 [/url]
- x, ]/ e: e4 r8 stvb now,tvbnow,bttvb■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。5 m6 o& B! p% b/ q3 L* _2 h$ z5 e3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^: O) q8 y Y+ @, d
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
) O4 U/ f6 c5 Ytvb now,tvbnow,bttvb$ V* b8 w- D4 [ B( U
 5.39.217.76+ W6 b- {$ }% E/ C2 M! ?
■桂花糕每底$148。' j# f2 z7 y9 }. ]% x
. ^1 m/ t. j! x! n @$ l* `5 d( {2 G
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
# i6 h' H: Y5 ^* x3 @另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
n3 p$ y& D! H# W. @+ e+ g$ t$ F$ w* I/ f
粵軒
1 g) g" W' D% T2 `' `. w+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔告士打道六國酒店
, M& l3 x% ^8 J5 i5.39.217.765.39.217.762 c. K- g! M0 ~6 n1 s2 e
做一千底賣完就算
& G( F5 D ^2 J) ~傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
1 p) q! a* r0 R7 Z" `5.39.217.76
- X0 L6 Z7 O7 {2 g* i' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M8 E& P/ { i7 b3 P( A) V
公仔箱論壇% p; q* y/ B5 S% x5 J7 }* u
9 ~: Y+ Q; ?: g. B) w% ~公仔箱論壇■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
" I/ p+ i% a4 ltvb now,tvbnow,bttvb
+ T6 L; |( c: h, v: g1 n5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! t7 L1 p) t5 a* k
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。公仔箱論壇 P4 K% j' N1 T0 c
7 t' U+ C( h1 C) ]( L0 z* n& G5 v" x P
: W6 J8 ]/ N3 U) T$ j■劉楚強師傅
: `$ i( P- Q) q3 Z! c- e$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C0 I# Q+ X6 b5 q
港灣壹號
e. N9 X9 K( J公仔箱論壇灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 