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9 P. }& _0 S$ _% I' X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]2 N$ D9 Z0 N8 ]" }4 i) n' [
T骨扒$1,650
`# h, T& \3 W% _5 w0 c/ b+ O5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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" i2 g i" G4 f; @4 w/ d3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
j) h4 S+ V1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z0 R5 V( q) j2 ]8 R* A[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg] ~" h( s! l7 D2 O3 c' c
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N$ k- y6 w( E l
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0 E; I/ \0 y: {2 r■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
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# @+ H2 e! H% V$ R5.39.217.76■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
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/ V+ S% G) Y% ^1 C d" x# f公仔箱論壇■餐廳設有風乾肉櫃。
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l0 e; z& Z' ^; f B5.39.217.76這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 5 m+ V* Y' r( P# @( g
( K+ v* G( ^. G* V& S r) o穀飼牛 肉味多層次5.39.217.76; {% d2 R( j/ R- h5 [- d
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。公仔箱論壇7 W4 O* F$ Q6 @ _
' t9 \, h! g2 X- V% z* z( n+ i/ Jtvb now,tvbnow,bttvb當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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2 l& |4 P7 a+ g* R9 T+ Y6 `* otvb now,tvbnow,bttvbThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。5.39.217.76! b" c% W' y6 H# E" v4 n) Q
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這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 ' v4 e/ f1 k( }, P; E8 X6 p
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1 U) \/ J3 u2 X" |tvb now,tvbnow,bttvb■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
: T5 q9 p o3 K* F4 _3 s e9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q( C7 [. F7 p( l/ e7 H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]公仔箱論壇0 {" I) \- T7 d- ~! [/ k0 \5 K3 Q
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。4 e, Y; c: c7 T2 Q2 N
: t+ R" R1 N4 }5 L炸薯條 陣陣鴨油香
5 D% o" f+ o! y! G; i/ f9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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; _( f' u& K% R/ C4 q, v3 o$ e5 a" P為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
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+ |8 R5 y* P1 F3 e* r) ptvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
. ~! D5 @( ?& j0 o1 @5 D8 g0 l% ytvb now,tvbnow,bttvbNova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
, n) m8 M- [: Z ?9 ^tvb now,tvbnow,bttvb■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。公仔箱論壇3 |8 w- t' Q$ v$ p; M
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( u9 M( \/ D* vtvb now,tvbnow,bttvb■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160公仔箱論壇+ B$ u s4 }! G e' S# i2 J! F( c2 {
* W+ A) [8 N9 O7 u& y6 T[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: E. u; r" ]3 |# s6 C! m
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$905 W9 t/ j1 B; |9 T ~& S; u! G
% n; K% S- `$ h: b3 u% C6 }" ?' s[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: j8 j9 ^# a0 _' U: ?
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
' ]* s, {! g5 A8 [- S! k; etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c m* Y) v0 y9 R5 U; i
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# m0 A1 ]$ G: t) }% X+ S; Q( u& _7 k. B■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050$ u$ J3 L' s! p4 S1 u. f- A
9 q! `1 M0 e& S$ Ztvb now,tvbnow,bttvb草飼和穀飼3 p9 b& m6 b5 S7 V: d
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @% W* e6 ~; r
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如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 tvb now,tvbnow,bttvb# e$ `4 o- i# y' o& d
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6 L* |8 ^. ?) C% X$ b. ]$ ptvb now,tvbnow,bttvb■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。5.39.217.76" H# ?3 r0 y- g& ?: t. R- r; E! v$ o
9 v1 T$ [4 @; d8 Q2 Y( D; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]; a, Q4 O J' |" X7 ]3 i$ g
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。公仔箱論壇8 V- o; J5 f8 e8 |! T
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■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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4 q- E; S7 a4 ^( x9 Y5.39.217.76Steak Frites by The Butchers Club
8 P1 ?5 s- t" I( v+ x8 T" H5.39.217.76中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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