在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。. Q! e6 m6 a. K" A
公仔箱論壇2 l% s7 D4 U' O4 L$ j8 U
一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。
! M% _( ?+ ]' h( f8 C, C
1 a" M/ i j& \ Qtvb now,tvbnow,bttvb 0 v! V5 W- l1 N0 f* ?( ? s& R
油 浸 鴨 腿 $350
6 j" M* f" i: b |外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。
, b6 b% n* }, N9 t( ?tvb now,tvbnow,bttvb
: y6 o3 X% W6 a) Z7 \) a0 K. |公仔箱論壇
9 S1 E& V5 V$ s$ L) p* d$ I$ s老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
, r" W; o& ^( d1 K$ m* r+ @3 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ V2 C, a% T- \' o; y+ S, z$ G
* v$ ` v5 g1 t從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }3 y. f. e1 k6 v4 Y( q3 V" f
, B4 y$ U. y5 S$ R, E* Z公仔箱論壇味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀
. s* p% c7 z! r7 k9 c# Q% V/ S油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。
u% ^2 T P' C$ \1 ntvb now,tvbnow,bttvb) [! J* l& K% U" f# C
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。 tvb now,tvbnow,bttvb' C9 N0 n# Q w3 e( T& ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M+ m0 J6 r/ m4 k% H5 i9 n
諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
" o7 O0 g5 v4 [, \) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 u5 \4 A5 G7 U4 m' z. |
5 K! S, \; w+ K6 b每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。tvb now,tvbnow,bttvb6 P' J; C/ G' u
9 V( M; U! l! }1 r5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! E9 A7 j/ }( }
Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
) s/ Q, e9 h0 {+ c( m+ t5 C+ v! T3 W
先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。
! E2 l; L' i4 F# p% f) Ntvb now,tvbnow,bttvb
& N. S Y/ k# R美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l; u1 Z2 i- H) z9 y+ v9 O
+ k( F# v* W N1 C3 d* U公仔箱論壇剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。
& k3 l' B6 s0 _. O7 ^5.39.217.76' y+ I1 o, p Q
 tvb now,tvbnow,bttvb1 \: e4 \; a p& G+ `: z6 f
* _& D3 x: Z/ Q8 n# X
Olala (灣 仔 電 氣 街)tvb now,tvbnow,bttvb- \% c4 u3 O: E% j7 h# q. ]+ f, T
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
8 R# q3 u: V+ d4 y( o: v( u其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
7 c3 t3 ~, g9 U$ B, j* q公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $700
/ }- h" H+ Y- J) c0 X( M
, R" r+ }6 B6 V% ^' B& }# p$ M2 k, m5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb X1 [9 H1 L+ X* U3 _
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。公仔箱論壇) ~% Z4 M% n# G z7 l0 I/ H" o5 d
8 O9 @' H: c2 q; x5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb& p1 o9 K( Q& i" t) ?7 G) o
1 e# ~$ j: T0 \, N( v8 U/ W5.39.217.76爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦
5 j2 n6 a0 d* H- }# O; @5.39.217.76意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。 & x ?1 K* {/ c M
/ s8 H, w3 h7 j; D0 c' l可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。
/ K6 v3 h/ x0 j2 l! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~* n% J H6 ^公仔箱論壇難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。 9 p( l# b7 y B6 r. U( s* N
( W; Y: F( ], C0 |4 n$ z當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
# j3 H* p; g, \+ i+ J1 }公仔箱論壇( _ j. D0 S0 G% d2 k5 g
來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [9 a% H7 R' G8 q( }# o
公仔箱論壇/ b& Z( _) k! c! p6 F: x
美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
6 i8 ^4 g/ S/ E8 d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `# M& g8 v' G- p
 - n$ ?2 t$ _8 y, U. h) _
2 N$ x9 e3 ]3 E4 G) ]" @% I
鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278公仔箱論壇 L3 d$ @+ I& u& C( N o/ _: _
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。
; n; g" I, g; F8 L: L' g' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D' _4 d8 O. L* T2 g @- ? + m' v8 o3 g% _! L; S) }
公仔箱論壇 g# U5 K+ i, Z q
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)
$ Y. r. Y n) j4 D5.39.217.76營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
9 A/ O: v* W8 H7 H4 q% L5 o# S其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228
! e8 \; w- [/ ]* u7 K公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $600
1 g. v# C4 D7 A) y- r5 dtvb now,tvbnow,bttvb! r4 @. ^: d7 M- I* T4 h
 5.39.217.76: @) @- j; W% K2 g
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。
8 c/ a" h9 y. T" G
, T6 e/ Q( N5 v8 ]. q8 k. O) Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! ?. @ a1 @8 l$ K* f( i
浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。* A) O* i$ B4 G& c( b! K5 M
. T7 G6 K1 X8 }3 p. l/ btvb now,tvbnow,bttvb
