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中山傳統年糕
/ E9 o2 a& D4 V, |" y' Q大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
1 c' c7 B3 z) _$ v- F■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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/ Q3 y2 ?4 Q1 S8 k2 v% |3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvb now,tvbnow,bttvb& i8 h% e/ O2 g8 L% m5 x
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb8 E6 [/ H+ z7 [
7 G: N' n+ @& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。5.39.217.76- f# Z/ \& k5 v" }1 k# W% `# a
: ^2 R: l6 J! z2 T6 t$ L蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
H6 u; p* B. o8 i. ]" k; C1 g, e5.39.217.76我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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! f8 u, ?- L: M9 [1 K5.39.217.76而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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% p; n2 P" i' ?8 w8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：永富食品公司5.39.217.76* \ Z5 }1 ~. t5 J3 T g4 b/ q
九龍城侯王道
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) D+ _. W: Y4 P- utvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
& z& O, \4 i' {9 R家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！: @$ @( |3 _9 a7 D) o
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕
/ n( B8 e: S9 z# J/ ~: `公仔箱論壇大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
" U: v4 G e6 t3 S2 n6 }, D G) l■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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" y7 ~! @9 f7 O, w0 I# C1 w8 p山水加柴火 攪出煙靭不黐牙5.39.217.767 i3 a6 e1 E1 ?+ Y4 r- p$ Y% L/ x
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb5 c7 _/ r* o0 z+ r4 ~
: _& i- v) q, X9 a" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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2 K) d, m% W; \6 l9 ^tvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M" p J% l& X2 O( t/ Z
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb* R6 |6 f1 F% M- n' }, P% K
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5 U1 i# T4 [) Y7 `■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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7 j6 T7 {4 Q$ `! | o& u5 V$ t. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f% q2 y/ w) R■一定要攪到起泡才算成功。
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( S) t/ R1 E2 E+ k: Ztvb now,tvbnow,bttvb■攪好的再逐個放入膠盒。
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# h: F' m1 f" i. q7 z* V( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
/ l$ T! V* W+ R, K, A' `! g. f5.39.217.76大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78公仔箱論壇 |( I1 X/ j& C0 o5 @
/ y6 h" k! O/ L" t2 |. W5 D7 qtvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $2885.39.217.76. X \# W+ @$ _" N/ ?, ]6 P
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]# J: f! g _1 \. M1 u
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傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb- \- U0 a5 z: D# B2 c# K$ O4 D" C
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇! s, o3 M) I5 E, O& ~
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May姐年糕5.39.217.76 y# t$ b* l% t# r8 \' y
銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ G5 r- V; ~/ ^- T# W, F8 q, j1 @
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紅男綠女糕 $168
/ a, I$ W% H0 \9 \0 d紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
5 _5 C2 k m0 W. ^* @1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V5 U1 ?* o( V1 F5 `3 ?
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。 p- Q9 I/ f. `9 W+ q4 g) ~
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元合$ l/ @% z3 a! n1 d( h5 i# Y6 s
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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