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+ g; e$ D- u9 v! j& d4 Gtvb now,tvbnow,bttvb中山傳統年糕
* o7 x# A) p( S3 F3 ]# s大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
; f# D) N% u% D■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。5.39.217.76, w4 p5 {& b& ?3 ^( O
% b; r3 b G4 E- [6 @& Ptvb now,tvbnow,bttvb只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。5.39.217.769 y& L+ `& C, D$ t1 Z% y
5 T, V5 P; b* g$ d5.39.217.76所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。$ s) u: Z# C) Y/ I
! }6 ^' M A+ `' x& \tvb now,tvbnow,bttvb石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香& z% J9 j7 _5 F3 C
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
( T% M! @ s& X/ |" D/ g0 h- S0 s( ~( s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~$ k3 f7 p% J+ |6 d) s; s, A& r
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \6 b2 `6 b0 @+ [& n2 j
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb# I- p, k5 G N* d2 {2 U
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查詢：永富食品公司; s& e- h; L& z5 z' P! ^2 \2 t
九龍城侯王道
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* W: p7 j( }3 p8 |; c6 h公仔箱論壇鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 ; T6 Z5 X$ D' a- Y7 N2 Z3 S. T' y
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5.39.217.76 Z; ]6 I# g- M- y( V7 `0 C# P; m" ]$ N
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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; S8 T" h z8 n; p( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東莞家鄉年糕
- S. r, R$ d7 o! A. T& L公仔箱論壇大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
) V/ d* M5 a/ e Z, G& V( R: r■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
9 J. U7 b6 g: i) q5.39.217.76家鄉的糕味，怎少得了客家風味。5.39.217.769 a O! l8 N2 X4 k$ x
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇* h. x6 Q& T& l! O0 E& z* M
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U* x' ~7 Q% [- I$ O
% C Y* ^( ]( d3 [* `3 k" y3 Y7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s; `6 P: h9 I3 `$ Z7 C■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb& |$ J. e; Z4 h8 ?! q9 s
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) X+ a2 e$ x" [$ W- {/ C: j, ~5.39.217.76 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。! ?2 ^% B3 Z4 O( \6 R3 d" W6 E& t
, S0 i9 U* ^1 C2 |$ c z: X6 y5 n公仔箱論壇 8 V! `1 A! Z+ A
■一定要攪到起泡才算成功。
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" c! o$ ~% y( c" F4 ^■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕% E9 H- e6 V3 s5 R
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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' C0 N- R" r" E! E$ r公仔箱論壇其他手做賀年糕精選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n' `% k" ^: b& L( z; X& C2 F
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1 n- M0 M k V' U$ x$ w. E4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕 $288tvb now,tvbnow,bttvb) j* u! _5 @- u1 f: d
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb# w- W5 X; u9 j$ U
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& B/ x2 @' [$ @3 W1 |7 _( b. l) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb5 m4 A) f. G/ T$ f4 C' p" l
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {% R9 j' \( k; z0 [6 u
銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb0 r" g0 k3 t! b1 o, @
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6 i6 `& G/ H+ G( O% ^5 e5.39.217.76紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
8 R% P/ Z0 O. }1 o4 j7 A G# R, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M4 H- I: E9 K7 u5 o, e公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典
4 l9 b, U0 T7 Z; \1 gtvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita 5.39.217.76, Y5 Y- Z5 o( X! l7 o9 r# }2 k, z- j
tvb now,tvbnow,bttvb2 R6 z6 x' H* H; z7 Z+ I
 5.39.217.762 E7 _* q3 }6 I9 S
@, c( U6 f8 H X1 J8 i' m公仔箱論壇潮式芋頭糕 $50
0 t% A: o) k% t9 g元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。5.39.217.76- C7 h! ~" C% I$ k7 I
; ~+ ] ?* X4 @7 b( s" B, U2 ~5.39.217.76元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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