要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I6 B$ W) s6 o* c1 D. ?: U3 P+ s
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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6 T7 U" M) p$ s) a; `5.39.217.76【Don't】$ X; o/ Z k$ g6 _' O. O
1.過冷河; C$ K" L/ b( T5 |. g) ]
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
$ E( A( `8 I: g9 r/ Y1 F5.39.217.762.烚意粉時加油
3 x- J% p; |- l; t9 Ctvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
' P# B" E5 Z( v# v/ ^5.39.217.763.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb- R9 N& U; n# H* k9 Z7 P/ r
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.76; O/ w0 E/ f' u/ o1 {- o- P
# R; ~" s4 M; n2 N【Do】
! W/ s6 g4 ~+ f1.用大火煮意粉
/ P6 W; M' z5 x公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。' A9 v( j% I! a% |& i: b. b- d
2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb4 Y8 L u0 H1 J( S1 Y1 g- U
為意粉調味。公仔箱論壇$ J u# T* D6 ~) U4 k- E! d" _* B
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h+ J, w9 J6 I6 _+ W% p: q
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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