早安健康／營養學博士 吳映蓉
7 o: E) {+ `8 Y% }7 z公仔箱論壇
) f8 F. `. r9 s. M' ~; C7 A( t公仔箱論壇茶是我們日常生活中不能缺少的飲料，便利商店裡有滿滿整櫃的茶飲，珍珠奶茶店也是到處林立。但是很少人知道各種茶是怎麼製造出來的？到底哪一種茶比較好呢？紅茶與綠茶的功效又有何不同呢？ tvb now,tvbnow,bttvb4 V. P0 s c* b6 ~3 m x
# L$ r8 x# y5 R4 h- \茶裡誰是王？ tvb now,tvbnow,bttvb2 ]2 _4 J" l3 }- \# f
有一回和以前的同事聚餐，大家一起去吃飲茶，服務生一上來就問：「要喝烏龍？ 香片？普洱？菊花？……」大家一陣我看你，你看我，不知道要選什麼？後來就推派我決定要喝哪一種茶，接著又開始討論一堆有關於茶的問題：是綠茶好還是紅茶好？那日本煎茶呢？聽說普洱茶也不錯？ & k( O' d, D0 V; E1 H- G- J
tvb now,tvbnow,bttvb; f$ e$ ~8 L1 v5 I; n/ K# O
「茶」清楚，才健康！公仔箱論壇9 h4 C8 @$ D+ Z- J
其實關於茶的問題實在是一籮筐，每個地方喜歡喝的茶有不一樣。以頗受歡迎的普洱茶為例，就是一種有別於綠茶、包種茶或紅茶的茶類，它是將綠茶經過微生物「黴菌」發酵而得的「後發酵茶」，因此有一種略帶霉味的香氣，日本學者也曾發現，普洱茶可降低母老鼠血漿中的三酸甘油酯和膽固醇，但對其作用機制尚不明瞭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B( t% A* R7 {+ ^1 \
3 G! ?5 E3 l: f一、茶的保健功效 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E1 ]4 ~7 ~( f& q9 X
（一）茶葉中兒茶素的主要保健功效
0 M( P1 I) B! `2 z1 g- u1. 超級抗氧化高手 5.39.217.76" e. B, L; r# c: h
茶葉中有一種兒茶素也是類黃酮素的一員，是茶葉中的主要多酚類，兒茶素類的主要成分有四種，分別為EGC（epigallocatechin）、EC（epicatechin）、EGCg（epigallocatechin gallate） 和ECg（epicatechin gallate）， 茶葉中以EGCg 的含量最多，也是抗氧化能力最強的兒茶素。EGCg 的抗氧化能力相當於維生素C 及維生素E 的25 ～ 100倍。 公仔箱論壇0 B' m: N+ a3 M* k+ O* M; J( t
0 c) L+ G$ ^ C- @$ E$ k Ftvb now,tvbnow,bttvb以一杯綠茶為例，它的抗氧化能力高於一份花椰菜、一份菠菜或一份草莓。但也不是每種茶的抗氧化能力都這麼好，綠茶的抗氧化能力優於紅茶6 倍之高，因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵過程被氧化掉，所以， 發酵越久的茶，兒茶素越少。所以喝綠茶是獲得兒茶素的好方法。 / v# g* Q0 u P
5 f/ i" z( `5 U2. 抑菌抗病毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V y& G' a) V( N
當我們遭到細菌或病毒感染時，細菌或病毒會想辦法附著在正常細胞上，進一步分裂、分泌一些毒素，使我們的健康細胞生病。 兒茶素能夠阻止細菌或病毒附著在健康細胞上，而且還能破壞細菌分泌的毒性蛋白質，能抵抗細菌及病毒，保護我們的細胞。 公仔箱論壇# R4 L- `! l! ~& l" r+ G- [) L
4 p3 C' Z ~! V3 \% Q3. 降低血糖
+ X8 O! @2 L! `: V& W兒茶素經研究證實可抑制腸道內澱粉分解酵素的活性，降低腸道吸收葡萄糖的速度，因此能減緩飯後血糖上升的程度。也有研究指出，綠茶和兒茶素可強化胰島素的作用，幫助血糖進入細胞中被利用，不會滯留在血液中形成高血糖，因此，兒茶素對血糖的調控有幫助。 5.39.217.760 t- V6 u; Z; j/ ~, ] ~, E6 W4 r, p
5.39.217.76- d q8 ^8 }/ ?. V& _! I
4. 降低血脂質及膽固醇
$ [4 _7 r9 R6 Q7 V5 A1 e公仔箱論壇不論是人體研究或是動物實驗都發現，兒茶素的確能降低血中的三酸甘油酯及總體膽固醇含量。也有人體研究發現，若連續喝六週的烏龍茶，不但可以降低血脂肪濃度，還能增加好膽固醇（HDL-cholesterol）的濃度。平時喝喝綠茶，吃一些含兒茶素的水果，是預防心血管疾病的好方法。
- i& M( X3 g8 l* C S0 Vtvb now,tvbnow,bttvb- s7 S, [$ F% J O+ c' Q& @* Z
