從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！2 ~/ l- _9 e3 [3 C; V( a' J" d
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歐洲孖寶6 ?3 G. t2 o* ?7 Q
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！5.39.217.763 z3 u) h$ A- r. U5 L6 x" B
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諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y5 z* Y: F$ _4 M0 D' F$ C$ H/ Z
! e# t6 u4 M* ]3 B) o+ [/ d& t5.39.217.762. Utah Beach：
7 H% u4 C5 o" ]0 r" T( P& j5 o4 a5.39.217.76同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a/ [! M* H1 h3 M* W# `+ F' D
1 k7 |! @# _* P; c. A/ C; H3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Muirgen：
2 v2 I( ^! b' {+ t" U0 `來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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! l3 {8 ]* `0 q6 q8 w1 c6 u+ \! C/ u% Dtvb now,tvbnow,bttvb4. Saint Michel：
! @, y. q L" P X( W公仔箱論壇不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^/ f) N1 J( V9 H$ x
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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. F1 S- L. Z- K, w5.39.217.766. Special Ancelin：
) M" t5 w! m4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
0 ` t l% m3 t' y/ w5.39.217.76Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/atvb now,tvbnow,bttvb# i" P" z" b4 \8 Q9 P0 w$ Y
' ?# [; e) M* K9 l8 i# }& n% G8. Fine de Claire"Green Geay"：公仔箱論壇9 @5 w. M7 W! \0 w
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a公仔箱論壇1 k' Y* Y, s! G$ Z4 {' G* A
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1 J v2 O7 Z; ]$ v公仔箱論壇1. Muirgen：
/ p' R6 a, n Q4 u0 \5.39.217.76法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L* ?/ ?# a# `9 I+ d3 k
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2. Majestic：公仔箱論壇( p/ z1 x$ j k4 y) ^
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b公仔箱論壇$ T$ M: H+ R6 Q' e, j% t
' L2 D8 g$ N$ Z: X) W3. Geay：
1 c6 ?: ~! P6 A$ |2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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H h) E& Z3 u; N公仔箱論壇4. Ostra Regal：
. Y2 E8 {) e' T4 o/ f/ R3 `" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant
; B5 [' }( ]0 j! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣世貿中心5.39.217.767 J" }, p) p2 J
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b. Oyster and Wine BaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H# S- G3 y; J. t8 Q/ t, Q( D$ t
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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