已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇. a, W9 \: ]& E( I8 v
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。公仔箱論壇1 G- v; X3 I: j& R; Q+ \
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。公仔箱論壇% x2 R/ ~6 `1 L+ J' I0 v' l
※家用30公升小烤箱示範。
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1 G6 `$ _! E: v' W0 T6 ?, y9 S5.39.217.76食材
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y2 d! {! A- B* |7 d2 R
低筋麵粉 80公克5.39.217.76( H! J" {# p v3 L5 u
玉米粉 20公克 h0 p! Z$ y! ? V; q+ a
無鹽奶油 100公克公仔箱論壇8 E% t4 U+ a+ y {3 d+ k
純糖粉 30公克
3 F" `; p) R0 V9 j, [8 t殺菌液蛋 60公克
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X- f/ w& Z. T3 g- [2 r( ~0 y9 D, h
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
, f ^9 r5 @% {! N; G$ Xtvb now,tvbnow,bttvb溫開水 35公克
& Q) F8 u" f: E. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 200公克4 }" h; ]1 I) z
甜菜根粉 適量$ ]5 W9 B4 p: ?7 ~
胡蘿蔔粉 適量
5 m; P! Z6 q8 S( F S- ?南瓜粉 適量3 V, V1 Y. D- ~# h7 T4 @( ~% a
菠菜粉 適量5.39.217.76 F; E% r+ R$ O
歐洲紫羅蘭粉 適量
8 e- C+ |0 _" Q- d( d7 W2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫心甘藷粉 適量5.39.217.76- r8 x G7 B7 P* Y6 Y4 g
黑糖 適量$ J0 p8 c4 N& m6 {6 Y) m
食用級竹炭粉 適量
3 v5 P8 S) z4 J% k) A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ H' i' B3 j, Q
作法tvb now,tvbnow,bttvb, ?' v! y1 O# u4 Y
3 r0 j, W2 W) s1 Z. e餅乾部份：
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# l, I J: @1 v+ }; }' |1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。9 j( k; |8 O( F. I5 l% B/ L
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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3.加入殺菌液蛋拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% G7 ^$ F8 U7 k1 D: N4 M9 x
2 K% X# H$ T3 a& z+ }) _; U公仔箱論壇4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)0 T" Y6 v' C. |" e+ U1 N% ^" W
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)
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6 L! r' j; L/ Y4 T: w5.39.217.767.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)5.39.217.76$ | c6 S+ ~# J( Y x6 J
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。5.39.217.762 b, C1 t: |. |8 u" G P
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。公仔箱論壇: A" v2 @2 d6 [ z
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。, B* X1 C i. ~4 g6 h) y' K
/ O5 C' T0 Z1 v+ i' }4 E" m& htvb now,tvbnow,bttvb14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。5.39.217.76 E- N! [; U6 x5 I# N: l- s+ k4 s
% ~8 T: u. W% X% `' ^tvb now,tvbnow,bttvb17.(拌勻後的蛋白糖霜。)/ |3 C; |3 c% \/ Q
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18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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. d& j& z F6 L+ l5 z. ~& w8 A20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!公仔箱論壇7 ~: P0 n4 D( T6 b: F7 x
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。, b) U! m4 Y$ v/ G: L. q2 j
% x& A, Y1 s: J# }3 x. L/ Ttvb now,tvbnow,bttvb22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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5 n3 J8 E5 ~. x) i5 x1 j9 a公仔箱論壇組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
9 s: d8 H' j% R& ^. l" H* h/ |5 D: v5.39.217.7624.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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m$ j+ Q( f; E7 P- C9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。5 Y+ E1 T2 I$ I# q8 Z
! T- R& _* a' [7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J. l! N9 a0 v; y公仔箱論壇小撇步 D. |" [$ a- D
! [1 ?' i6 |& C5 m k公仔箱論壇※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。5.39.217.76; i2 V4 k) q9 ?3 q5 A
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
( R. H8 H9 v2 S4 `% m5.39.217.76※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。tvb now,tvbnow,bttvb/ R L3 | \) D( _
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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