. d* E/ c& h+ y6 u- a0 a; d: `9 a: etvb now,tvbnow,bttvb馬 介 休 pate$68
* H# d# X' F" f- U j8 ]公仔箱論壇即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。4 s3 Z: {9 E7 P `
3 [$ h: p; M/ D v
 tvb now,tvbnow,bttvb$ M+ k) @8 s! p1 m
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68公仔箱論壇; N; G. K" w* F E3 q U' V
每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。5.39.217.763 i% I, Q! x) W& c, t+ i
) c% z! D5 T. \4 C4 \# ^公仔箱論壇
! X* [" h3 p7 [) Q7 y+ A馬 介 休 沙 律 $78
1 Q- x2 b$ ]4 X! ]4 _ mtvb now,tvbnow,bttvb色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。1 \: A8 {: U* [- Z1 ]/ Q
& R# W4 g- u% U T' z. e
% T& M6 m3 W; ?# H% N4 y2 t W公仔箱論壇焗 馬 介 休 薯 仔 $248
8 `: D2 j; d0 H# @3 Q8 Otvb now,tvbnow,bttvb材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
Y7 W1 h+ q# _% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x% z, Y# d- {$ f9 t1 q1 U% r3 c% P
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
2 R* v5 O' a. E, z7 }# D$ v; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。
; P: f- H, a' g1 L6 ?' u' Y5.39.217.76! Z7 ?9 }! o& z6 e* `8 v
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 5.39.217.76$ s7 N" W. d7 C, x1 E
5.39.217.76( T5 Y4 J- E' t( P6 C
馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
, O* U- I" ?# \
+ x& y* L# C. Etvb now,tvbnow,bttvb時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
3 Z' ]; _7 g. t5 u# x' Ktvb now,tvbnow,bttvb+ W6 U: s( t, i' W
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f/ S5 s# }* X' j
$ z* F, d2 }3 @tvb now,tvbnow,bttvbNino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 : p, j8 R0 t. C6 ?) A/ {. h- D
/ \: \( U1 O6 q. J$ _馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
$ p) O% ^9 N [: `5 ?$ T6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C# D5 h) \* E1 Y& x, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v6 b" A) ^ l& S. wtvb now,tvbnow,bttvb7 q& T0 Z. B4 f3 r) i& r
Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)
1 f, e; O0 p/ y9 R3 G營 業 時 間 ： 11am-11pm5.39.217.760 [( \1 [! j5 [% m. V9 T/ a
其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $1102 z3 v# U1 U7 p8 |, ^- k5 u# }2 j/ N3 U
平 均 消 費 ： $300tvb now,tvbnow,bttvb! A. _! y0 M5 C' k3 ]
tvb now,tvbnow,bttvb2 q& s C) Y8 g$ d
 tvb now,tvbnow,bttvb8 K7 n2 i2 J0 H& n+ n9 E. b$ H7 B
4 \/ e' R+ C4 y" ~: J& Q; b
 , |- B5 ^3 i- T& G. ]
' l9 i L" w& y/ e$ p; G5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D- c: J$ H. v0 J) e) M; k: J
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
, ], Y( x o0 A, r$ @9 i# U/ D5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E+ q" Q( @/ M- l0 Y5.39.217.76 % f2 ^5 q. N% p
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $1205.39.217.76; M; i4 h' J. g
不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。公仔箱論壇* L& l3 o% n+ e) S$ C3 I. c
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~0 H) `! d& a
4 V2 m# p& e- C公仔箱論壇小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 # ^3 p7 Q9 U4 e5 i2 a- D
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
1 `2 q' ] Z% k$ I! Z
+ C3 F4 Z. v( e3 u: l' {日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?4 }6 N8 q: ~+ \# a
壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。
9 w" m6 O% q' \
1 S+ a1 x' x# S* n+ i6 v公仔箱論壇你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。 - h @; q0 [0 \! ]
% {1 f& P n5 k( o# K) R# [
這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n9 u9 @' w/ p5 F e$ ~+ I" s2 p
) m1 m; |9 E( Q: {/ r( Y" ~0 s5.39.217.76直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
. n3 c6 ?3 L' ]% P. X; m$ ]# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F# W! f3 B. m8 e) H$ m$ `
箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。 tvb now,tvbnow,bttvb. a/ f9 B' f0 M5 R4 {; C2 T' P
p) {" g! }; R# |, o公仔箱論壇在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。
0 ?8 I& p! p8 Z7 e- A5.39.217.76
* t' W0 s/ z! l公仔箱論壇放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
. W7 v2 t3 x2 ]公仔箱論壇
* O9 S/ D+ ~0 Z6 _5.39.217.76
; \, L5 K1 |, y: `9 C' J
! ]$ R$ C9 T. _# P9 F' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)2 `7 b0 |1 T: t& w
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm% X V1 S4 y9 g. \+ K! Q: E# N8 x
其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件
) E, H( ?0 x, b平 均 消 費 ： $800
( t9 F- K) o$ D$ _" v4 Y
8 v2 b& C3 T6 b' q! A/ h# L+ Q
) @3 W& A7 T) H5.39.217.76烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ）
/ l% o8 \% Y, A! Ftvb now,tvbnow,bttvb吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）
4 ]0 l' h5 E4 x/ Q/ w; }* X
