從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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4 B" l* w5 V4 l5 F ]歐洲孖寶
9 H+ F* V, k+ j5 v3 u「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！公仔箱論壇0 T! Q2 r+ {0 W+ X9 g' i- T; T+ o
( l. c: p! D8 g/ J: x1 i6 G) _tvb now,tvbnow,bttvb1. Isigny：
8 l& O( F/ z# U( a) Y' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：tvb now,tvbnow,bttvb5 d, B" m9 |( @0 c# b% e
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：
3 w' R. i: B* h8 Q" v% \! R公仔箱論壇來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a% z( a R3 o6 \. ?( i
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4. Saint Michel：公仔箱論壇. v# V8 z+ ^; }3 L4 L: p. s
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M# m- g8 m; l
6 [" f$ C1 X- d" F7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Special de Claire"Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J! T4 D" G; H( J, B5 \( x
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/atvb now,tvbnow,bttvb8 I# j: b- X$ b! w" q1 L, J6 D
+ G9 q. m6 @7 | w6. Special Ancelin：
: V1 @- v+ n- L, ~0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
* u* W" