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' l- N. s; F* k# }% C# s4 x8 e■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。5.39.217.76! g) t; ~1 u# d7 Y/ ^, G3 x& @4 U
" l( w( |1 b8 f' L2 D! b5 D9 M/ L5.39.217.76「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E% t+ }- ~6 V+ v9 s+ C# F0 A9 I
; u3 Q" Y9 ^ ^9 N) V# F* ?5.39.217.76「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
' m4 r8 n/ Q: K: J1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v' E% v. d! L" O2 R9 q' k6 Z& g
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……3 _/ w; s( M1 y6 @+ f
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。5.39.217.76( B4 |6 h& M3 U. n* O% W
6 l" W4 j4 b' O. B然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y* z: ~ R; @' d$ k4 T2 \
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4 K" o4 |2 }, S# `: Ftvb now,tvbnow,bttvb■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。5.39.217.76! x; V9 m" ?: k: M
% B' R/ L1 A$ Y) {: |tvb now,tvbnow,bttvb喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb- o" q; a/ L1 B1 x6 s' Z
1 f9 q5 a5 l! ]9 e9 \% @本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
' A1 i8 y2 ?: _9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 [( V% y& S& q■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇 O& }: ^$ i" e7 L1 J3 Q
; C3 N1 O) o4 x& u i6 \0 @) x4 j[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
0 e" }9 F O' r■這些工具都是李伯伯親手製作。$ Y3 {9 R( h% o l, C
[5 p* J! w1 b, S+ e; d公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]9 M! I! o; ~, L; `3 {: H* s
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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; L' G9 ^7 M7 X" w' a9 V7 t R公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。5.39.217.76. T3 W! @/ F0 E: @3 z( U
k9 V- K6 L: e) t3 k! g公仔箱論壇壓米粉5.39.217.765 V: z9 ^3 z" F) H# y9 k. P
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `3 x6 g* C4 b9 I7 a' ` f
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先是爆米粉，已經要花很多心機。
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) B6 ?8 Z) d4 C6 l1 v4 v6 O& M公仔箱論壇平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？5.39.217.769 H8 X/ L6 S9 V! t3 g
! d( O V( M3 m好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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4 r5 q) a+ T8 L; d9 K7 G: E$ y2 k. s2 t爆米粉' q+ j! ^4 U, k [& T, S! ]8 I
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
& f) ~* C- M! j$ U7 @" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i: m- l2 b: v; V0 v% w# l0 c
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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r& Z* I4 o, {# atvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。5.39.217.76) O+ E# B# ]# I3 V1 Z' Y9 i; C
9 G! J4 K% m. q( e; I; A1 ]tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]2 Q C! d. z' c0 q! I
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。公仔箱論壇 t9 y/ Z0 y. r4 ^, s$ a
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) q% `. D# ~% L, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。1 R3 d6 N0 j5 V5 \
( Z4 v/ p$ N! ^, m1 i- O6 T7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]5.39.217.76( u$ T+ k1 K# t; a; J+ _4 t
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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: F4 G, s5 u+ H( O# u* S4 p( R% e煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb6 L$ s2 W4 m4 J. O- r
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。2 w$ s7 J3 L8 X) @# V; S6 b
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。8 t- O- N$ q: `; o# M) `+ J
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |3 f6 i) B# ~4 { |
$ }3 K( I& O) z* e+ j7 E5.39.217.76蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。; M2 v1 k8 c4 N! ^0 W, v
6 h2 g% K! P" J: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。) s' f. N6 O. @( _1 `
1 [5 c6 G9 g, ^) C5.39.217.76炒米通
2 |$ \; e7 F% X; i5 D1 W. W4 J公仔箱論壇幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
1 {3 V$ b# Z' g3 ?# @3 T# S5 A3 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 m, T" ]% r, G) K: m7 Q! w" Y) A
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：" k8 e5 p) b9 d9 h: f1 }
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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7 U" ^% j( H* A% Q一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F) ]/ H* o# V3 M& S/ l
& `) z6 ^8 D/ e) E; M, Y$ ytvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: O+ g! S6 P4 P- p# J
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb. d4 i/ K% t. D- r
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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; E9 o6 d$ X9 ^) A4 Q% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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* Y, Y+ a+ @; n }( s, @& X FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg], x$ J' X5 m5 Y4 G. N% S
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [4 M: M7 g2 M2 t7 |9 \
4 o5 A: `0 t8 Q5.39.217.76後記：過多兩年 無能為力
. U) T! O" `0 c2 w2 Z, Q$ S( R0 Y我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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