（二）茶葉的兒茶素（catechins）與咖啡因
: x. H. H$ F. I$ @0 W. y# d% _1 l茶葉中也含有咖啡因，但是， 茶葉中的兒茶素會抑制咖啡因在胃部被吸收，使咖啡因的壞處無法在身體內發揮，雖然有些茶的咖啡因比咖啡還高，但因為有兒茶素的存在，使我們不覺得茶中的咖啡因很強。而發酵越久的茶，兒茶素的含量越少，所以咖啡因的作用越強。如果要得到兒茶素的好處，綠茶是優於紅茶的。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 F6 Y' {( s: l7 |, H
3 [1 j+ M( W) ]7 atvb now,tvbnow,bttvb（三）紅茶中的茶黃素 5.39.217.76- f @ [' @. n% @( ^; R( \
雖然紅茶中的兒茶素因發酵減少，但有研究發現紅茶中的茶黃素（theaflavins）也具有抗病毒的效果，但紅茶中茶黃素的含量並不高。 " }4 \& g3 q& q; c9 |5 P2 p( G
tvb now,tvbnow,bttvb$ R* `- r+ T8 C+ |. s
（四）奶茶有保健功效嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb9 C9 B0 P: [# k! _
另外，像奶茶是不是仍具有茶的好處呢？其實牛奶中的酪蛋白 (casien)會中和茶葉中兒茶素的有效成分，並 削弱茶葉的各項保健功效。這個研究報告算是給奶茶愛用者一大打擊，以後奶茶只能算是一種嗜好性飲料而已，若要靠茶類提供保護心血管的功效，盡量不要放入牛奶。
5 b# t( F4 Q0 q |/ i# f公仔箱論壇% F5 z( Z# D/ }% G7 S
二、認識不同茶葉類型的特性
# K* D6 y2 }' ~3 e! e0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從茶樹上長出的綠色葉子，是如何變成香氣濃郁的茶葉呢？基本上，依茶葉的製作方式大致可分為以下四種：
X+ f' ]1 z7 @, P8 V1 d% b2 s1 l- g! R
1. 不發酵茶：這種茶是採摘下的鮮葉先經過攤平，使其水分散失後，葉質變得柔軟，就是所謂萎凋的過程；再經過殺青、揉捻，最後乾燥。這一類不發酵茶就是所有的綠茶：包括龍井、日本煎茶。 ) ?/ H+ z* L# a0 ~
* K% k% |! v% i' ?8 I& x: l2. 半發酵茶：這種茶是由生葉經過日光萎凋步驟，在室內靜置及攪拌，之後再炒菁、揉捻、乾燥。它的製作重點是在「攪拌 ( 做青)」的步驟，做青是將適度萎凋的葉片放在竹篩裡，來回篩動，使茶葉與茶葉之間彼此碰撞摩擦，這種操作又稱「碰青」，其實就是發酵的過程。 5.39.217.763 _# G) \7 O+ `5 k
9 P ~0 @, X* M' b+ _茶葉在反覆碰撞之後，葉的邊緣因碰撞而受傷，進而促進茶葉邊緣的霉性氧化作用，形成中青偏紅的狀態，做青完就立即以鍋炒殺青，迅速制止霉性氧化。這一類依據發酵的程度又可分為文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶等。
. t& q' O4 E( F- {4 G9 @) ^5.39.217.769 w( Y/ s/ ?, A& ? G
3. 全發酵茶：這種茶也是經由青茶，然後經過萎凋、揉捻，最重要的是「發酵」，然後乾燥。這種全發酵過程做出來的茶就是紅茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s! R6 K8 \7 B# p% r
公仔箱論壇, ]# b; M4 h: b/ G8 v- m
4. 後發酵茶：這種茶是將茶青經炒菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中進行「渥堆」，使茶葉內的多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。 普洱茶就是標準的後發酵茶。
& [ H7 Y% ^ P5.39.217.76
8 U. e) F { [. @公仔箱論壇 5.39.217.76! m; G2 _4 q/ Q, k% P
8 m4 d8 X" L' R1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*映蓉博士的健康小叮嚀： tvb now,tvbnow,bttvb* `- P$ l/ L' W& l2 ^; y$ b
(1) 茶會傷害人體吸收鐵質的能力，如果有貧血的毛病，進餐時最好避免喝茶。
8 n9 O/ b A d, l! G" U$ ?+ @公仔箱論壇(2) 由於普洱茶陳放多年，有時因存放的條件不佳而菌數相當高，建議沖泡普洱茶時應用煮開的滾水才能殺菌，只用熱水沖泡是不夠的。 |
發表於 2017-8-29 08:13 AM
| 
