nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-2-22 09:52 AM | 只看該作者

[食肆地點] 【各國薯仔名菜】

店主 Mr. Frehat 從家鄉帶來的烤爐。頂部設有煙囪，焗薯時水蒸氣飄走，避免焗薯給沾濕了而變腍。

0 H8 T& f/ O+ ~ j+ n
英國　旺角街頭焗薯 5.39.217.76+ J: r! |9 z# H
肚大能容，焗薯是最佳典範。
幾乎任何東西都可以成為餡料：吞拿魚、焗豆、芝士、豬牛、雞肉 … …
難怪它有 Jacket Potato 之稱。
也因為食法多變，令焗薯輕易在世界各地流行起來。

雞肉焗薯 $24公仔箱論壇' V+ c. x% }' h
有炸雞、黑橄欖和青豆。炸雞即叫即炸，香脆熱辣。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _% l9 X5 e; R5 @7 {( g# q6 w. o5 P
tvb now,tvbnow,bttvb3 r; ~' Y& M0 C5 k+ ^: m
吞拿魚焗薯 $26
吞拿魚是主角，混合魚肉的鹹香和粟米的爽甜，味道不單調。

公仔箱論壇! J. W; \7 n& @/ G; h) U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F. g% r' {/ ?5 Y1 O8 |( `7 K0 L6 [
海鮮焗薯 $26
有黑橄欖、紫椰菜和自家炒製的蝦仔。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \+ x5 N+ \( T- S' O
tvb now,tvbnow,bttvb2 `% p% ]% B1 K! B9 `/ F) i4 w$ M4 F" A
俄羅斯焗薯 $24( |9 |' h& b+ p6 v
沙律填得滿滿的，內有酸瓜和黑橄欖，中和了薯仔的膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ B: _2 Y; H5 P' r

墨西哥焗薯 $28
有香辣的免治牛肉、墨西哥辣椒和墨西哥粟米片，香辣惹味，味道豐富。

' ^0 b; H z" f
公仔箱論壇) z: d! L) k7 S- E( k* @
經典焗薯 $225 E6 `/ B! j( c
餡料包括粟米、蘑菇、紅蘿蔔和青豆，加了秘製的蒜香汁和乳酪醬，味道變得更香濃。

tvb now,tvbnow,bttvb. H$ s& X1 N& L9 y* ?3 F1 b
tvb now,tvbnow,bttvb2 f4 ?$ f! r0 O& L5 G
土耳其式焗薯的最大特色，就是先將薯茸與牛油和芝士充分攪拌，使味道更均勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 m4 v5 B) S; X. g+ }

+ T: K$ o3 k! v) z! c

焗薯粉絲阿日（左）：「最喜歡他們將薯茸和牛油拌得好勻，醬汁的味道好驚喜，其他地方食唔到。」tvb now,tvbnow,bttvb# [+ |$ ]8 C$ R# A

5.39.217.760 X0 z, Q  d: v1 y/ p
源於英國
據說，焗薯源於英倫。早在 18 世紀初的街頭，出現了第一檔焗薯小販，迅即大受歡迎，成了英國聞名的小食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z2 I0 ~" _3 p3 _5 C
& x( ^4 S3 u& W2 I/ C" T6 M
據稱當時每日在街頭可賣出十噸薯仔。其後焗薯漸漸流傳到其他國家，變得多姿多采。
9 z! C+ F7 i" S+ m; a. v. z" r
在香港，一說起焗薯，大家都會想起 Oliver's Super Sandwiches 。但一個月前，焗薯已悄悄進駐旺角街頭。 3 d3 h5 y, D$ q- x( n
公仔箱論壇3 U  i8 |0 M9 W" |/ Q4 T3 h
話說花園街出現了一個焗薯小店，名為薯皇。店主是土耳其人 Mr Frehat ，因娶了香港太太而定居於此。

由於日夜思念家鄉焗薯，索性開店售賣。因成本問題，店中用的都是中國黃皮薯仔。公仔箱論壇7 T0 p; h! f9 v% s2 p8 J

這焗薯不是用一般爐焗烤的，而是用從土耳其運來的四層高烤爐。烤爐設計得像間小屋，有個小小的煙囪。 ( r8 @# a% x- u! L* U$ C( l! d9 c

焗時水蒸氣從煙囪揮發掉，避免有倒汗水沾濕了焗薯，烤出來的薯仔，特別香。 ' K2 f# Z! c( O" `3 Q" m2 Y# t  j

焗薯烤好了，一般做法是剖開薯仔，拌入配料和醬汁。但土耳奇人做焗薯更認真。剖開薯仔後，加牛油和車打芝士，再以小刀將薯肉、芝士和牛油仔細地拌勻，直至薯肉變成薯茸時，才加入配料如香辣免治牛肉、烤雞等和醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q2 Q2 b8 K4 s, w" G4 S" W

