由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。5.39.217.76) I& w# y) m9 K- ?) k5 c+ Y1 l
8 {: l& T$ d% ]6 ~+ k4 n8 A8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。
7 A. x. M/ B6 \' X ?# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p) p3 W1 f# A! M% i B不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。
+ @% K, S3 t9 s7 q# }9 p8 K. H: ]* M" o# q
檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。
K' S! C) ?# G: l) @7 o3 n" j7 h& N5 f# g! G" a
記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。
+ _5 f3 T. f8 [4 I8 @3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# F' S7 p" \4 c* j* O- \, L2 _進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。: W- n! {/ h, u c# C1 d
?0 P( ` X, j" ]; btvb now,tvbnow,bttvb經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。
' _# K. r. Y9 N9 w! `. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M$ v, Y* u6 c* }3 c3 m* {
內餡以豬肉韮菜為主5.39.217.768 l8 f! z! ^, v% H2 e
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。; G6 w! k2 {/ v
tvb now,tvbnow,bttvb3 e- j% Z; N5 e9 s
在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。tvb now,tvbnow,bttvb4 B2 F) W2 l% F* S0 C
/ z a- c- S5 j8 a公仔箱論壇首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M# i# b! J5 s: ], T0 `8 f3 K! ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D1 h. Y# Y3 Y* U/ q$ r
內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。
- {7 C9 C9 {4 L" L8 `% A: N5.39.217.76
' \; k6 j! G8 |0 E5 ^$ W8 O水餃和蒸餃最好吃
( N& x9 a% D5 ?tvb now,tvbnow,bttvb她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g# ]; X; z2 |2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d% t3 G. F/ U' p
本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。
8 o" @# |9 U! A* ?9 P% Otvb now,tvbnow,bttvb
! ~1 q6 x8 h% \. |tvb now,tvbnow,bttvb在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。 ~2 r( [- e; G% I0 ` J% A
3 [; p x5 L3 ^0 h5 W. _tvb now,tvbnow,bttvb刀削麵入口有嚼勁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p% `0 z4 e$ Q9 O* r5 o# j
值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。
/ p' Z; M( |; g) z* q- _. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" t b- w$ w8 `% {+ W$ K* Y& h
熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。
6 @9 t! f4 f" d# F" W' ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U/ n' j4 t& n r
從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。
0 d' A5 q6 J4 U4 d d4 y1 {" x% y+ z1 \( T0 R
曾上電視表演拉麵
- l9 T$ V* ]2 Q, n4 K& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。tvb now,tvbnow,bttvb8 O: {0 t; C; l! T' q4 a3 p
( U2 ~5 j4 E1 y4 M, `3 B, V2 ^; C: Otvb now,tvbnow,bttvb除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。tvb now,tvbnow,bttvb, r4 D# r9 c; g" @- ^6 W
; Z) L1 n8 n/ G9 u* \7 n! ]5.39.217.76她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。tvb now,tvbnow,bttvb5 t. m2 f1 \. J; [* r$ g8 j% f
5.39.217.76. q/ l( u2 W% I! [
手藝被讚賞最滿足
, v3 u' P) t: N0 j; ]. Z% I5.39.217.76瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。
9 e0 P: t4 L% p公仔箱論壇3 r9 n4 j/ ]; P1 ~% e& ~
她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。
- M7 S: U9 x3 ?# d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# l4 ^: l4 }" Y9 G; ?
店家Profile
3 z! [5 ]$ E, B" {公仔箱論壇主打：中國麵食5.39.217.762 s- W# T% \/ u$ m- x5 N: I
特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。1 z$ R* b# N, C5 ^8 r
檔主：任穎
' S9 d& P, ^( O" itvb now,tvbnow,bttvb歷史：3年
8 p; @3 J- y. M q: B0 B環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。
1 M9 I5 f$ u# d, t, ^/ g3 g2 M/ ]8 m- c公仔箱論壇價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。
8 X. V* k6 e8 Q) X; J停車位：很多，且免收費。公仔箱論壇6 L2 ]+ K3 q& f
0 S2 b' c5 ?1 {; K% j: f
推薦：公仔箱論壇7 W$ X! O# n! y e% `! g ?1 x
蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。5.39.217.76# K" _# r1 [0 @ t+ y' h6 D) `; {
5.39.217.761 [/ Z( o0 w9 N& ^# f4 n3 G% o9 U7 y
心底話：
9 I0 H& z8 G6 i5.39.217.76在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！
! t! X( ]. f, S& l5 C9 G) T" H5.39.217.76 |
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
