許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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+ R" N. m2 P0 ?2 q( F5.39.217.76營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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* |/ ^% x$ L$ ?, F6 [" G8 g4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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) e# }+ q) _' c3 p0 B公仔箱論壇「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。公仔箱論壇5 G8 z2 ?" _5 v# t. ]% l; L4 [
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放5.39.217.76' m' ~3 `, c" o k7 \1 y! `
, E( p+ z9 ^) J' V. h公仔箱論壇想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。; H' I8 p. P3 g/ N. m1 l) ~/ O
- R. c* l7 o! m% q) u- T生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養1 W+ X( |0 {6 Q7 P7 F
/ L5 N% V7 k; P6 b5 S3 Ttvb now,tvbnow,bttvb至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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5 I% Q {8 f: n& j- f, W4 `雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。' L. p: F2 `4 U, w5 V, r8 J
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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& R! U+ S/ l9 ]! u) k Ntvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
8 |8 e0 ?% v/ ]% q7 a" F; k, ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 [- L3 s d3 a D$ @
【大蒜涼拌小黃瓜】
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3 `( s( B+ p- c材料：小黃瓜、蒜泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J; ~, O. f ~. k
% x) w/ E5 L8 J8 h" o& o6 Ctvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖、鹽、醋、少許香油。8 _; h" z3 d* [7 _8 ~8 T' Q
% |7 X) O; S8 t$ G8 `0 N5 O9 ?. R公仔箱論壇作法：5 `' U+ D$ `" }0 X
% `6 t# k3 p* O+ A+ Y. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。tvb now,tvbnow,bttvb+ K3 i/ V, S4 u, V" M; h" m) o
9 V, f: ^% r; S- L/ c! T" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。! N7 i" b( d- r: |% ^ T3 d
- Y4 O: n) k. n& ~; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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6 O. i. x8 H7 S) I; E【營養師小叮嚀】：3 ^& e' n( ^% C* ]& a
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。tvb now,tvbnow,bttvb; F( d% z2 x' N( u, A4 G1 v6 ^" V
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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