[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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8 H1 X; a9 Y/ D/ }  r■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。5.39.217.763 T& Y# r/ a4 f$ M

+ d% ^$ k0 N$ W& I- t1 N2 N中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。- |: W6 W8 R# Q+ ^+ R2 C

+ ?3 E7 `6 z2 S7 rtvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇% n& O8 A/ j6 r1 ]$ D) G

6 m) y' Q* s8 i* e& B& P. E/ M. y4 F公仔箱論壇垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
- A( ^# ~4 e' h: @4 K8 _/ J+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。; Q% P. `4 V- p0 o* v; T3 B0 k# ?
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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- a( ^/ H/ a2 O一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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; O5 A: a/ {9 i( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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7 g5 H& D; d. I; ]% R% f0 l: k$ p  M* D垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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8 k' U( I4 [& z& h1 s. u) g- ]5.39.217.76「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb( ^. R  P5 Y2 K8 F. y2 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h" i2 s0 x3 Y4 b
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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8 ]* p, G9 m# X" R$ [1 X垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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4 o2 ^+ Y) ^, a4 q- u, o% E& C公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]公仔箱論壇" s6 d( G9 w5 I; Y' H' A4 _& T
垣記雞蛋卷5.39.217.76! U5 p, P$ \4 {* z- m9 U: l
$60（一磅裝）
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3 i% ^+ N) c7 ]) O0 q) {2 d8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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% e1 t; t+ P1 v: [' u" u公仔箱論壇■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。- w8 M- p& z% ^( V3 s' d

/ T6 L/ R8 o2 Y( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F% @1 Z5 B4 R! A
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。公仔箱論壇3 X( p. M( F( j: P9 E
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垣記雞蛋卷　公仔箱論壇6 F" h' c: ?  k% k4 M2 C; m
土瓜灣馬頭圍木廠街" T4 j# b4 C2 `
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
* c2 c8 q$ e0 ]1 `% l, y; f6 V這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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2 T  B/ P" s. E' \tvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a) q; l1 ^/ O1 t, U1 N' Y6 Y9 o

$ M  l" S% f0 K  Q3 D; {* ]+ u  O& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
# P! j( d# K$ N' b! x% n9 h公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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  X  B$ @- b7 Z: ?& I- L( W: w. Ntvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后
+ }* K" H% X8 d" k" Mtvb now,tvbnow,bttvb$78（一磅裝）
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9 L  M' b% ]: D3 {  s% G1 C■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。: `/ m9 Q3 N9 x) u' O2 p
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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; c9 b% c' V6 e& Q+ Q) z公仔箱論壇■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O4 T# N5 |' J: P
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb' {( q" [( w5 v( ~3 ?2 G
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.76/ p1 b+ Y# y' g. b1 e
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蛋卷皇后　5.39.217.763 M0 i9 h2 t# D2 r; h
旺角染布房街
% J$ `5 ^% C$ B6 o' Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W, @/ C5 H2 M- V+ U. e0 a
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+ E$ ]3 W2 l/ s# F3 A5.39.217.76入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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3 W, E6 {" l) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記　第三條：工場獨有款式公仔箱論壇4 ?) n5 }. K4 ^6 f: Z7 G
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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6 {# _3 X/ a1 A/ u1 L公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。5.39.217.76/ b5 j% g' X# G; V

$ X) w- _: s3 `* D# p; v4 ?& e9 e4 Qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇9 r4 T# X# f4 R5 T( B  T; _; \
精記蛋卷王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f4 x$ i  H1 [0 P0 Z0 L& J
$102（兩磅裝）公仔箱論壇- e- T' Y# q0 t: ?7 }9 a7 ^
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0 Y& j- k* U) d3 H/ c/ \8 l+ C8 j■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。' u% W1 B  x8 u1 v$ O( L  ^
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]5.39.217.76  r! ^) e/ D$ p0 Y; P- G
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z. u1 }9 m$ ]4 V8 Z
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精記蛋卷王　
! S1 ~8 u/ ~4 e" |. _" H紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇# A, F+ E1 j' C! I
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。5 e1 {2 Z/ ?0 N

( e1 e$ a3 w# [8 `5.39.217.76德成號　第四條：有錢未必買到       
; ?2 y) G% A' `8 N  j7 q) k- Y& g公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  tvb now,tvbnow,bttvb/ I3 A$ h# t4 k4 z7 V

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( z/ U! }) w7 v- k1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷公仔箱論壇9 i# Q2 x0 w, l
$70（一磅裝）
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! J) U7 I' A% p# Z0 Z# g■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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$ o3 _1 e2 G" r; L■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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2 z- |) {" w, F0 |( o# `$ H& j公仔箱論壇德成號　
3 }; U( F5 h7 L, [' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb; V6 ^$ N, h7 A" c# x6 N

5 p8 A3 c# V; B真香　第五條：元朗巷弄飄香
7 n6 h- I$ s6 J* E3 {真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb# R' W( \! Z3 J1 Q- ^, l
公仔箱論壇7 d: V$ e8 Q& C3 I+ P8 g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, U5 n$ N7 W5 o  F2 ?7 z# t
真香蛋卷
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" U0 o3 b& ^6 |公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]5.39.217.764 e5 {. m/ x- j
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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) k1 `7 f9 d9 z1 O- x, l8 C真香蛋卷　7 E  M  w1 [5 J6 l
元朗大馬路