9 `( C; K( M, w a; ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% U: F$ f1 v# d+ L% L J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb% ~7 ^- V: n+ ~7 J
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
4 S1 x! y0 p% {. Q @; y. O5.39.217.76
- o9 K& a' x* x5 |; f. X5.39.217.76中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
* [4 ~5 e* M# @$ T: C! u4 w公仔箱論壇
/ @7 u$ i4 a% `7 N" o; A* s香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
- ]9 V# H8 e* h8 i- l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 }9 e2 Q# m/ P/ P) j
垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
. o! g; X$ {3 b2 J2 _4 ftvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
6 y0 M" z/ [5 a: W, ]& {
: a3 u. B) d: c/ T7 Q+ A! l* R對麥志垣來說，這是修成正果。
$ l* q* i9 L2 I0 S公仔箱論壇
1 I( U4 u! |; T% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。( E8 M, F+ C6 e( [3 j6 J/ y8 N
7 N$ l$ c5 t* g& @6 ?# M「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。公仔箱論壇5 N4 U" R6 d" l/ y4 q# L) J6 G
4 _# q! Y3 ?( [& @1 n垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
) G+ _/ ?/ @4 d* ` q5 S6 \+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p% ~: [. a- U) S1 {0 H「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 l2 G' N0 @# w8 B
* L( s4 N0 V0 \- |/ x公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。5 A! k: m; Z$ u- G/ V2 M% \
5 ^# q6 D4 j7 P
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]公仔箱論壇$ s, ~& f, U# `3 b& ?' s
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.76+ H7 L2 F2 W y) [
T* r, W; v L" Z3 d$ v; mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
$ c. _3 b* }- D/ m YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷
, M1 u# |" m2 s: F5.39.217.76$60（一磅裝）
0 k" h3 Z& ]; W5 m2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^* L5 D0 C, K. X9 ?3 K
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]5.39.217.76' q+ [, z% V% E( G: y
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
: Q2 N6 _% B, W; o3 U6 x4 s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A- Y$ o% P. b* m! [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) F7 j1 M; i9 e$ e2 e+ Z+ w2 A
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
2 W& a7 q2 I% J, N6 G9 Y2 u) \5.39.217.76
9 D8 z9 f6 e3 O8 S; m+ ]5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb3 h/ |5 L' B; n/ Z
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
. g) g& _" U }4 N( Q
8 l, ], w$ M) Z) L' t9 O$ b6 b! Ctvb now,tvbnow,bttvb垣記雞蛋卷
6 x/ }) f2 p9 F; i9 R, gtvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街) s& [% M) Z1 k" x4 h
- h2 ^0 g0 X# ?% y- `公仔箱論壇蛋卷皇后 第二條：失而復得之味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E' I5 ~' Q) d% a8 B" r ?/ ^
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
2 T3 K. i* _5 b$ W- S( L! U5.39.217.765.39.217.76, Z' ?. v4 G5 y
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。5 t# [: G' G/ o5 U1 b) @ j, M3 \
" |- J! A" f- T$ t( h5.39.217.76近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
) d& R. ]3 c0 l( s6 w+ i; W5.39.217.765.39.217.76& f6 q: M# P, Z& D% y' F
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。' {/ K, r1 ?5 p5 X+ _% P
% k4 K7 G# L% O! V. o
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
8 Z |/ L6 g. l0 `' T y) ]有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
6 B% A/ I% v/ ^. g8 ^- q
# ~: K( N# S: {公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]5.39.217.762 c* I7 U9 O3 l' K2 ^* i& C( W
蛋卷皇后
! O6 {+ l: m e7 S/ k) i S7 W$78（一磅裝）
! I7 j9 Y. B* K; s( P公仔箱論壇
. Q/ i2 I5 G9 w6 Z: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb- [6 \9 l- a7 f
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
& R8 ^3 L7 m- D# g
7 l( \6 l0 Q" a2 i[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb! W6 Z2 o6 |0 b: v
