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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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: p& V s; @! e/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。# Y5 c9 x9 v4 {$ p* H# s
7 `& |: L, I8 g# u. v& r5.39.217.76碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $10
$ L! m! v! v/ X T7 [濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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. `5 ^8 J+ l" V食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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' c6 C3 e2 P- R: c5.39.217.76■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l9 {2 r4 c/ x- V, J- P- t
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢
- _' ?8 z- @: w3 c公仔箱論壇碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。5.39.217.76+ a7 N' d& L q! h
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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& b- A; C7 d* K7 ^) h" A辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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9 ?. }+ G/ ]4 Htvb now,tvbnow,bttvb生菜魚肉 同撈同煲9 C8 @4 J O( I( y
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb0 D" I4 A+ X2 f' s6 ~
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生菜魚肉 $125.39.217.762 Q& B7 J4 q6 n( a+ t8 R
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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0 q$ U8 ]& c: g! ^) E x3 ]- g5.39.217.76豬腸豬紅韭菜 $17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K0 {5 S, S0 ?; t; V
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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% y# C% I; t, [+ A6 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }, M2 Q+ p/ o7 K( ?% B: R
■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。公仔箱論壇' Y$ j8 ?. \) a$ F
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋
6 M2 b, c7 e; A6 e! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入蛋黃添加蛋香。1 |" v7 d( @& V* G3 T# }
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3 ~0 a0 ^; ^5 w" L" x3 C& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇
$ _" P2 S, x9 @" p E) Y9 S主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。tvb now,tvbnow,bttvb$ v: \! g& I% u, T4 s
( R$ V# s- A# E4 t4 S2 J0 t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ _9 O+ V5 Q% y ^- ~
木耳
- }8 \; y" O( S0 C8 f9 Otvb now,tvbnow,bttvb增加爽口的咬感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k/ ?$ d, D" m# Y+ x
1 |9 O1 E8 R& d9 B9 ?$ K) v9 v5.39.217.76 公仔箱論壇/ N6 u5 T& M& g$ q" S% u
粉絲公仔箱論壇: Y; V+ s2 D/ y* X1 F$ }
有些會以素翅取代，更彈牙。: X6 R# S& q, g8 {3 W( I
% c- T) p1 O7 g2 Q& |6 ?tvb now,tvbnow,bttvb瘦肉絲tvb now,tvbnow,bttvb& K/ N9 b' s, N$ L
多以人手撕成幼絲，極花時間。
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如何做碗仔翅？
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]5 T, a% a/ z, r$ t a: A
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) ~9 m* S$ b$ Q! J! P, e8 v■將粉絲等配料剪碎或切幼條。5.39.217.76; |0 y3 b# L. X, _' n# M
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% X& r& o; @' D+ r f6 G( W- z5.39.217.76■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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6 T" M* V9 R8 Q& \; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y) S4 R: \8 ^9 e4 Jtvb now,tvbnow,bttvb■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F, W- _0 ^8 C
9 ^* F7 I1 N! b8 G" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 c! q% ], W* d; r! W& |1 z
春潤堂 tvb now,tvbnow,bttvb* j! L( K$ [; n. g! ^
深水埗大埔道華都大廈公仔箱論壇- d; p4 s$ a( w2 ]
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他們的碗仔翅回憶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H( `3 D8 x2 p! X6 [9 {/ Q
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% Z9 G6 r% ~% Z1 P+ N6 xtvb now,tvbnow,bttvb食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
# ~0 [0 }& P% M7 |, A公仔箱論壇梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q) q: e& e+ l' p9 ]
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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2 ], p! x {; a7 N6 b/ J公仔箱論壇其他碗仔翅名店
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) c2 B9 w( g" K$ p" ^0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅 $18
# k+ }$ ~6 Q6 z% ~9 Y3 T■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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3 s! d; C, g. R% b' n% N g公仔箱論壇人氣三溝碗仔翅 呂仔記
6 c+ n( ~2 N$ @3 e3 F* ^* u4 e" Q5.39.217.76碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。5.39.217.765 P/ C% t* \* A9 R4 N* V2 o n
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筲箕灣東大街5.39.217.76. l, w% a; u0 V R! |* A7 U
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) ?4 e' R& ^! e# [& z/ ptvb now,tvbnow,bttvb上湯碗仔翅 $22
& j4 u, f( ~) {3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h( X6 d' p) C- x/ [, m' x! S
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精緻版碗仔翅 車品品
6 Q6 ]1 I0 o# w- T' {8 l' o2 [" g車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @% C# o8 d* l" ]( T0 M( R
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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