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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。公仔箱論壇; C/ Q9 p( T3 K. j6 X* Z+ T
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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- i$ s! Q0 c6 D5 Q公仔箱論壇香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb. s- b9 z/ d: I7 g3 `( [: d
5 S Y+ X3 w. ^7 G( P9 R& t垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
6 j) x3 }7 |, Z! a3 X6 F0 E不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。* B' a# @" A" s) `, b8 @- \
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對麥志垣來說，這是修成正果。
1 R) @, m' g2 z. X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c$ x% q$ P, j s( \4 X
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。, r; f. x# a1 c
# |# H: }5 o# }& h# Z: |tvb now,tvbnow,bttvb「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。( B' X2 i5 z; R8 S
& I8 m* s& h$ R6 H公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇& X5 i; e4 A5 _+ K" |% k, z( g p
$ x! m. V1 k; r6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]5.39.217.766 t. L% ?5 m$ g- s
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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垣記雞蛋卷
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! f! C' S$ T7 z+ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X. F J0 T) X0 U3 Q
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8 y) v, S# T3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb! z8 S: ]7 v; Y( I. z% u
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e2 x9 G8 O: Y! m& S0 v■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。5.39.217.76% |6 w& L# q* ?, A* B( O5 G8 e
X) k- e4 G3 W- \公仔箱論壇垣記雞蛋卷
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0 `2 p, z" n, }9 m, C0 A9 jtvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
$ `6 t) n4 L2 D/ L5.39.217.76這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。5.39.217.767 ]& R) E* T( J+ P/ K; l! D
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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) W" H- Y& ?, W/ i0 ?tvb now,tvbnow,bttvb近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
* S! r3 N m) A/ H' k4 A: |" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z# T' M' g0 u/ \3 S% i4 _
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。$ N* E/ h0 X/ X# t, w" U) @
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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) z# a3 a9 M, j+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
1 d5 ?3 | M ^+ c8 r2 e7 K# Htvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后) q8 q8 H: ]0 }7 D& Z5 I1 B
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。8 w" W7 X: [. w0 Y
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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# S/ J% @. V$ x5 }* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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7 k' f' ~0 _; a# P. s, u公仔箱論壇蛋卷皇后 5.39.217.76& p4 j6 j6 d) w; P
旺角染布房街$ t; p+ L4 R2 b
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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/ e7 [% }/ S5 g4 n& ?精記 第三條：工場獨有款式公仔箱論壇/ [/ x1 l, ]3 [# l9 v7 y; @
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。3 i; I' `1 `( Z3 i
; v9 {* R, h& D4 g8 ?雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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# u9 F8 V8 v/ O) B- Ctvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb- L( E9 J/ s9 R# g+ T
精記蛋卷王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E$ p$ ~# M9 i* o+ v/ k2 ]- L* m
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% b: {' u6 `7 i. v■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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: w+ v* E9 {7 ]. p5 Z6 ]! p公仔箱論壇■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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* a1 t. ^, B' @3 Ltvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王
8 X5 i6 d8 a/ f1 a: j紅磡鶴園街恆豐工業大廈5.39.217.76. ?0 k+ F+ {2 @: I6 F9 R
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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2 C7 [0 p& m- ]* Z( R7 }tvb now,tvbnow,bttvb德成號 第四條：有錢未必買到 - q. R+ I b) @4 S
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 0 l- t# q6 C6 e8 H1 u) M2 }7 A
- k. Z; b7 F: |2 a U2 c, Q& D1 x, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b) f9 f3 p2 g, ^4 g9 U
德成號蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V- |" M+ @$ V4 e% z
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 _: t$ ]7 q5 D) n! ~0 j; y
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。tvb now,tvbnow,bttvb5 o6 y2 G, w+ A) @0 E" o$ E
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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3 @4 N7 w1 L4 h% c+ |2 E) N- Vtvb now,tvbnow,bttvb德成號 tvb now,tvbnow,bttvb, `7 J+ ^5 g: s- G; {' W8 j
北角渣華道
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) U. f0 m0 D9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。 ?6 i" C5 Y) Z8 _: t
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真香 第五條：元朗巷弄飄香5.39.217.769 H, x) r& @6 T* s9 ~7 e
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb# S! N6 {% I2 u/ }+ z
2 B3 P* U3 `) x% M4 N! N. \tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y( [+ k. X" `* z( g
真香蛋卷
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: ?0 T# g% s% g" P4 _& f) Q2 y9 v8 Ntvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]6 K( m! H1 B
, @; A$ o, ^5 ]' o6 }$ o5 _1 M8 c: Atvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
5 I/ S I! P1 z9 g* D; G5.39.217.76元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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