舀一口，薯茸香熱粉嫩，均勻地滲了牛油和芝士的脂香，格外香濃。 5.39.217.76% n/ _  {% H$ I7 t4 Z" y
5.39.217.76! D& W5 R8 k: @1 W$ l0 P
由於小店只有一百呎左右，不設座位。人們買了邊走邊吃，讓土耳奇焗薯加入咖喱魚蛋、臭豆腐的行列，成為旺角街頭的流動風景。

5 D5 I8 b) Y3 b3 j" j: c6 t
薯皇
營業時間： 11am-12mntvb now,tvbnow,bttvb& G4 C: J/ M6 x6 a$ a" p; P

焗薯批是每個法國家庭包括 Chatte 夫婦的家常菜，充滿家的味道。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ` t) G4 t" ?8 b% [2 D* m

法國　召喚兒女的味道法式焗薯批
每個媽媽都有召喚子女回家的味道，對我來說，是一碟蒸肉餅或一碗老火湯。公仔箱論壇' b' k' `$ S/ K( O$ ^) d
5.39.217.769 y6 Y, S9 ^4 a5 X1 p
法國人呢？大概是 gratin dauphinois 焗薯批。

焗薯批是將薯仔切成薄片、層層疊起，加忌廉，再在面層放芝士焗香而成。美味的焗薯批，薯片薄薄的，吸飽了芝士香，「芝」味無以尚之，是法國家庭最尋常的伴菜。

這道家常菜，因賣不起錢，所以在香港很少餐廳會花心機做。思鄉的居港法國人要吃，惟有自家製。上環法國雜貨店 Monsieur Chatte 的法籍老闆 Mr.Chatte 夫婦是其一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X3 t" w# W' Q% q
tvb now,tvbnow,bttvb* y$ U" p# X- c7 u6 g4 V
最近他們還將私家菜公諸同好，推出一系列 "ready-to-eat" 的法國菜，除了焗薯批，還有法式燴雜菜 ratatolie 、洋

撻和紅酒糟牛肉等，全由 Chatte 太太主理，每天上午在黃竹坑的工場煮，下午運到店內，放在凍櫃中，客人買回家翻熱便可。菜式每天輪流供應兩三款，惟獨焗薯批日日出場不間斷。可見在法國人眼中，焗薯批的地位有多重要。公仔箱論壇6 c4 }* ?: R* a! p5 i) }
5.39.217.76/ T! U& P. K- h. {1 z! v
店子主力售賣坊間少見的法國雜貨，包括葡萄酒、罐頭、糖果餅乾等。

5.39.217.764 p4 }+ `, U& _6 x% q" {

焗薯批切件後放進膠盒內，冷凍售賣。

5.39.217.768 b1 X" _) y9 ~$ a1 I& L5 ^
法式焗薯批 $24/100 克　焗好了的薯批金黃亮麗，芝士和忌廉的香味更完全滲進薯片中，羶香濃郁的滋味叫人一吃難忘。 ( 每件約 200 克，約 $48)

公仔箱論壇6 J7 B8 m' k J; q3 A8 `+ [* h$ n
在薯片中間放上五種法國芝士，再鋪薯片，在面層再鋪多一層芝士，大大提升了芝士的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l7 |3 |6 h& K7 I5 p0 ~3 |! S

五款芝士全是巴黎芝士熟成大師 Patricia and Eric Lefebvre 的出品，以羊奶芝士 Selles sur Cher 最濃最羶。tvb now,tvbnow,bttvb, m# S" H. r; o- U7 G' B2 p

5.39.217.76) Y) L# I' g; v% U$ b& p7 J8 D7 W8 j; m
雙重「芝」味
「沒有法國人不吃焗薯批的。尤其是我的子女，每次我焗薯批他們一定回家吃飯，哈哈。」因 Chatte 太太廚藝實在了得。公仔箱論壇% N& V# I' O4 {3 e+ F. u
5.39.217.762 r/ y+ }" h; R& M
傳統的焗薯批只會在面層加一層芝士，但她卻在十多層薯片中間多鋪上一層芝士，而且不是一款兩款，而是五款由巴黎芝士熟成大師 Patricia and Eric Lefebvre 和忌廉的芝士，其中一款是羊奶芝士 Selles sur Cher ，芝士味超級羶香濃郁。
tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 Z( \6 E p" C9 C0 v
Chatte太太用的是本地薯仔，「當然法國薯仔最好最結實，但這道菜是家常菜，用法國薯仔太貴了。」她將薯片刨得只有一毫米般薄，幾近透光。焗時芝士慢慢融化，化為金黃色，與豆蔻、蒜粉的香氣完全滲進薯片內。對法國人和資深的芝士粉絲來說，一聞到那濃重馥郁的芝士香，卡路里的問題已拋諸腦後，趁熱吃掉才痛快。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w, b; @4 }& |$ {6 d; c

