[中式食譜] 古法扣羊腩

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9 A% B- x7 Q6 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 H5 k' q8 z: L. M
材料︰(6位用)tvb now,tvbnow,bttvb; s- o* ?2 P3 }# A  V6 x5 ?6 e
羊腩.....1斤2兩
" B& v+ u0 ~9 `' V. K2 ?6 X) E5.39.217.76炸枝竹 4兩
9 e( m; Z' G7 B: E6 p) I5.39.217.76薑.....3兩(切方粒)0 B: F% V- {) h1 Z; Z5 }
蒜茸.....1茶匙5.39.217.76- v( Q, F/ l4 r4 |& j  [
柱侯醬.....1湯匙
% {! Q7 f  w' e, K) otvb now,tvbnow,bttvb腐乳.....6件
4 d! p4 t5 `  B, A. `" y* H南乳.....半件
4 U( |3 \8 V1 m紹酒.....1兩tvb now,tvbnow,bttvb" m" W; Y! O  Q! F
清雞湯.....4碗公仔箱論壇1 n% l$ P' R- b; Q$ M! G
蠔油.....2湯匙5.39.217.76: D! ^7 z9 y/ p. d+ }$ K
雞粉.....半湯匙5.39.217.76$ _& Y# O2 e4 i; \7 c* {
冰糖.....1粒( d$ }- v5 A6 {

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) l( ?0 l' T7 T: O) e公仔箱論壇羊腩上色材料
; ~) D; |, H. u( j3 w1 N3 C0 u3 V. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# i2 y4 M1 j1 \( B& {
水.....少許tvb now,tvbnow,bttvb7 @4 k& }4 b8 [5 d; y$ i
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7 W8 z5 D2 g' x5 w煮枝竹材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a- P: L3 N, w4 Q  A
水.....適量tvb now,tvbnow,bttvb) L7 w8 j" Z$ e, N) `; |& {' i
腐乳.....1/2湯匙
) s, ]. ~5 P8 {/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# j4 \9 x, A" B
蠔油.....1湯匙
3 F) A5 J% o8 P0 C8 A0 h% ~0 b7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 c2 E% [# K. V* m5 q7 V& s, j$ J做法︰5.39.217.765 D1 b! [, g* h6 |( ^: Y. Q
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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  D) P6 |$ f$ y' D9 r2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。公仔箱論壇" Q) o! l/ }. h5 i* p+ v  ~' |

, L4 Q. M1 Y2 E5 n' R; H5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。tvb now,tvbnow,bttvb5 T7 T7 w, s# [. \5 U4 }

. L  j6 E* z  q. i7 I0 u( W5.39.217.766.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。9 p- T1 y; g4 t/ V

/ y2 [2 z$ I% M7 n+ X7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。公仔箱論壇% b; P8 N: u5 j6 H) v
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matthewtintin

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