% e$ A" X3 D9 F% D. [. A5 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X% `4 t; d7 P9 D
+ Q9 m9 j; ?! B4 f; ?tvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。2 I! R! U* U. A9 K% p
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T7 v. [4 F/ y6 I
" V' n% j6 `8 @- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。$ x8 T: b" L7 F' p- ?) e4 \! r. q9 l
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇/ J* W& X1 ?% J1 i& z. p
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, t v+ w5 S( F$ W. {+ q5.39.217.76■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
. Y- ^+ ]2 O, ?- ~% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ N2 s& X, c" L' E. q' r
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb* Q; ~/ e: M+ `4 C U5 ~" C
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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2 {1 z% b- V8 [& E# P■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M) ?& t" d5 _7 I
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■這些工具都是李伯伯親手製作。
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2 A+ G7 D) x/ T5 z' U9 @' f% J[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H. Z, \' Q9 C. ~
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。) X( q) n3 r" F2 w7 |& [3 B
8 C5 {& \* v( y& | U' J, e[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]公仔箱論壇6 O3 Z0 u9 O; N" n1 K5 ?1 D( |
■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉
3 i$ T$ p s1 D$ {+ ^這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。6 N0 y$ l `% L7 P% J1 n
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先是爆米粉，已經要花很多心機。5.39.217.76$ Z; Q5 m! V. m1 A: e. F4 f
8 u8 D0 D5 i7 q, J8 x平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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! |5 t. B9 U% rtvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。, ]7 @; {8 o5 Q. V+ Q6 a; }
9 ?8 l6 O+ }' \! w爆米粉
9 J9 f2 t* u4 K5 E. a3 f! o1 o5.39.217.76這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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: v( ]8 m7 K. r6 D. v, F/ k0 W" ttvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
$ n, i, [3 A) Q! L- f■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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0 V" D* o' _: G- P; [* G, |■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。+ k6 Z7 F$ x% A8 L
$ t. r- t5 U8 q" c& m5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]* B) E S& _4 W. Z
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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6 Q+ c7 ?) B( r4 ?4 \. [' h1 S8 S公仔箱論壇煮糖漿' L8 H a- H: v2 f& z9 _5 ]- [
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。公仔箱論壇5 r9 h7 v8 P* g
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。8 G/ } z; R% c% z/ B8 s
. K) ~% {) @ J( h; L6 K$ L5.39.217.76是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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) O' J+ c4 a4 D4 V) @: T蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。& [& P3 q$ Z, ~# s* P
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炒米通
9 T' L; \& H1 k' |: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。tvb now,tvbnow,bttvb; @; a4 k; ^! W: ]4 W% I
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
. x, \; [& ` L! g7 m* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。tvb now,tvbnow,bttvb X. k# T& @+ N0 j9 }0 ~6 t
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N: D" t8 z) Y+ h
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" \! ]8 V# r, w8 ?6 z公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb6 F( ~4 B9 _& g
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6 I: k$ {7 F+ w* J" X8 g6 S■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。5.39.217.76# O* x; `/ M4 ]9 Y# Y) i0 w% i5 |
- M7 X, T6 h4 E: _% V[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
) e5 @& ]: j% {# _■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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8 D* @# g; b9 t5.39.217.76■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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: r$ }0 J9 T. ]) C3 @' u5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `* R* Q \$ B
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！' g& S* b' [3 i. I- c# r
( R: K6 I$ f5 W4 Q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]! Y; l0 B. K; j
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力
! f# X6 f. Z' {2 g( ?% y公仔箱論壇我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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. ?+ [* g7 f; }- R. n* }炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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