[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvb now,tvbnow,bttvb; u' M& d0 Y7 _
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炸油器　步驟細碎花心機       
. f4 h, H# L( a1 b; r! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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- z) G- g" z6 W1 q1 v+ J8 q自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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2 _3 H/ L! t, Y4 G- i- e: f( f2 F■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。( L8 a; ^4 j- X5 ?" `4 ]

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8 c' b0 n  v' ~8 t- M; T- _7 g3 E/ s+ ftvb now,tvbnow,bttvb■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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, }4 u+ _7 Y5 J! ktvb now,tvbnow,bttvb■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h6 w2 G# ]9 M8 E5 Z

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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y0 P# j7 p' ?

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( R; @% h( x- _' ftvb now,tvbnow,bttvb■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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; m: c6 b2 f6 H  u$ a. T7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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% A  l1 E) a4 O* r/ U% ]* ?. Z■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。5.39.217.76$ Z% C0 q, z% K+ T5 f
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。6 p( C  s- [- S1 }% _

% o. Y5 Z" D" j" T4 K0 Y0 z2 @" e5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字號　古法手製考工夫5.39.217.769 T7 X5 F- f. r. ~; d3 k- p7 r
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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* E2 P7 ]* U7 ?+ {* wtvb now,tvbnow,bttvb不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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* w& o) v1 U9 ^) |8 x5.39.217.76當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦        公仔箱論壇, Q- D: c. }, _

4 y) B( Y3 P8 o' w4 I, F/ H) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。tvb now,tvbnow,bttvb/ s/ A  D2 ?. ?& ?9 t1 k

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" J6 z/ \7 m5 I, W$ vtvb now,tvbnow,bttvb■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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6 [3 R9 t4 Z) r1 N9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。$ v' i' E8 ^* j, l
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4 N9 i6 n) ]. N( i5.39.217.76■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]# L& T2 A/ F3 G4 J0 |2 B
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酥角　每斤$80（c）
2 T# I. j. ~: q; [5.39.217.76■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。& X* O+ F- K& E" G( M! I8 n9 G

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+ W+ s. b) b6 D/ i) ]5.39.217.76笑口棗　每斤$60（c）5.39.217.767 j5 w: h8 O- s$ J' \! O6 O9 `
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。公仔箱論壇$ V2 c: v& N# r0 \

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4 R6 v8 W4 z% I# \蛋散　每磅$60（b）. L9 \! v% ^( J: ^0 X% `; H4 n
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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) p, a" X5 |" ]6 H7 u+ m" F0 _芋蝦　12個$122（a）
  h9 n% H2 E5 t& A# r: Ztvb now,tvbnow,bttvb■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb. |3 d1 i# T: s* u  T9 Z+ r

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  H* o) ^3 i- w1 B& K9 |芋頭片　110克$118（d）
7 \9 p  ^7 I: A2 d1 v) d■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡　半斤$76（a）5.39.217.768 ?3 d" s5 K  {3 O
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）tvb now,tvbnow,bttvb2 R7 C' g: ]$ s/ W! C0 V/ Y
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。tvb now,tvbnow,bttvb& {3 F- C' v. I7 E9 ^
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5 n4 G) {" `+ d) l3 O% t公仔箱論壇慈菇片　110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb: }1 y5 r* K' h- Z% {
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。5.39.217.767 h2 C: R5 H8 F

; m# f5 }! Z! o5 V6 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 s: v' z/ D0 ~8 Y- d
（a）八珍：旺角花園街公仔箱論壇* j+ ?" i% `- T& }' `$ Z. L
（b）百事吉餅店：灣仔道. E: o1 `% `; C+ ]
（c）奇趣餅家：旺角花園街公仔箱論壇6 Q/ k# v5 \( M2 @. z
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市