不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。3 A) D/ u) R3 R8 a! w# \' s0 e! F
油的進化史
- g1 m8 q1 o8 p9 C. k- T$ k第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。5.39.217.76$ H6 Z0 \" [9 t) |9 l& T4 v( D
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。" ]+ u/ o% X! Q: G4 Q% Y
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb& w7 ~3 y; m9 U" |$ ~
最新的健康用油觀念
' H) I! K6 E4 n Q% Z1 P$ k! a● 選擇：
& S+ m5 t7 y/ ]6 r% H8 x公仔箱論壇1.不易產生油煙的油。5.39.217.76! B( e; f, ]( Z3 k+ A) l$ F
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
) ~. B( ~- `( ^ |5.39.217.763.以有機方式製作的油。
0 I; d: ?+ R) b! M. k+ g h' g● 不要選擇：
1 r" _7 E9 C4 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。tvb now,tvbnow,bttvb& e- _/ n/ n) D `
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
, A' |7 a: y0 p' r- D N3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。公仔箱論壇7 w! P: a; S- s/ `6 o8 z, z/ G
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
# G$ x6 x7 B+ x5 W1 M& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | ; N W! ^6 ^! y& h+ @( R
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不公仔箱論壇. f% k0 J" ^2 Q: V( r' @1 e) N* S
飽- `+ M" R% @: B0 n& r, w
和
( _, F6 J+ f8 m& Q( \脂
" D. Y; i2 [7 t; m1 X4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪
: k% F6 k* y8 ~4 D* l+ N* q7 ?5.39.217.76酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W) B9 R/ [5 _5 [& B% `
元+ E- o2 z. y; v
不
: w0 X( K; n2 e$ g9 T! i公仔箱論壇飽
$ m ~+ D/ ~; o0 ^9 Q% I和5.39.217.76: `7 p4 h7 g2 v4 N7 i
脂
4 Z9 V8 ?& R; s N3 h$ d肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z4 T4 J$ G" j. k
酸 | ｎTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D# \; ~* J3 z2 q8 [9 r
│
. {; A4 p2 ?' k2 X5.39.217.766 公仔箱論壇( ]8 }; g" a0 k( u0 [3 X( ~" ~
系公仔箱論壇/ @1 O; K0 F. q% |0 v, i U
脂5.39.217.765 T" R4 q5 r) F" X* L+ Y
肪
v) b" S8 g/ t' ^( U酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ5.39.217.76* ?, y1 p6 \' ]
│tvb now,tvbnow,bttvb# o4 t9 @1 s! l+ d; L5 r
3公仔箱論壇9 y2 d) z3 F: K3 g7 j3 `/ D: x
系tvb now,tvbnow,bttvb3 F* @( s( t) w! u% f4 l7 t
脂
( e& Y3 a1 H E- B5 V# q3 O, k% ?5.39.217.76肪公仔箱論壇4 n4 w9 l R* H$ t/ n' A% [
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
- S. ]; |8 i2 W9 Q6 O+ \# i2 j5.39.217.761. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。% A7 R Y$ W; P* R+ i( a+ ]& m# Z' |; ^
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
) u# E6 Z% w/ K/ {3 R" {5.39.217.763. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
) Y. g% t% o& v/ ?! Q% r公仔箱論壇
4 b8 c! ^) y H! s（本文作者：王明勇）
: K' T! u, G" M/ e1 T% R# @+ ?（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
| 
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 