（新加坡29日訊）當年研發撈魚生的獅城四大名廚的其中兩名廚許國威和洗良表示，撈魚生究竟是新加坡還是馬來西亞研發，其實都無所謂。1 S7 V; w- n k$ r, Y5 v( v- I
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在60年代被譽為獅城四大名廚的分別是譚銳佳、洗良、許國威和劉育培，其中，譚銳佳和劉育培已過世。
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許國威（73歲）和洗良（85歲）受訪時表示，當年他們四人一同在國泰酒樓擔任廚師，交情很好，魚生的靈感就是在1964年某一晚吃夜宵時想出來的。公仔箱論壇- c- [2 u, H) a7 Q+ G
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許國威說，當時大家聚在一起討論應如何添加新年生意，想著想著，忽然想到大排檔所售賣的魚生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y. T8 C) P2 t- x
, {; D4 ]! ?+ T& c; c4 G+ atvb now,tvbnow,bttvb“當時只有大排檔賣魚生，我們決定改良後引進酒樓，讓魚生呈現新年感覺，變得五顏六色。” R j C/ p, v- ]1 a
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洗良透露，當時大排檔所售賣的魚生叫作“江門魚生”，一般顧客會買來配粥，依據個人的喜好添加調味料攪拌來吃。5.39.217.76! B8 L: M1 D8 s; U3 i0 Y U% _
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“我們認為我們可以先調配好調味料，統一那個味道，才讓顧客攪拌來吃。”
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許國威說，他們討論好飼料和味道之後便各自回去調配，幾天後帶了各自準備的魚生互相試吃，從而選出最適當的味道，過後再慢慢改良，不到幾天功夫，魚生便誕生。公仔箱論壇8 B% O8 @9 x" X2 m9 w0 O( L, n! i
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四大名廚為魚生取吉祥名字公仔箱論壇& X# F' b; U5 A. |4 F5 G# c2 g
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洗良說，他們四人離開國泰酒樓後各自創業，但沒有勾心鬥角，研發魚生過後，為魚生取了不同的名字，這樣，來各自的酒樓就無需搶彼此的生意。
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他說，他們所想到的吉祥名字是“鴻運魚生”、“幸運魚生”和“發財魚生”，他們各自選了一個名字便帶回酒樓售賣。
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他們也建議顧客在撈魚生時可以喊一些吉利的話，以討個好兆頭。
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許國威：魚生不是我們發明5.39.217.76, B: k; i- P' [8 n4 \) O
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對於馬來西亞最近堅持魚生是他們研發的，許國威表示，如果大馬這麼認為也無所謂。5.39.217.76- Q% P! f% m0 h4 V0 ]% f( Y
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“魚生也不是我們發明的，以前本來就有賣，只是我們改良了一點。”
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洗良也認為馬新廚師在那個年代就是一直進出兩國，加上以前他的酒樓也有不少大馬廚師，因此，功夫難免會流傳出去。公仔箱論壇* A+ l( z- e+ T7 N6 p/ [) t7 F
# R% U3 Z5 D- M1 a) C! A0 W2 F洗良表示，剛開始售賣魚生時，其實沒有很受落。
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/ q$ @7 M, F d/ t! C7 Q+ n% Y) M“顧客習慣吃魚生時要自己調配醬料，可是，我們賣的魚生的醬料是事先調配好味道統一的，所以，他們很不習慣。”
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' I' _, u/ [& g6 [9 U' U他說，由於魚生剛推出時沒有很受歡迎，所以便把魚生這道菜容入套餐裡面，“逼迫”顧客嘗試，久而久之便開始受到顧客的喜愛。
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許國威說，沒料到當時所推出的新年菜肴竟會深受歡迎，成為現在新年的必點菜肴。 |
發表於 2012-1-30 12:18 AM
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