[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃5.39.217.76( m1 p% ]% l0 ^$ C1 ]8 z' E
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇6 `2 a, @) }1 i" S8 t- E

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開

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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：tvb now,tvbnow,bttvb+ d- x! N9 N1 O/ U) o- e
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb. ^) l5 y+ k6 s$ L
寬陽春麵    1又1/2分鐘公仔箱論壇  C' H5 l$ D$ T3 ?$ l4 W* X$ n* J& r
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算5.39.217.76% x- k8 W. M3 R% D# e" ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s8 H k, N! U1 T
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 # f7 m1 ^3 X: ?! b: ^
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。* ?4 G( r* D, I* V2 A0 ]+ G

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：9 s! m, P# u2 y* e! l( ]* h9 D5 }' U
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb6 ^; I4 F9 G. n* {! \5 N8 ^/ |
作法：, A6 [2 v( r( U5 Z
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。5.39.217.76& ~# L& O4 O1 b8 |7 v! f
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。% g# p4 S, \9 F% h! h

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：公仔箱論壇' |) z# g4 S, n1 I5 H0 t. s
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb- l: r1 M. X" ~$ L" ~$ g
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。公仔箱論壇, K t8 W6 f- F' g' ^7 t
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：5.39.217.76 ^6 r, P2 p* t( L4 w$ [2 H
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：5.39.217.768 D; j- |* O8 X+ C
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：7 e \3 w7 t" {$ T" E8 v
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。: Y6 z; L4 a( E8 |$ z6 b
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。/ s# j: q- k( u7 w4 ]8 l" w

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬8 }' Y- j2 ^6 @- {7 A5 q& I
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄5.39.217.76% O$ X! t+ k# i2 w5 _
作法：tvb now,tvbnow,bttvb! R" g& n3 I7 X3 N( a! o
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。& f4 i+ r, F6 o2 O7 ^7 G
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：- j4 X/ f8 C) M# A% {
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄3 K2 v. h# H7 N; s. J
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M/ f+ ?( G O4 O* k
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬4 H) ?& Y* |! n4 K4 m) @: K6 T: \* t. {
材料：, k Q7 y# T2 M, W
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ]9 b! ~9 ~$ O* ~$ R7 w/ g
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇4 o  ^1 F' w" b9 E! I
材料：, a* K0 E( i9 @- U/ }
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。公仔箱論壇0 N9 X6 C4 E: U
紅油
材料：& @5 e3 G/ i# D) s& Q
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvb now,tvbnow,bttvb8 n8 x7 z5 S7 m' z& K
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇5 t/ |& _8 Z1 L) [6 t  j
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。/ H$ {' J& e; ^. P' V- p0 {9 J
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。8 K! N1 g! x; n2 _
拌麵醬的好味道：5.39.217.76) {+ n  V! G3 C% R4 G& R% l8 H
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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