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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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( n. b( L& y3 y「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
* }$ K8 x. ?: p. d) h& V# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I+ S4 G2 S' R- T+ v
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb& p$ j, L( L( Q' L3 }% M
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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9 L% t5 L# q2 k# O! Z; p+ g5 htvb now,tvbnow,bttvb然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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9 D6 n2 h& s9 ]% stvb now,tvbnow,bttvb然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。公仔箱論壇0 y+ g3 k6 [, r# R }( \. e9 Y8 u
) U, I* o6 s: G& `! W9 Wtvb now,tvbnow,bttvb喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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; d) k( n! R2 e/ a) C- ~3 \本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
$ E9 b1 \" k/ i, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g* X) V2 k+ v2 m$ d3 j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. E, J/ R5 b6 c% U& s5 R
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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' \- z$ ~6 ?3 q0 ^) a) Q$ e0 xtvb now,tvbnow,bttvb■這些工具都是李伯伯親手製作。
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' V" |7 C! a+ E3 h5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb3 J% \+ r, p7 p# Z/ i
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。5.39.217.76* D# b; y* g2 l3 ^& o8 r
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( U Q9 y8 @* P公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉5.39.217.766 ^4 L1 ~, q. i, f( {2 q, E
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
3 `; s Z2 O$ [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g3 M4 D& `6 K2 t& o9 w+ @* M
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。+ x, g+ I! E" U; Q. k
7 ^( r, ^: g, h! k+ W爆米粉tvb now,tvbnow,bttvb/ p3 `$ ~) U! x# X* {
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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$ w5 r( T$ g$ t/ |5 r公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {( ]% a' U0 h, v1 y, q% e" o
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7 Z$ n% b( y/ O+ T1 s) R8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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) W2 W0 W# i, E: ^( ~公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
0 B) t* [0 @) |4 W" S i■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。公仔箱論壇: I7 q1 R7 R7 }: m/ y4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f; ~) a' T9 {+ \
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. w) y9 t/ R6 @, @) A5 P0 L. {4 Q公仔箱論壇■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。tvb now,tvbnow,bttvb1 j4 i- u) V' E
+ t" B1 g5 F2 Z5 M, U公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
3 B; x6 H3 w/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。5.39.217.76# m. |3 Z' `( Y' L
! o T5 P/ _9 A' j: p% a公仔箱論壇煮糖漿
3 `: i P3 ~. R/ k5 x2 ?$ W7 htvb now,tvbnow,bttvb爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。" a6 x/ \* \4 i6 d! z4 Z0 B
5 b# Z# p3 z# b& ]0 x5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
& }; z u9 Z7 | q) c& I& htvb now,tvbnow,bttvb6 a9 e+ W* n* M' F% T, |
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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6 @- h) ?4 \4 B+ o: z0 F u# N! C1 U蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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3 x% u1 J9 I9 s- x+ r4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvb now,tvbnow,bttvb/ M7 W8 i; l/ c H" L+ e
0 R$ Q e; X. q' f/ S8 h! s公仔箱論壇炒米通5.39.217.761 N3 ?- b5 J; M5 R. p! z
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。tvb now,tvbnow,bttvb7 G& \- r1 L6 U
$ {0 |2 {6 Q* c4 Z5.39.217.76米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇% d, W% ]9 ]6 {4 D- I1 ?" ^4 ~2 w6 n
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。5.39.217.76, e* X) @3 t. n) n
" c4 \1 @% {& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q/ z& ?" A9 o1 D" O
2 Q, C P8 C1 V% |& x, K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
9 z3 f% R1 ] ?2 t■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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$ Q/ l5 k d1 U, u6 J: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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* X; b8 M. a- I c( ^( O5 c: g/ l■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
' t2 s* I- b- b* u/ t2 W' S2 V mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M8 L* g0 ^) e# u3 ]
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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. V+ f! y& _) V" e; T+ R! k* [公仔箱論壇■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！公仔箱論壇; L7 G/ G0 N* A0 B! r. R
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; X* c4 Q% h4 O) K: w9 E8 rtvb now,tvbnow,bttvb■在家前的空地完成美味的傳統小吃。5.39.217.76- O+ k5 H3 G( E: h/ R6 x9 R' a
$ z) e4 }. j8 V6 l, Y後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb, U) p+ R: n5 j3 m+ A' p! R, v4 K% S( C+ l
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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