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中山傳統年糕; Y1 R) C( ]6 Z8 z. j; U! W; A
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2683 F! Z; q$ ?9 V+ H& V5 X- J0 r& Z% g
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
* c+ u4 Y, D0 Q- i: |公仔箱論壇5.39.217.76# D E/ t+ x e5 L7 c+ @* {9 n
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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0 p1 m# B" m" Z% _* v1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。, D5 B6 o( M2 C) v7 t# ^
" X" p% [) `( w; R; s) H( C所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
) L/ x: P: P0 T5 K4 {) A' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g6 Y7 [. U0 t! U& ?公仔箱論壇可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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! } M3 L9 ?5 d9 F4 y. ^' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5.39.217.767 K/ D% @4 R% F4 ~- A; h& h
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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2 b( i4 l& _! I' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' } K9 u" D0 G* D: q* b. Z' v■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。2 l% i# i. A# N$ J! B3 C9 N
4 u& b: Y8 N. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。4 M& k6 s$ e, R6 m1 t' s/ w
4 D) s3 ~+ U! N1 r2 T' ?查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb# T6 D0 e4 p5 c8 J5 N# X
九龍城侯王道
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! F9 f/ n3 u9 r$ s. n鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 $ a8 w8 Z$ h& G5 k/ n& w
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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& y: G+ Y9 X* X7 s$ j# ^公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。* E* b+ u0 _: J. H& [2 O
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3 E9 d2 W' t1 f8 w0 i. n. ~. g 東莞家鄉年糕公仔箱論壇: s n! C2 k4 F" Q# `
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇4 s6 A6 H. M* g0 e8 W. o6 {7 P
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。7 r+ {! D5 V" b6 G/ }4 H- O8 M
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙6 ^* Z+ Q# ]: d, q
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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0 a+ }( t0 b, m4 {# C& H是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。tvb now,tvbnow,bttvb' z) k5 O$ v! s1 `
: R! M* L6 Z- E' ^) Q' r雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。) N1 y. T) u* \$ }
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `2 r$ B, F8 _4 I r
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/ R0 t% n- j! b5.39.217.76■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。5.39.217.76/ ?4 l& y2 q9 e3 ^; B3 D% U: ]8 b1 i$ w
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。5.39.217.769 h: G, c: e% J$ ^
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/ K- }$ b7 J j2 V4 {9 b公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。
! S" a7 v; n/ M- n+ D: J8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' N/ J9 P1 M' M/ E4 F- v
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。, o. R; m* D; M& R1 l. E- p4 |" v
% P# j2 Y% o" { Ktvb now,tvbnow,bttvb客家年糕
% k% ~4 J6 L+ ?% `! M- F* l大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
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+ V+ n( B% E" O7 K3 ~3 W& Y, qtvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕 $2880 }; H' N, G) b5 R* R! [4 q( R y
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。5.39.217.76/ W' v0 i* E* o. V
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傳統蘿蔔糕 $198
6 }- ?' R+ s. v- ~% lMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb# t, d' z* [% G- w7 Y0 j; m
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May姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb/ f- |: z0 w; p4 M# @8 J' C
銅鑼灣崇光百貨Freshmart0 f+ {" B- `6 { y# _5 [
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紅男綠女糕 $168
, {9 a* U4 y4 ktvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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+ N0 J( \" r* K8 D6 h9 H( ?( Q徐蒝原創石磨新經典
3 N- M: D4 X1 \# ^! G% R1 s太古城中心商場Apita 5.39.217.76* R- \) h6 z! {. C" M# e
3 B8 J# N0 g/ ^2 Z4 C" V 公仔箱論壇7 m: M) ?' ?. n7 C
/ y* G9 J* a7 z) Z潮式芋頭糕 $50
0 _: h: b$ V0 G" |4 R# o) d公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。5.39.217.76; o! _9 Y* \% W# y7 Y' s
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元合
, D. u! V1 }( T+ S+ C u九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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