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0 H; i4 C" h9 H6 M, T: J' X/ C5.39.217.76 公仔箱論壇. S+ w; n6 }) u: u
Misuji $298（四件）! s% f" v) ?" J& i
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。5 H4 X! V+ E- A1 }
* k2 d3 p& v$ p1 H2 m8 H公仔箱論壇只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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8 f3 k L+ ]( c! `5 ?5 e1 q, d作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 5.39.217.76/ B5 U, J; u0 ^4 l) }8 s# c" h( \
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. L* P0 D: `/ ?+ |5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。5.39.217.76) g! p- } L6 o2 Y
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^5 p; }, b( Y- H
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。tvb now,tvbnow,bttvb( m6 W m' d0 S; N
% j7 {% n% F3 F# H. h: g3 b/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S# b0 g% @& U3 G5 e# y丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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% P+ A( U) s9 K) {■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。& I$ X4 R6 ]& N0 Z7 W4 K+ `- E* n
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0 [* c4 z9 u6 _& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kyoto style yaki-shabu $228（一件）5.39.217.76; G% b9 Y, O6 H1 s. U
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。5.39.217.760 s7 \" k$ j7 L, V
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。7 q: ^8 F0 A7 S5 G( w1 i# q) x
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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Fillet $598（兩件）( W2 o6 W$ P8 T* r) z- [( R) ], g
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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) R8 |4 Z3 m+ ~tvb now,tvbnow,bttvb■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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Special rib-shin $348（四件）公仔箱論壇1 e: c* l, b$ ~
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X+ ^- c3 U2 h4 m* o
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* h) _; h* Q0 `, T5.39.217.76■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
% ?* Y. G+ T. d3 U! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g, | v1 c' @
* v) {* {% h' J6 {公仔箱論壇大三角 $398TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [/ o9 p4 Z6 w
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。tvb now,tvbnow,bttvb5 D: G# X, B5 o8 Z
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& U; g5 H& d3 l0 m7 \: p7 w■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。tvb now,tvbnow,bttvb! \/ A. V ~& i) ^1 J
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五毫米薄 三百元一片tvb now,tvbnow,bttvb% L6 D) B* T) ^4 i# K% X" v$ J
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。公仔箱論壇0 {$ _) ~8 t0 _8 R) S; I" i
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+ I* P) {# m+ p) b. X% _- I- i% n鮮製泡菜 $70
2 Q8 s2 g% z; X- r2 ~4 P' H4 F" s5.39.217.76■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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; e3 z, d$ A! p% w0 B' Etvb now,tvbnow,bttvb特製番茄冷麵 $95& Q; D" h" ~/ y/ F* C6 p
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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! H# \9 D" R$ m: U2 h( w1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " k$ f, v" s! ]) L7 @. K7 z# w$ O
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。公仔箱論壇7 z( }' z/ \! d0 B
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" c* Y8 D v7 C+ t1 O% I3 Ytvb now,tvbnow,bttvb■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。公仔箱論壇! p f6 u) b2 e @: e) b. ]* r& ` a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @) U+ \: f5 s7 U
. U+ _& C* s9 |/ D■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ` ~/ q4 f4 F2 J
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上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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