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3 v5 Y7 Y+ \6 O. X) t K% t5 L■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
6 o, F1 C# |" T+ k2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _7 d0 a; S: x* {9 ]+ F, y- T公仔箱論壇中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。; t' Z7 g6 E' I7 P4 S: t8 v2 @7 {
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 5.39.217.769 W5 c* M7 {! p, b! p! G9 y
! X& q, X# s- A7 z; E$ f J* }, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 5.39.217.76& Q0 R8 P% @3 ^# k$ G
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。! J: @* }; e& y3 ?5 w4 ]# q9 v
' x9 C x6 v! c/ q" P5.39.217.76對麥志垣來說，這是修成正果。5.39.217.761 O: ]& O: U0 q n+ K/ r! \0 ^
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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1 [! h9 e" c9 a9 s3 R「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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" j* n, U0 U" |. n) \公仔箱論壇垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。公仔箱論壇2 D5 L9 t8 y+ \ s+ O; d
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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* M0 U6 H2 b ]& R$ G* r, q/ L5.39.217.76垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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6 K2 W1 e. B+ G; R+ t. ?2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb: w( q1 q9 e! }, f8 e
$60（一磅裝）
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! r0 |& S& a% B. j, {0 J ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。1 m `+ R$ a" d5 \, J
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。( O5 ^8 B7 t7 h6 T# e1 ]6 ^
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3 F( r, v$ j+ F1 O8 |& b: ]: L+ ?1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷 公仔箱論壇# ]7 S% D9 B- P1 J5 e
土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb1 m: I2 _: X" O
4 P. K5 X" g5 l3 P+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
" d4 }5 W5 a! {這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。) k" C, A7 e8 S5 m3 F/ Y5 q
- y K7 ^4 m- S公仔箱論壇「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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* l. M- C8 I& V- `, A5.39.217.76近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb: `5 h7 j) [9 c O5 S8 p0 }# a* @
1 B5 R8 R7 R! [( t! Q+ T: k6 ]tvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
, i8 t* W% f, e0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 h+ [/ u' h1 y0 I4 k2 b+ f
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g; M) p$ s- q8 Z, W# d3 F4 t* o) B
/ W9 a, R2 d/ U. a W+ v& c[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]5.39.217.769 Z8 _4 M2 a9 {, c _
蛋卷皇后
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1 z7 i# B7 \% F3 L5.39.217.76■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇 ^" X; z$ I) n4 m4 ^" j! ^
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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* \6 O) M" G1 i7 \tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]7 j& _3 m+ P9 B. v
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p" w/ O0 v: O& b! q1 b9 } g
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5 Y2 `2 t% {5 q, P! ltvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
, W9 P1 ~: `0 a1 k; J# q" D* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\5 G' y5 Q, c) P6 x公仔箱論壇蛋卷皇后 5.39.217.76. G4 j# k$ y0 _2 W
旺角染布房街公仔箱論壇7 W$ d' H# w) N# b
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇; Y( F, B( E) M- V% K' U! A
, H+ p- j7 V; O9 c精記 第三條：工場獨有款式
1 l" \6 K2 c5 q2 U' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。+ q: p* i% O( K8 A8 X7 s
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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) q* Y/ ^, H7 Z3 k& B" f; c$ e8 }, vtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇4 I: U+ M# i3 S. [4 Q+ G
精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb0 a3 X3 N9 m9 S5 s% F. K
$102（兩磅裝）
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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( t1 v, Q2 W z7 K% @tvb now,tvbnow,bttvb■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。5.39.217.767 c+ \1 a3 K1 H$ I2 y: x" M
0 _' ]& D7 q3 f6 U4 C5 S公仔箱論壇精記蛋卷王
( N- ?& A' L% h5.39.217.76紅磡鶴園街恆豐工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb% v3 \& v+ Q$ C( Y2 ]+ y, }
' ]0 j2 P$ L3 s5 A' itvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]' V0 P0 @9 L+ ]! {% X$ D
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ y- q4 |( }# }8 r% B
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德成號 第四條：有錢未必買到
4 _; J4 ?& ` k8 p0 K公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 tvb now,tvbnow,bttvb# b- A( s# A5 S/ @$ n+ r
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! m' B( o( }& l0 F9 W8 @* F公仔箱論壇德成號蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z9 q7 w- Y+ N
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" S, T0 X4 b5 v& z* E' P5.39.217.76■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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+ T* W3 I" A+ W; ~5 M- U, m■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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北角渣華道: G2 |. ?/ L7 S/ j
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( W/ g3 o* B s" ^* @& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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& O' B+ _2 y' I# Z5.39.217.76真香 第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇4 K* E/ F* B( l3 e# |! P
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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4 r. W* S: f9 u9 e! c[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M$ P$ F6 f4 c4 N
真香蛋卷
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3 X+ E: r$ d: H: Q7 D1 z: a; J. Q* p+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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