 l9 X; j+ ~9 G
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■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。tvb now,tvbnow,bttvb/ x$ F% \6 e0 y. a3 X
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8 ?( v; I+ ]6 ?, s5.39.217.76■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。3 [$ ^* G% W% k& z% b% j+ [
1 X6 y6 \2 S& l+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
$ p5 C0 {& d# T. C* T& V) F$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb# w3 I+ [) P# y+ K2 s! O
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煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb# S i- D# l P' ~2 x5 b* P7 a
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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8 q: y) |0 C. O7 [7 u公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
: {: {; Y3 l; u5 ]9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h& X% R e' s: h8 _蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。5.39.217.761 Z/ z2 W% F) i( d7 T
1 Z! ^! ~4 c" T: b* F WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。公仔箱論壇$ Q3 e7 r( ^( c
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炒米通tvb now,tvbnow,bttvb7 D- @' f* P' K" u' m
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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5 |; Y* U6 i& g5 ?米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
: w' t0 U4 r5 K- ^7 Q5.39.217.76袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。5.39.217.76* G: x G, ?* [& t( F6 r8 [4 J( J3 u5 z
8 T0 \! y7 H/ O3 N- S8 z一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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8 X X* `6 W! L, \■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇* H- s- R1 {2 A1 `; i
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/ @& ?6 G& ]( A7 b" u6 btvb now,tvbnow,bttvb■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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! j, [4 d0 \3 u- n) \' U) c! m$ l8 T) ?■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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" c6 F* q& T& S7 b- N1 M[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# g R( t7 q Q
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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+ F* S1 F* }: t' otvb now,tvbnow,bttvb■在家前的空地完成美味的傳統小吃。( U: V* k% v$ [; I- s2 v6 B
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後記：過多兩年 無能為力5.39.217.76+ z9 T2 m3 `% e* T* ?0 i) d; a1 Z
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。公仔箱論壇6 ]& ~6 z, L1 z, t' p2 R' O
2 A6 Z. A/ N9 `% r/ ^) Q7 `tvb now,tvbnow,bttvb炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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