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中山傳統年糕
6 N' D. D3 m9 d! D! E- |5 _. l5.39.217.76大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2685.39.217.768 K8 L/ h) Y1 T( `# X! M2 |0 D% W
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！5.39.217.76% n: @: F- u, e/ X
6 Z/ W" k/ N1 g7 B5.39.217.76新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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: v" b2 i- p- xtvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。8 c: j. S( j0 U1 \
4 C" h" m" t; _, J& ?. V4 W! q公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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, `0 ?3 t6 s( V6 a; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
# {+ C& {: l$ Z4 m1 G4 K5.39.217.76我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。) Y1 a7 N! |* u: r V
. B6 V$ a9 \( r2 p$ b. |" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% X6 j7 e! u' F, E9 I
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇0 g3 C3 z9 F" T, s# Z
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A( ?% s% C* T6 v
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' C+ A1 C+ s% X- w- T! @, \鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
8 t" `, t) u' ?5 o: stvb now,tvbnow,bttvb家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！* k7 _* y, C, b
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9 h4 a* a5 O( I6 @公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb% h2 x/ z+ i0 d6 k4 J7 p
+ k0 u& g4 T' {; x$ c2 i/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V2 w! I" m# X- o 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb3 w& \% ?) E1 ^0 r! Q( ?% j( h
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇 l2 e* q8 ]4 E
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K+ C% P5 \ I: s& }
* S' [2 a! F0 h2 \( }山水加柴火 攪出煙靭不黐牙公仔箱論壇' H& x) l/ V$ B, ~
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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9 }$ }, @6 d4 a是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。# [1 t2 ~) ^4 F: i0 p( a
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。$ j! R( V5 P* o/ K
0 @9 R7 Y6 o2 t1 n9 D) l0 W) H5 j當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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. ]; ]! g/ l9 G M& u■用上山水煮的蔗糖特別清甜。5.39.217.768 D; n- _ ^ W" g0 M
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 公仔箱論壇. M+ y+ w- G, J* O9 Z3 R0 @
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇% R0 f3 w+ d; e4 r9 R
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
2 w5 C* S$ R8 A% q8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p% R7 o6 g y7 z+ b" R& I9 Q
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■一定要攪到起泡才算成功。" t. H ~) M: P4 K, k0 g
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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+ F4 E8 E7 x0 Y* v7 `5 V5 l- Z' V公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。$ n8 V6 D/ B. c! G. M9 b
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客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb0 A- e& B7 Q: P' I
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$780 ^# ?) x9 B2 ?1 u+ v5 [- i. a
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其他手做賀年糕精選0 a5 X3 a0 R; a9 Z1 O: L5 u9 J
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紅棗年糕 $288
. b/ D6 `& I' s/ b; E, ^公仔箱論壇姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。1 v# J' J" f2 x% a5 ?' X6 J% d* t1 ^
6 K5 A% I5 K5 b' I4 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* {0 ^+ j/ }5 Q `7 w& E3 |
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傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb$ a4 D1 L' U( W( o- s- n
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb* X2 Y& L6 x& E% E
! h; ]/ ]" Z/ i' l/ X; l! `May姐年糕公仔箱論壇3 I+ [/ Q, R# A G0 a& a
銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o& x, o8 S5 M1 b
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4 i8 a, n* R S$ Y$ E6 b. @8 t( Q8 k: `5.39.217.76紅男綠女糕 $168
" {; [" `5 B5 J5 etvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。$ U2 S. P: k) P- ~# c$ X
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徐蒝原創石磨新經典
2 z1 W6 R: p. q4 g$ S0 [公仔箱論壇太古城中心商場Apita
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% T' E u1 q- A1 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s. N7 U' _4 T0 E0 S, t# F0 |% h
潮式芋頭糕 $50 5.39.217.76! a* d4 J$ w8 h
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z" l. L+ k( S
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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