[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。1 e. u6 F: {9 h; I4 ~7 h

中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
tvb now,tvbnow,bttvb: n8 z7 `0 V  I3 z! Q6 E
香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 / B3 a8 `7 B6 L/ a* }9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x6 B1 T( f8 o5 a: b, U
垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。5 e* [- U; q$ N2 h& m
7 e: A! O) _% V1 `8 c
對麥志垣來說，這是修成正果。
: \& e" W) @/ ^# |8 Z
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。8 t4 _* F: R0 j2 T

「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。; U8 g/ y1 i; N# p0 H$ u8 B9 o, ^

垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。

「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。

他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]: Y6 x' p2 v5 I$ z+ L
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
垣記雞蛋卷
$60（一磅裝）
5.39.217.76* c& q& r# Z  {7 S9 ?( s1 T+ W1 ^3 T
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]* H0 k8 B$ @5 ^1 L
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e1 s4 N, J7 ~5 i$ O. f$ i3 `

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。

垣記雞蛋卷　公仔箱論壇/ e( J! {; ?( x4 X3 J- |* A& [
土瓜灣馬頭圍木廠街

蛋卷皇后　第二條：失而復得之味! p; _$ K+ ^- N6 A
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。tvb now,tvbnow,bttvb6 v; X9 Z" z$ f& K1 S
9 m. w  i1 t; S  b( J
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb! w6 ^6 g8 X" L8 ?4 z4 x- P  V+ e
3 u0 [, E: M1 X; r
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
( W. l3 [/ f, E5 ^3 f) ^
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。# y! V0 j: d/ d5 b, O1 A

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
- [5 @& [6 K; j- u0 K; a, j: b: N, x
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O/ D4 Y4 G3 N
蛋卷皇后8 H' l% c  X3 e( \3 ]8 f
$78（一磅裝）, T2 V- o, ~$ B8 W
' ]( r& I" \" C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
公仔箱論壇2 [$ |- N4 Q6 v0 T1 \
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。公仔箱論壇0 a. s6 ~0 [- |$ W
公仔箱論壇: |  l/ e& U  o" |  L& H+ F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度tvb now,tvbnow,bttvb0 A3 y6 c8 w0 Z$ W9 u4 R$ q2 ^
5.39.217.760 V& g* X- `* v; v
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& I. M% E6 y+ ^1 ~
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。

蛋卷皇后　
旺角染布房街
9 @2 C: ^3 y+ b  |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- |+ \6 }6 q% j& O7 o( [
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。

精記　第三條：工場獨有款式& M8 C2 H' o. l" S$ [
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。5.39.217.762 j& z* e8 \/ }8 i. q

雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。5.39.217.76! T4 z/ C" M; ^( v! H5 w) ~

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
精記蛋卷王" S1 I8 g- i7 v& s, @; u
$102（兩磅裝）

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, B" o# p& K. R% s$ I: z$ x7 D& k8 q! D1 o
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
: p; v$ k9 m! ?% V+ s
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇4 ^# O2 [: M+ @; @$ k
tvb now,tvbnow,bttvb, m6 X6 p' S' W5 r) W
精記蛋卷王　
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
. n2 f; H* T' ]' H/ y' l
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 Z9 r; ^$ Y. M; t6 [1 o. D
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。

德成號　第四條：有錢未必買到
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  公仔箱論壇: g9 L0 a" z% I9 x3 l  e+ y
公仔箱論壇; `' c- f' d+ N& r2 w$ v& t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]5.39.217.76; _2 H3 u) l& z" Y
德成號蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 W6 ]( F: Q3 N
$70（一磅裝）( |7 h3 @; b  o+ V1 T; Z% s/ o

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I, ]# ?1 {4 S0 }
5.39.217.76' I9 Q7 y0 v4 D' Y5 S2 z* J5 E% t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇$ g. w: m4 ?; g) D+ m
公仔箱論壇0 O; Z% |1 ~7 ?) x/ ^7 q  A; f
德成號　
北角渣華道

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z) \) q1 y: D7 F" B

真香　第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb4 Z0 }5 i3 `3 B0 o2 F7 ^+ e5 d9 Y
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 j3 |: w4 @+ c, I% \
真香蛋卷
$62（一磅裝）

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。4 J9 b2 I, E' |% p
公仔箱論壇. b0 l. m, Y2 s+ J
真香蛋卷　/ Z( U) ?  O; s* s& |8 r
元朗大馬路

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表