" `3 D8 |) E& T: E0 ~3 }0 y, g. Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C5 C8 Z& U& q, N6 n8 \$ c- Q. c
倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S# K- ^% h; k' V8 e R
5.39.217.76* i: g* \1 |, N% }2 V0 f
7 r% R% S' H, O2 d4 w1 Q( ` Ntvb now,tvbnow,bttvb台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
. k5 I9 L2 G# m( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 F* ?1 Q# n1 {+ g* P
2 O6 H" ~. V' ]3 E0 |- F! \( k6 p烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。
( b9 D g$ M& p4 B* ztvb now,tvbnow,bttvb
# N/ ^# Y8 r2 A& j$ }7 }* @6 k2 L鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子
% x, i% \0 Z! r4 s公仔箱論壇每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
' O M* L6 Y* c! l \9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; I" c$ L' Z7 n& E+ j' Z
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
" M6 |9 j5 r4 t( ?8 p: y @ r/ C0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h! I+ J/ ^7 d* t# r5.39.217.76烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 公仔箱論壇7 k& m5 l p3 V& L+ y: o; r
_/ ?: ?0 f0 Z& L. m- ], ?由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。
* e! c( d( o5 ]1 ~) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [# i% Q+ p/ v" G7 p+ o由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f; ]; l, H- t0 f$ _$ ^
0 R" N3 J6 ?6 N在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。
+ U( h- d+ t/ s! Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 W# F. F) Y. R
店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 8 l1 T v% d* s) B
公仔箱論壇3 ~5 a" C8 @& r. d8 `9 w
買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。
; V8 E5 v( H Y0 o) k1 E; o5.39.217.768 ?0 ~/ w8 a1 m% x, ` }" [# E
烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。5.39.217.760 r3 d5 P. a9 ^) ?7 O
{% H; ?+ c. F) }4 ~5.39.217.76
' ^; x% f" G9 X5 p% J' z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G9 @' R! o; L9 N4 p, C
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
) O2 F" _+ p7 B% P* ]* ~! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm
9 W# O6 h/ L6 _. V8 R# E公仔箱論壇
- d; X% ]7 [' L6 B" g9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E, g) A" m; ctvb now,tvbnow,bttvb古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B% i% h2 z7 m6 ?$ D( g
金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）
, B$ C$ Q8 b. V6 S. Q# n% ptvb now,tvbnow,bttvb3 }1 a. Y0 l& S: y3 [# L$ O+ E
* F1 ~ c6 o# m- Q# K公仔箱論壇做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。
, G8 F" h/ X' q0 J1 G2 |5.39.217.76
7 s! X, |$ U: v+ J+ T( n9 E) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞公仔箱論壇. {* o7 h! d; Y( I Z; Z! b' _
這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。
# \1 |3 F# k+ O; I" r; H" w3 E# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p# O, V( X c5 E
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。
: c, P* Q7 l! a/ c
& c1 B; n" c! F1 u7 w2 dtvb now,tvbnow,bttvb可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
5 {) m8 j8 j$ c, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F) z& C$ O: Y- W" g
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。tvb now,tvbnow,bttvb9 m8 y6 d. ?' q% g
0 s8 @, }$ c% y. f4 C
 公仔箱論壇. n/ s9 n7 u. o K& F* u; v
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。tvb now,tvbnow,bttvb# R' S" f9 ]' J \, b
3 ] |: q& i, o9 @! ^: q 5.39.217.769 L' _ J4 f# l+ o
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
+ }4 D/ I/ i( I
v$ _- _! @1 \0 N. [. e4 {tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 a. c" f9 z5 |3 i
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。& a8 Y4 p5 C. z7 F; |
tvb now,tvbnow,bttvb3 W6 g' M3 J" t& l9 S
粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。 公仔箱論壇8 ~0 Z- ^9 W0 C$ ~3 ^' z3 e
. g, a& L$ a* T/ p) L5.39.217.76生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d* Y' V- ^, P. ~( J* _6 L, l
4 q! T$ O; e2 ]3 D0 I
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。 5.39.217.760 k. q3 l( E/ i$ e) I% ^1 ]! |) Q
由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。
" C, w5 V; W2 z; X$ [, F. b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t; {) u- J- ]. A8 F6 L. Z
4 |, k& g, `: l7 L# l) R0 ytvb now,tvbnow,bttvb
$ W7 _8 I3 `9 h" {# ?& I西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)' e1 s R S1 {. A+ g
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm公仔箱論壇- a% C& E, C8 C! _, Z. G
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
/ o4 h4 ?! j6 h7 I3 K5 s- \2 R6 [5 [/ B公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 