 : \: D% N; m7 Z1 e, Q* P
1 Z9 N! f Y. x0 k8 {[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]
b i& |# Z; A3 L, W公仔箱論壇T骨扒$1,650
5 r7 H! A7 _- `. M5 b2 d■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
7 G4 ^6 l; q# H- E: b
, O( o! i! l8 h當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
; j. ^7 w5 a/ S9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 X, h% j8 {& @$ c% |7 b+ d
見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }" P/ Z+ P0 `8 }
' m8 M0 I6 P& {8 F& y) a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]公仔箱論壇1 `) x0 w2 W. C I& t3 r0 l
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。7 Q) K! v# q, s: Y
& e9 t& q6 T/ c& {& E( \公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]公仔箱論壇' X. q3 b! Y. R9 W# U
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。- a1 |0 q/ l, K- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x+ {8 o2 _1 h. x y+ S5 c
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]
' l4 f7 Q3 Y% S& b■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。5.39.217.76& s* c3 x( m x+ m" z! ~# t
. m9 G: @* I" \; E* V1 s6 y. Qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ I B, E$ K0 H L
■餐廳設有風乾肉櫃。+ t @* w' R2 G/ R# B5 i* r
; M d, N/ S0 H$ h% w+ F8 D) g- t, e
這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s: A. z0 I# t% t
8 w1 S* A# E) R# U穀飼牛 肉味多層次tvb now,tvbnow,bttvb! c9 P, P3 L4 V
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
: H# D: z _" ~; y: R* ]* {公仔箱論壇
! C; u0 _6 V- z2 ?" [, Q: z* Jtvb now,tvbnow,bttvb當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
1 h1 h3 y1 {5 C% V; j8 a3 D公仔箱論壇
0 `- p" _7 d" N, j, g5 U/ ]- x7 Ftvb now,tvbnow,bttvbThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
; R3 z' x* ]5 O公仔箱論壇
- q3 k( n" l3 o) V: y6 `! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 5.39.217.762 W' X) V5 i0 r9 o
& Z6 o* x+ E3 @6 o! `/ m, E/ Utvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K3 l. w0 |9 E- d
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。公仔箱論壇9 f" ?8 p D- C8 `
( D* Q3 A$ l$ c: Y* X公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
* O/ \& r* p6 `- V) W& b- u% g5.39.217.76■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
# Y5 p M& z1 d: C公仔箱論壇
. Q' V, n. e/ |公仔箱論壇炸薯條 陣陣鴨油香tvb now,tvbnow,bttvb3 Y& X+ h; m9 y9 d+ k
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
3 K. d ~& { r+ U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! @* P6 v o0 U$ z
為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
Q7 u- l6 M( Etvb now,tvbnow,bttvb
+ R7 K. P h4 L% p+ {; Y# {2 {tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
2 C8 w9 F' z6 T+ T) g htvb now,tvbnow,bttvbNova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
, u* R9 Y# i0 i7 [) F■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
2 k. `! D& E2 K8 i, L
% W( U" x1 T5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]
' D+ h3 R/ _) ^; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
$ M: K- b6 J" h3 H5 N& d' D0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
9 r& n5 O3 k, B+ g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]公仔箱論壇0 n) K% W( }# f+ y" T- P0 P
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90公仔箱論壇9 W" j7 e- w# e* u% B) M. J1 S, `
; U; L, T3 b7 G# x5 K" K' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
m, }. I+ u$ C# V公仔箱論壇■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb7 l3 s5 X6 f% r9 |
. {5 \1 B" p3 o% r5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
" e* A: p# p6 S ]$ |$ z" H7 ntvb now,tvbnow,bttvb■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
$ x: h& Q% g1 p6 r( htvb now,tvbnow,bttvb
' g7 J! j, a. y9 R' \& o% A5 Z公仔箱論壇草飼和穀飼
4 Z. [6 R/ F: G8 b! D公仔箱論壇口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
) B/ T( A, { C. k( T3 N& d5.39.217.76% j$ x- S6 C# F5 P$ U
如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 % ^7 l* T g9 c; j
5 a6 P9 J, N+ \1 r+ C- n* N5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg
2 T, g. R1 w; A2 {; l; ttvb now,tvbnow,bttvb■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。/ ?, w0 k5 `" N, v6 I% ?/ A3 e
tvb now,tvbnow,bttvb# G' ^3 u1 Z# l
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
' E- x$ B2 h: q/ Q# P■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
8 @) F) Y/ M- P, M' K4 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 ?% I9 r* @* V& f2 ?! O! T
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
# i" c( K- }8 O+ C公仔箱論壇■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
- d4 u7 X2 w: p5 ]2 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- ^( @4 `5 i7 m
Steak Frites by The Butchers Club5.39.217.76# S! A# n6 t$ Y& h
中環士丹頓街
2 K3 l1 O$ {; Y公仔箱論壇 |
發表於 2015-2-4 04:57 AM
| 