從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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& E7 h6 m: f3 P0 O' [- E歐洲孖寶
% k: k8 ^+ p2 M* N B0 ?「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。! W0 x1 Q+ o+ Z' F) q4 e3 I
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！; Z" c) {0 O3 ]+ C' v+ z
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1. Isigny：
# b) H' c/ C7 [7 @諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：
! p5 A1 ~% X; h& X# |$ k" R5.39.217.76同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
# n: u( h) H H. C( R4 d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A$ T) t6 g+ j, O! @
3. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q) D3 L! Y! K. t, j
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |8 k+ ?! E$ d0 u4 R+ M
' C# B" ~2 t/ Ntvb now,tvbnow,bttvb4. Saint Michel：
5 o; C/ A. {" w1 j" ^2 `公仔箱論壇不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：8 }& K# Z+ v- A' v+ O/ Y% u( O2 s
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/atvb now,tvbnow,bttvb/ V: f# O% b3 H7 E& n5 @
' [, O. j% L3 e7 d6. Special Ancelin：5.39.217.76' A$ ]6 m. s: q9 R+ ~+ {
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a7 R/ R/ J4 l7 J9 b, h# v7 `2 O
* i, Q6 A' {- Z: ?) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. Special"Ecaille d'Argent"：tvb now,tvbnow,bttvb7 v( F2 M- d9 R# [! B: `
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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# {& J+ k6 K3 |6 j( d# S公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：
- c; c' \7 W c4 P- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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+ J j( @3 Z. v+ T$ O: f愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {* _, G) N. U
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b* m# W" O; s$ D ]: C
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2. Majestic：
) S" s5 S, q ~% O( i* d海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( } V/ q7 J- O! j2 I% T
: [1 M0 X6 \* G3. Geay：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I7 G* D" ?! `, m/ C4 K1 h
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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r+ X9 Y" E; e) U* e# }公仔箱論壇4. Ostra Regal：+ |1 |! L( `7 w: R5 e2 i
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b公仔箱論壇, S+ Q0 X, }) p
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a. Hooray Bar& Restaurant% `! L" s( j. G& |3 R. E. R4 G
銅鑼灣世貿中心
+ Z9 {1 r$ I8 P3 ^% r3 t公仔箱論壇. {# v Z% g; x3 R% T
b. Oyster and Wine Ba" P1 m$ [ k) I
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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