不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
- r, K Q5 W2 U5.39.217.76油的進化史5.39.217.761 t3 R" m7 k( u7 G; j: Y1 l
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
# v# _ V# Z2 T+ Otvb now,tvbnow,bttvb但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。3 r& b" I9 ^- ?+ U1 d+ h/ _
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb+ m/ m' l8 [5 S9 X8 l! }
最新的健康用油觀念
, u+ v% E4 Y' C/ ^2 o3 R) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 選擇：
4 m* N0 f0 h9 ^. ^1 C% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不易產生油煙的油。
4 g3 K5 ]5 \7 d( h# k7 h4 z: Y5.39.217.762.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。tvb now,tvbnow,bttvb4 }" l: u3 `; M
3.以有機方式製作的油。5.39.217.768 q* M0 ]/ i! J& y3 ~7 \
● 不要選擇：公仔箱論壇5 Z) r4 s8 E% P3 _4 L, L
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
% ^/ L, D! c7 v# Z$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。公仔箱論壇 C, X/ H$ |+ T2 T3 x
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
% D) ^! p) ]5 f1 ^; N5.39.217.764.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
' G2 m' X9 Q4 L9 z' D" dtvb now,tvbnow,bttvb分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | w0 f: V: D% `2 X1 ]' F/ u
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I Z2 c, x* n& n" w
飽tvb now,tvbnow,bttvb; X* p" D/ V) e. _3 |3 w, g
和
2 h- q7 F: ^: A) e脂
2 k2 R9 {. P% c: j/ f. ]% h6 v肪
9 H+ A5 \4 y. ^2 [; z3 Y公仔箱論壇酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
$ T. R2 E! F" V3 n. W+ D& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元
5 ~0 y4 Z! I# ~8 U不公仔箱論壇( x/ J# {2 [9 K4 I( m, P% J: S
飽5.39.217.764 D6 D) l9 S$ C' W1 L7 ~5 U
和tvb now,tvbnow,bttvb# M4 W6 _$ k( C3 c% N
脂
4 N5 ^9 o4 q6 t7 M) a% w8 b8 \) j5.39.217.76肪公仔箱論壇; y/ Z1 o" Z. `/ X
酸 | ｎ公仔箱論壇4 d; i: z% q3 M, @; z
│ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H) p4 [. O8 R- T, Q; D
6
/ n: o/ L; a: ~& L4 e系TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D8 r$ k6 n A8 w) b) B
脂tvb now,tvbnow,bttvb% o) ]% P6 f @$ X3 h
肪
T/ |/ }9 w: l7 G+ _; v# xtvb now,tvbnow,bttvb酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
* f" d& |% i5 C' D5 x& e5.39.217.76│7 u: d& L* M0 b! Q: G I
3
2 E: i/ e& o3 T6 S; {4 b( ^% e5.39.217.76系5.39.217.76/ F7 K y. H& F( l
脂tvb now,tvbnow,bttvb. D) _: O; r# D" B
肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~ z. b8 i+ B# U# m: L8 O9 ]
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 P9 B! u# Z2 t6 F5 b# D
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。5.39.217.769 B6 Y% v: f$ ^; e; f/ ?4 ^6 |
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。+ A# |( h3 U) t4 Z; B$ N0 d; Y" U
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
2 }* B8 D* n! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e E' f7 W H# y& M8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（本文作者：王明勇）
, d: \/ K) |# ?公仔箱論壇（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 