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" q! u t0 P8 D' u. D8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]公仔箱論壇' v3 d2 ^# d" o# d: k- L! g
T骨扒$1,6509 Z2 a+ P8 |! x) j) t+ `1 P& c
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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9 c5 U! P; r0 e* q z7 T5 E! t見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
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& H2 f, w6 }) E S5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
' P8 C" g% I+ j8 J3 B■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]5.39.217.76" ~! R# ]# I1 X: R5 Z& N
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。! i, l$ I$ w% o/ M
; j( k, D6 C: A6 v9 ^+ h5 ?+ D公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]5.39.217.76: z% L1 V+ [* M0 d% [
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。公仔箱論壇1 g1 D. R% U# Z* n# N$ K
! G2 ~7 g; t! D8 w公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! | F& d" ~6 }4 r O2 |
■餐廳設有風乾肉櫃。
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# B5 x/ S$ u: W' M0 v這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
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6 E3 u* K' B& x5 P( }: w穀飼牛 肉味多層次
# D/ g1 }5 U8 z/ a3 E6 T; @tvb now,tvbnow,bttvb看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。5.39.217.76 y& ]" g- n" ?+ N7 j1 Q
]- ^) i' A# ], I7 a6 E公仔箱論壇當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。5.39.217.76: r* }! A* q! {9 }; M9 |& D* C
3 d% O; k4 T0 w. L8 EThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb7 {- S5 _5 ?! ?% C& F; o8 f3 R, z
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這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
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5 X4 o7 U& d6 ?' |/ A) z1 F) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
2 B+ z. d- y0 s2 N: {( x5.39.217.76■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。5.39.217.760 ~$ ^ d4 O9 L" P0 c/ o
8 U2 A. h8 @& m& u/ I( Q4 S; a公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
' M9 ^& ?' a1 |" U1 |3 X' Y0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G1 Q, T- V$ ]6 m0 Q0 x# B
& W( x6 n8 Y8 t, x! Y" Z3 s炸薯條 陣陣鴨油香
! x( t9 B! v* v新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
7 y& x: t+ J# h# m/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \; D3 {, v. \, L& T+ P4 `/ Vtvb now,tvbnow,bttvb為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
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Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200; ]& r: l2 U$ R R( b* A+ D
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。tvb now,tvbnow,bttvb R9 N) W9 O, |! k% g
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) Q" \, g. ^* Z3 c9 @
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160* z- a- u- ?! K8 Z/ O: s4 m
8 `3 G, _+ R4 y公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]6 h! e! t$ i) I2 p N9 K
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90公仔箱論壇8 t9 B$ G Y! L$ s$ D+ z+ j. [- E
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]5.39.217.76% c: y& M" w z. J- p% W8 d
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。公仔箱論壇1 R* |1 G8 q1 w7 O. q
) P* a# W0 H- c9 S4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
0 W% l" `' L ?) ?5 S) o5.39.217.76■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
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草飼和穀飼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i9 o5 n7 |3 c0 I
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。tvb now,tvbnow,bttvb" ? n8 Z3 }# h" M9 |5 p
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如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 5 z: ]# Q$ g+ c3 j& s0 M! S1 v3 r' z
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2 `0 m+ P z/ X$ V8 J2 w5.39.217.76■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。5.39.217.769 w5 H2 J' _+ p2 x I0 Q0 V$ i# V
2 C m7 e4 L1 w1 [- [, l' i, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]5.39.217.76) I- m& s5 \9 {. _
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。" s9 C& L- {! i$ r+ u" o
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; d& L& D! ~& j, t■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。公仔箱論壇$ b1 l M1 s+ c) E' \5 R0 K
) A' Z$ i$ L; t: d8 W- ^- _5.39.217.76Steak Frites by The Butchers Club
G8 c+ g/ l7 v. W1 x$ e% r中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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