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[甜品] 糖霜餅乾

已特別將糖量減低,做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用,避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 z+ s4 o+ f8 n- t; z/ ]
若是要單吃餅乾,而不是要畫糖霜用的,請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
. a& |$ E6 K& d: ^1 t6 g' d公仔箱論壇以殺菌液蛋製作甜點,至於大家平常在家製作時,使用一般的洗選蛋即可,份量相同。
% H! H3 x0 A: p6 Z9 stvb now,tvbnow,bttvb家用30公升小烤箱示範。
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食材5.39.217.76$ w# R  u9 W% S6 m% P7 G- }

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餅乾部份 (10 人份) 60 分鐘


7 u# f; y! o& p) X2 W) T1 ^4 \低筋麵粉  80公克
4 F/ x& R/ A( p( Q+ Wtvb now,tvbnow,bttvb玉米粉  20公克
5 i/ h( H* C9 Y, E) V. M- a4 O4 jtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油  100公克5.39.217.768 z2 E/ {9 k1 d+ ?: G/ f" N
純糖粉  30公克
' R& O+ m) S# S" L% e8 O殺菌液蛋  60公克
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糖霜部份(10 人份)15 分鐘
1 X. w  f; U& e, c* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?! g- e, R( }- [2 `6 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克
: g) ]/ `$ y2 {1 o4 S5.39.217.76溫開水  35公克
7 v- `8 W7 y  R0 `純糖粉  200公克
. F: K# J. ]- J$ j! V! w, mtvb now,tvbnow,bttvb甜菜根粉  適量
4 x' k9 h. M1 F9 F( {, r% w- V3 M胡蘿蔔粉  適量
$ G+ u* O$ P7 r2 p* _公仔箱論壇南瓜粉  適量
; r& f" V% u) n" [1 P+ l! e) BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜粉  適量
1 S. h: p# Q& g+ u( a3 `, i/ d5.39.217.76歐洲紫羅蘭粉  適量
7 e1 i  k/ U: y8 q$ u2 vtvb now,tvbnow,bttvb紫心甘藷粉  適量
# X( \5 Q4 |/ Y9 d公仔箱論壇黑糖  適量5.39.217.764 O! y9 E3 l3 s/ @% c3 n. z
食用級竹炭粉  適量

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* \7 P  D, c$ Otvb now,tvbnow,bttvb作法
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餅乾部份TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |( [( M- T) t0 l$ a# `5 c- ?! {

) }$ X8 ~& p' E1 k8 r) @5.39.217.761.無鹽奶油置於室溫,待軟化至手指壓得下去的程度後,加入過篩的純糖粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q. Z8 P: g* f; d/ S% z

( S, D0 m& `: B) Z3 A( }0 r5.39.217.762.(奶油+糖粉拌勻後的樣子,務必要攪拌至此狀態才是正確的。)5.39.217.768 H5 m" D( C( B+ e
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3.加入殺菌液蛋拌勻。9 {1 e. O1 }6 {8 y& ?4 d. O( N- `
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子,務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態,才是正確的哦!)公仔箱論壇8 P3 d- a) i; x$ J
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後,倒入盆中拌勻。
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" q6 O( s0 R3 @" p  X/ p# N6.(混拌中的麵團。)
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+ {/ J( g+ D- i0 k+ N7 J7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時,但每個人家中的冰箱冷度不太一樣,請隨時留意,若冰得太硬待會就不好操作。)公仔箱論壇/ n( @" ~( w( r
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8.麵團從冰箱取出後,桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動,就表示冷藏太久了,需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上,則表示冷藏得不夠,麵團太濕黏,請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨,可以使用家中的小杯子,壓出簡單的圓型餅乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]: `2 [3 _2 N- K2 Q% `

  ]0 i  g" H- Y10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。),烤箱預熱至上下火攝氏160度,烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾,表面呈金黃色。+ A* X  r/ S' I4 ~; L" ^
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾,所以我們在出爐後幫餅乾打了孔,以便收涎時以紅線將餅乾串上。)5.39.217.767 X1 o2 m* x" N  P4 |% Z, P

% \! l+ a' T- {# Ytvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份8 n" c- h+ l- |2 U) m

4 `& A0 R, {" Y- }2 `# a6 Itvb now,tvbnow,bttvb13.取一小碗,秤好純蛋白粉。
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, @1 v( B6 F, I  [14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉,不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩
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7 m# g4 o, A7 L# ~5 J) v16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材), Y+ k+ J6 q+ V. j; n5 d
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19.取數個小碗,加入適量的天然調色食材,拌勻後就完成糖霜的調色。5.39.217.76$ p; ?9 {0 M, p7 ]7 C
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷,但卻非常的自然哦!8 l# Y+ W, |/ C! L. N/ z$ L

- m- G  V: ]. |  w& M0 |21.我們特別找來食用色素示範,圖中的小碗裡裝的,就是加了藍色色素的糖霜,可以明顯看到,色素和非色素的淺藍色糖霜,色澤上是有很大差異的,所以,大家選擇食品時要留意,食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣,是很鮮艷、明亮的顏色,那幾乎可以確定是有色素的。tvb now,tvbnow,bttvb' C0 Y$ Z% u7 J0 }
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的,顏色雖不艷麗,但卻很自然,對吧~)1 [; ^* |1 x- g) U# o
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組裝:以圍兜為例

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23.藍糖霜填滿餅乾後,立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕,如果是輕壓就下陷,就是還沒有完全乾燥。)

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24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後,等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕,如果是輕壓就下陷,就是還沒有完全乾燥。)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A9 B8 Y$ h8 A( L5 q

0 U8 n( o9 D' [) I- X$ y7 ktvb now,tvbnow,bttvb25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後,包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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* k. [# H8 ^/ Y/ U. sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步5.39.217.76! N2 s- n+ B' ?% u
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麵團務必冷藏冰至容易操作的程度,在壓模時較不易黏得滿手都是。5.39.217.764 f- }6 u5 G' r- V' s
若工作板並非防沾材質,請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓,不然麵皮會黏在上面喔!!
1 y/ }* U. e) j9 z  g7 N4 B! I4 a8 `# [公仔箱論壇市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性,多半會添加香精與化學成分,因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉,亦可以使用市售蛋白霜粉試試,但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。

天然食材調色的色澤無法非常鮮艷,也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色,介意者請勿嘗試。/ z* i. R1 |" c) s  `( y+ U4 n
使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色),若使用生蛋白恐有衛生的疑慮,因此使用的糖霜,均使用純蛋白粉製作。
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