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。5.39.217.760 m" U6 ` Q7 R/ L6 R7 ~/ r+ W& ]
公仔箱論壇: I, G T5 d* S
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
+ _. A. d' _5 a7 p" Q1 h6 g/ m■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
5 c% ?. C* K) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, T! t3 m0 K* x) Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i$ C. b5 h3 @7 T- v) ?; \
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
% q6 ?2 r+ W+ x3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r/ V b2 t) G, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后
- C$ t* P, P6 _$ o旺角染布房街
. o, E; t3 a" Q6 Z* F
# @2 m+ x6 v: o+ z3 m M[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
h; @1 V& m2 a0 V- t公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇( A( u' M1 g' T& Y
' k2 q! O% B% S4 |. ~9 A精記 第三條：工場獨有款式
* R" {0 |+ l3 w' n精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
) r( E2 M' v) N m1 }# C: O- x; F
) n# L9 D" T! `7 B雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B) M' V) p+ H' ?, Y+ x! n
& h* s. l: |8 `4 i* m0 P2 A, z7 S5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]/ @9 |0 x- i6 Q! x
精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb. X( ?; }6 g6 j5 B n+ v8 C) A
$102（兩磅裝）
& v/ e! f% N" @2 v
1 \. L% o2 J7 {+ O9 W, X* q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]公仔箱論壇1 X" Z8 C6 H! N: H
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
% a( \6 ]. }$ o0 I, H/ |) T: J
F, u" I8 J: t* q$ ~" T0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p6 I( J$ C* g. a1 j& G. V
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
8 a' ~% v; H+ Q3 d' C y7 I3 J
" b! X4 F5 \8 T5.39.217.76精記蛋卷王
1 Q& z- a4 r, [% v! Z: o/ o紅磡鶴園街恆豐工業大廈
% _8 W4 J4 x+ F( g$ C5.39.217.76
' a& L' l9 W$ Mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
4 q: |) N$ c, ?/ T2 `tvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
; x5 U# W: G+ L1 m7 ktvb now,tvbnow,bttvb
# @) `0 I+ k9 x% _; v' m; @$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 第四條：有錢未必買到
5 |0 S1 }' W1 @, n3 U. y* u; U) S1 f德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 ; H( b, e9 m1 U7 M
7 Q t9 a. V$ v& q' d( M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]) N; E- y7 g7 G# e# g) b
德成號蛋卷
1 V" F5 [0 Z& p" {% r公仔箱論壇$70（一磅裝）5.39.217.76) w: a* V6 m( K; {+ g- O* b
tvb now,tvbnow,bttvb& ]& W0 \& b4 N; T: P4 y2 R- K
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
9 ?# E2 g/ t% w% a% t5.39.217.76■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
' C, E/ _) v& w/ i) M8 Q- f公仔箱論壇
. f2 ]( T' ^( ], I. v5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
7 {9 B" D' z7 ]) l% w: _; T■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇3 Q0 Z T+ E8 {$ J
$ S) j" c% g4 |) m5.39.217.76德成號 " K& T% f; c Y* e- p' s
北角渣華道公仔箱論壇. c9 l9 w7 J8 R9 Y; f' X! P
6 [( }1 c& N$ u {7 e0 S4 n5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
+ g/ F1 K- n5 i; _公仔箱論壇因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb9 j7 S8 m+ b3 a5 P
公仔箱論壇) y o+ A4 Z+ }1 W' v4 ^+ s# o
真香 第五條：元朗巷弄飄香
5 i8 R8 {! C3 Q5 o3 h9 k6 n公仔箱論壇真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i ?0 Y3 v& b! S) E
0 M/ ?( l* [% G+ m% K8 @9 ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]) v1 q( H. m8 o2 S
真香蛋卷5.39.217.760 B) E+ l O. s/ K6 [( H
$62（一磅裝）! I. ?3 x, N+ N9 H# _6 V) i
1 q% M. K0 e" ?2 q5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
0 _8 m+ p) I/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
" r3 I0 S* M; _2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l% _* w0 _, s G( E mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香蛋卷 ! q* c$ ^7 A! Q* E
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
| 