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/ d: {. H! I5 o0 J1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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3 p9 C' Y- l: B' M& e5.39.217.76「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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& v$ K/ N D, c0 r「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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7 k' q% e1 x& M. P6 b3 i/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `" v3 U6 w h; ^/ S
; m( J( f4 ]5 x+ [3 _8 {9 m然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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8 r! U5 L5 l! T# ^8 s- N然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇& K) d/ A! A3 s8 R; A8 j
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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. X* B+ r4 v- j* A8 X喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n+ ?1 u* S) {3 X' w8 |
" V: v; S6 y. Q7 B8 m" e x" I7 {公仔箱論壇本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。公仔箱論壇- l% i, Y. n9 v8 X0 L# ?
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# j! A- a; S4 E% A■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇6 G3 @# q3 q; {* H. a
|: I& ~; _' W" U1 @- o! d[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb- D8 m9 V2 K. d5 \3 H' X* M; d
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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0 r4 p! {2 ?8 Z9 Q; {2 ytvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]3 s0 u( o! C/ ^. {
■壓好的米粉長度條條相若。tvb now,tvbnow,bttvb0 V i8 }6 m! A
1 w3 q8 k/ |4 ]$ L: Y3 g8 E公仔箱論壇壓米粉tvb now,tvbnow,bttvb7 ?; U0 ~7 E* h. r: Z
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。tvb now,tvbnow,bttvb7 C0 s. A. c* y. j* p7 y
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先是爆米粉，已經要花很多心機。
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" n O- b: ~6 ?- j公仔箱論壇平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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6 y# e3 g& r) d; t; U好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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/ f- L u, U$ Y/ g; \5.39.217.76爆米粉
/ N. M3 x- v! H7 _1 K6 O/ Atvb now,tvbnow,bttvb這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T9 S I0 I% Q# H T
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？/ a$ _/ s$ W, G
1 [# Y0 T% ?3 _3 V/ O/ E# h) d" {[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb R! D4 ~6 V* \' S) m, L$ c) h
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg] Q# y/ \3 V* K
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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" g# L& F6 S( r3 Y# ?. ?公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]公仔箱論壇$ s6 y, E7 b( k3 _8 r- N6 g5 _0 {3 z' }
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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0 m' ?. Q$ T' O) y# R3 u' W7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t. }9 j( E1 |0 G
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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+ u5 @# ]) Z/ c- ~5.39.217.76煮糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v; i" o0 T( I' C! a
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。3 A& t1 I& C) \) t% w4 m( Z
; p7 b- Y+ \5 P. T8 {/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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: D6 j/ a0 z7 K6 B2 d我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。公仔箱論壇2 ~: J9 W) ~9 `( X d: y& m
7 {8 F+ ~( j' y炒米通
& G9 p0 H" m9 N幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。5.39.217.76# n# K; v% n* T" E8 u) w
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
' E$ B; M+ R; M5 [, V0 B1 T; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。 Z! ]6 t% ~0 y6 E$ A1 Q' N, l
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 公仔箱論壇% G `+ _8 [% t* ?7 j9 q9 w
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb; x4 u6 @* P2 k9 R
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。. n3 w" K. D3 B+ M* y& {+ A( L1 C6 v
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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t, }) s6 v% a" S- r1 r5.39.217.76■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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: w' A- e$ L! Q8 c* u+ R. M1 m公仔箱論壇■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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( Z, |+ U; p3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ F \$ {6 \6 G& F7 s
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力( a- _* |7 M7 |; E% C/ Z
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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* @/ i% Z) _, Q& O. c, \公仔箱論壇炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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