繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。5.39.217.76: B2 @( k* r. K( f' b/ h3 p
- t/ c, K0 M7 ^: f+ o7 A: L" e4 D5 otvb now,tvbnow,bttvb綠薯條上面綠綠的物質是什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ A+ V) n) e+ m0 A! }* s6 m" e" Q: `
tvb now,tvbnow,bttvb4 R+ T3 N n' }9 R* r
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。
2 n* w! w6 k( C8 M公仔箱論壇
7 ~+ i3 w% K; p+ ]0 Q& e6 Otvb now,tvbnow,bttvb顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。公仔箱論壇2 N; {9 b8 B2 {2 p! i
tvb now,tvbnow,bttvb: J& V+ |7 x$ a/ x8 o
吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？公仔箱論壇 F# C K$ d l6 y4 g1 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l+ o; U. U5 }
顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
" |2 m/ a. t/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
. R1 H/ L* t1 C. o2 Z" q( D8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。公仔箱論壇 ?# Z" @* p& ~. B8 Z m6 u
, H9 R: V# [3 n% w不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。$ [" L8 H. ?0 i5 g4 Y0 |9 q
+ |( y) q+ n7 D0 l3 M8 ?8 |
有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？
1 `7 ]0 ?1 x, m4 U2 {7 |) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) F- t" y9 J! u5 O1 l4 N; A; d, @
中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。公仔箱論壇$ y, z7 d9 e5 J! A
6 @8 t0 k9 f/ m/ E8 F不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。
: {. |5 O% T4 }, F4 H6 W+ _; H! \$ W$ Z$ C/ M8 e
陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。& A6 [; b+ |/ G
- z) g, ^1 {! `+ E$ O. w薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？
1 S% g4 ]& ^2 ?3 {7 w2 `公仔箱論壇公仔箱論壇1 R7 D2 k' u7 l, d- a, F4 m1 C# {( \8 I
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。: r; p" H) `! R5 B5 k M- g
tvb now,tvbnow,bttvb; G2 m1 K4 i, a% r7 L T5 _
顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。
' ~& U5 r3 ?5 p/ h, xtvb now,tvbnow,bttvb& k f$ B: ]3 h1 J5 H% _9 I
台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 