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( s% ?* h/ r. Ytvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。公仔箱論壇1 W) L( D0 l) K& |+ k
8 r( P+ p: K; u# L; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; A+ K" R% E' o# K# o% h
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。6 T& g! y+ p% R7 k/ g) w
% U5 `& f# w% w4 ltvb now,tvbnow,bttvb手工椰汁 50年不變 tvb now,tvbnow,bttvb$ l# U8 R- V* `* Q+ o$ @* y
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D! p5 O; q" H T: P
; T1 r# u* r& W0 x$ e* c9 l世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
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( z ?# q$ D4 c2 B: |$ q5.39.217.76椰汁 $7起5.39.217.764 d. V: e e7 E2 f4 |8 p
■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。6 i f0 X2 n) Q; h$ c
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% z Y" }/ P" k% ^6 [4 W1 y' a4 v# r5.39.217.76■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。公仔箱論壇1 l+ K2 d" O4 p; E9 ~
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■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
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敲椰殼知好壞 冬天味更香 5.39.217.76. c4 t* V9 D) d
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」; h. s. e) V3 @3 k6 r1 Z
5 K6 `9 C+ g1 j我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
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採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。5.39.217.766 G( ?# ?2 Q* F: Y8 i
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椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？tvb now,tvbnow,bttvb- O, H2 \$ u* G. Y0 ?
~0 \. v+ u+ R8 ~ c, {8 E. B公仔箱論壇世紀士多5.39.217.763 r" s% ~* C+ l& x; Y
譚公道
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+ j0 z3 l' h6 i1 C# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。公仔箱論壇0 ~! G2 S+ b" }. x5 Z5 B; e3 N
9 G; I, ^$ T) J5 k7 u5.39.217.76蝦子麵低潮中反彈
/ B5 p8 b0 S( |$ c5 }( s" E+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。
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/ z7 a# b/ I, I+ p# n$ w2 b) B. Qtvb now,tvbnow,bttvb■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。
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, S4 p% ?7 [% @% e5.39.217.76■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。
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5 G* }" x- w1 q4 F3 O# j5.39.217.76金牌蝦子麵 每斤$64公仔箱論壇; u4 c& ^6 g) w+ \! d; U8 b7 d- ~
■用上武漢的蝦子，香味很濃。公仔箱論壇$ E' }6 m) ~- [/ U- z! \" g: [
4 o( G2 f$ V: _; F公仔箱論壇每個一両六 執麵餅考功夫
1 ]! J) y( Q+ ?7 h0 Q7 Q做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。
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9 \" Y' T( B1 f1 @9 S五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
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