已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。
2 t6 I. C; Y; z ?+ G% vtvb now,tvbnow,bttvb若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
/ u# n, A) L% h% x+ s) B※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
' ?; ]+ O0 }' M# M※家用30公升小烤箱示範。
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食材
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! ^! y( h: N) m% P* r公仔箱論壇餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb( R5 H; `' y" Q; a2 f0 a0 v, L1 b
低筋麵粉 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b5 P4 X1 T! l/ ~5 B" o0 I
玉米粉 20公克/ R2 j8 C9 @+ v$ ^7 S
無鹽奶油 100公克
6 k" g- H4 P b/ N( Mtvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 30公克
f3 }; ?% p/ R `公仔箱論壇殺菌液蛋 60公克
( H4 r$ E- _. G) V( k G5.39.217.76
: K1 y0 o% v, r+ _+ s5.39.217.76糖霜部份（10 人份）15 分鐘
" C$ m& u' @2 d* X9 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l$ h6 s7 y2 Q) \$ ?
純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
3 n2 D, U" v! b# Q, R; M溫開水 35公克公仔箱論壇# r, `/ M+ b6 W* u q
純糖粉 200公克
& n! u& @# A- U0 t4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜菜根粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {, W, b3 z5 @3 r" w
胡蘿蔔粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 [ R) H( K3 }' o8 T; K
南瓜粉 適量, w* _# t! u$ x8 R
菠菜粉 適量5.39.217.76! p! j+ F, `' m- j2 s
歐洲紫羅蘭粉 適量
& p: @" O9 m' }/ k9 a2 v7 ?2 F, [tvb now,tvbnow,bttvb紫心甘藷粉 適量
1 a( g4 v# u& V3 \" @黑糖 適量公仔箱論壇" D7 Y9 B8 n, J9 T9 g
食用級竹炭粉 適量5.39.217.76, m5 j" J" U2 u+ h
9 ]. T6 |/ O& l5 otvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb$ W0 _1 K& i5 J g r
: P# U$ z& P" g1 v餅乾部份：
7 l) P' q1 P, P) \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P% ]1 w. D' n) C! G2 F
1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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+ u# o- o, w" `3 y, s公仔箱論壇2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)* H* Q C L& \& X. \
* \2 R3 h, L- C7 w4 S' X p- v0 @公仔箱論壇3.加入殺菌液蛋拌勻。
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* i; P4 t8 Q* A/ o0 `# K, xtvb now,tvbnow,bttvb4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
# q$ P- A+ A& i9 c5 K2 q$ c ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V5 Q. F+ }8 U0 e7 J1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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. U" @( c1 `1 S1 C3 @/ P$ Y公仔箱論壇6.(混拌中的麵團。)
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h" C" G2 f6 R$ a. z
" p ]2 g/ v# n8 u4 r- ~11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。公仔箱論壇9 V/ P" A* x0 f) r3 w$ f
) u/ [5 m1 x5 a2 c0 n- Jtvb now,tvbnow,bttvb12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
+ a e! b/ R; @* U% D d mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, d0 B9 l w$ v3 H+ A/ o2 r. A
糖霜部份：tvb now,tvbnow,bttvb% c- l2 D4 ?% l+ g& c! C
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。* K4 l) B% R* P1 M
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩% f* @. ]0 {. [# H* v- z9 z( o! U% v
7 Q0 D J+ ^4 {- U1 E$ q' K& `5.39.217.7616.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。5.39.217.76+ n) g% q( ~8 J T
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)5.39.217.76+ G2 h; P% Y6 E1 W* v
7 W/ X. Y2 I# w. O6 e( Z; W18.(使用的天然調色食材)
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' @: Y! a) s: s( p7 q# U公仔箱論壇19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。tvb now,tvbnow,bttvb3 w8 Y; N0 ~& ?5 ^& h8 L0 {
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!公仔箱論壇- f3 ` o' k* N3 y% o- i2 t; I
5 \8 ~+ K& T5 |5 i- _公仔箱論壇21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。7 _% N p2 p3 b2 a
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)5.39.217.762 _) {$ D8 l1 U
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組裝：以圍兜為例 5.39.217.76+ ^, p3 {. r( @, s: ^! S# N6 H3 H
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 公仔箱論壇3 H2 J$ Z+ `, M ~( x5 `
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)& q8 Q8 @& F! Y! V8 ~+ P/ B
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。1 n$ Z! w9 n& h( N4 j' T
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小撇步* t3 }# t1 H' J4 k
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
. d# R+ f) S6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
4 o3 D" y" q- T! B5.39.217.76※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
. Z# y+ p! m; M% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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