 5.39.217.764 u5 V( z8 W0 a- u9 {7 X
5.39.217.76! {: Q6 s' ]# T4 k
/ x# I# O: k% b) \# uMisuji $298（四件）
7 h: b7 ]/ C- ~% F0 W公仔箱論壇■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。5.39.217.76+ X" i! y5 K) {& y
* t G+ G+ B6 L2 m; D5 N3 I6 G' }5.39.217.76只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
7 a; [+ c4 t, L+ `& v; g7 Rtvb now,tvbnow,bttvb" m7 Y/ a: O$ k j
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x; S8 r. n. i3 K( \& x, [2 z2 U
5.39.217.760 j/ I& x2 l! f& v. W
 7 V. p: {6 e2 [# o, q
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
2 O7 y' n! M/ W5.39.217.76
6 O% t! `! A( b7 I# i& l- b% U0 l5.39.217.76 5.39.217.76" U _" j# ?7 t' Q Q
■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
' ]6 g) ~: F) G# t- T
% [2 T) T! a5 b6 j+ R2 ftvb now,tvbnow,bttvb一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」' _0 `6 ?$ t z4 `
2 u/ \" G8 E: B- i津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
% S4 m1 y3 Q* m9 D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `4 K! K. |" Q2 z" W; O
* R z$ a3 E& T6 ], r% I4 V公仔箱論壇丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。5.39.217.76- {) |+ F# J* {4 |& r0 R1 N7 \ _' |
2 K3 A) N6 y6 [' B! e) C' s+ |
- w& D! d" X9 |1 ?+ e5.39.217.76■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
7 y5 ?* H2 O+ C: B* D5 i5 jtvb now,tvbnow,bttvb
& d5 s. r+ A/ z. x: e
) u+ h ^, I- m7 f3 dKyoto style yaki-shabu $228（一件）
' l" @: s) g" T( u: Y! ~tvb now,tvbnow,bttvb■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。公仔箱論壇1 B4 [& I4 k4 J5 K
5.39.217.760 Z4 R4 a) |$ T, p
 ; D) Y0 R' t, @: l: |5 |- o- i- Z/ T
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
# F. Y* |: e6 S; B% E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C7 a/ `1 ~5 i% U$ O
& _, P2 k% n% W2 ?1 Z9 L- r8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
+ W+ Q/ p% V0 A/ y公仔箱論壇
' b* `+ W7 O. f- @3 l3 x0 y$ d0 etvb now,tvbnow,bttvb
$ z6 p: C. y6 Y) s9 J+ I c0 VFillet $598（兩件）
4 f. o" G# Q, m" l0 L {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。5.39.217.763 Z N+ t' j/ N6 M
0 }# I: y9 g G; Q5.39.217.76
. a7 L2 h& `2 k5.39.217.76■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
. N5 o' @7 D5 _ H+ ^" o$ A公仔箱論壇
* P u0 W! `3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b0 r* z' ]- O6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Special rib-shin $348（四件）/ I+ ?$ H: H6 N& A
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
3 V U0 `$ b8 z) t! F5.39.217.76
3 d) }4 [# |7 x: atvb now,tvbnow,bttvb
0 b& w) e# M7 Xtvb now,tvbnow,bttvb■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。9 ^, F& Y8 d; ]" c- C. p$ g3 o6 t
5 R5 d1 q7 u7 O8 S
2 i7 S8 | S# ^/ W5 q大三角 $398
! w/ P- m8 h- `7 R2 }& e公仔箱論壇■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。公仔箱論壇' L! a$ T% t2 A
tvb now,tvbnow,bttvb+ G4 E/ D: X9 S9 x
+ |* _3 z, M9 f■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。 w1 Z! [) ?4 S. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I, v! Q( l) ~
五毫米薄 三百元一片
+ k7 w* { s6 R( P( M3 L. Q2 p7 F) i5 Jtvb now,tvbnow,bttvb店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
/ _: c" Y4 P( D公仔箱論壇
% U2 p: i! y H, M6 Q5 h- M公仔箱論壇
5 k3 \' ~5 p( z* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮製泡菜 $70
3 M2 l/ e$ o4 z4 g& E6 }! }■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。tvb now,tvbnow,bttvb- k% Z) j& R- _: |3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j8 R6 `7 ?/ |, [* E
 tvb now,tvbnow,bttvb9 }/ N% y+ J. v7 j7 t4 w1 p8 e& @) l
特製番茄冷麵 $95
: C4 i! v6 d' F3 G' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
7 q% {6 a4 F. e% N3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 r& [. E5 u% N; b" [
- T9 v" j: M; q; V f■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
. a, Q# f9 B6 u5 ^
. w N9 u- g9 q( O T5 G( J9 h% r
; r5 D# G/ ?9 J! K7 F5.39.217.76■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。公仔箱論壇) P7 l. S& L2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q% u1 J: e7 I" U$ E
! x6 t/ Q" n& s9 l■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
1 F% K" W2 `7 |) O: T* L0 [tvb now,tvbnow,bttvb
5 g; W. B9 S# Y- D& B1 w0 t+ D& |3 {tvb now,tvbnow,bttvb
! S4 `; W1 m% J1 B公仔箱論壇1 b; @" i: Z) T; x1 {, j" {
YAKINIKU GREAT
' I+ y+ W3 s6 |& e6 P! V) {公仔箱論壇上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 