Monsieur Chatte8 u+ V- o5 @% S) q$ A/ t. @+ E; H
營業時間︰星期一至六 11am-9pm, 星期日 11am-7pm公仔箱論壇$ H) l" F+ v4 E/ C7 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o) e2 K. {0 G V0 c- t: f* v4 z- X
; E3 x& b' g9 c5 `) g$ c

tvb now,tvbnow,bttvb9 _: _( o& c% e4 H: }
5.39.217.763 V/ ~( v, K/ K1 U, s4 W* C
意大利　隱蔽小店吃薯團
在歐洲，薯仔多作蔬果運用，很少做主糧。意大利的 Gnocchi 是例外。
& {2 i" g) } Z: H b8 Q6 A! m/ A6 a
它是以薯仔和小麥粉做成的一種 pasta ，在意大利非常普遍，香港人卻不太熟悉。 c' W% h0 x( d# ~* H% y

在 pasta 家族中，它名副其實是「薯仔」，因它不是條狀、卷狀、片狀，也不是蝴蝶和貝殼狀，而是一顆顆賣相笨拙的薯團，賣相欠缺吸引力，連餡料也沒有。
5.39.217.76% j( C* V: A8 l& R# \
藍芝士合桃薯團意粉 $158 　薯團入口煙韌香軟，與芝士的味道天生一對，再加了烤合桃碎的甘香，味道濃重。

tvb now,tvbnow,bttvb; Y: Q" C o+ B+ k' b1 ], Z% h, J+ B

意大利香草醬汁 $158 　香草醬由廚師 homemade ，以大量的橄欖油、羅勒、松子等製成，配薯團味道更清新，是意大利北部的口味。tvb now,tvbnow,bttvb0 z4 m% C( {9 f# l: f

tvb now,tvbnow,bttvb' s; T% Y& S. b3 f7 E

番茄香蒜羅勒醬汁 $158 　多了番茄蒜茸的味道，令薯團分外醒神。0 ]! s M8 `* S+ e) {& s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R3 `# z' E' O2 q- D: p1 |6 [4 v( f

Gnocchi 看來雖然笨拙，卻很美味。台灣人喜歡用 QQ 來形容食物有咬勁和彈性，我認為用它來形容 Gnocchi 最貼切不過。
公仔箱論壇 [/ C1 J. L- p' K
當然，不是人人做 Gnocchi 也是 QQ 的，有些麵粉下得太多，會硬如橡皮膠，有些用的薯仔水分多了，做出來又像鬆弛了的肌肉，鬆泡泡的，叫人倒胃。 d' c& G) D3 u' Q, C/ n, k

印象中尖東的 Incontro 就做得不錯，消費也合理。
5.39.217.76' b1 ?' U) `& v: Q# h
店主 Giulio 來自北意大利 Genova ，餐廳

外外充滿意大利鄉村小店的氣息，最重要是菜式做得地道。意粉都是 handmade 的， Gnocchi 也不例外。除了薯仔和麵粉這兩種主要材料外，大廚還加了些巴馬臣芝士和蛋來搓粉，為這平實的薯糰加添淡淡芳香。 Gnocchi 是否做得好，除了講究薯團本身要 QQ ，另一重點是醬汁，在 Incontro ，所有意粉也可以由客人自選醬汁，像 Gnocchi 可以配最簡單的意大利香草 Pesto ，亦可以選鹹香馥郁的番茄鯷魚(anchovy) 醬。 tvb now,tvbnow,bttvb* H! l" I+ e4 h

但最經典的還是芝士合桃汁。每顆麵糰沾上意大利藍芝士Gorgonzola 和巴馬臣芝士做的濃濃醬汁，還撒上甘脆芳香的烤合桃碎，那和諧濃厚的好滋味，吃罷頓覺飽足幸福。

Incontro
營業時間： 12nn-3pm, 6pm-11pm
平均消費： $280

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 各 國 薯 仔 名 菜 】

[食肆地點] 【各國薯仔名菜】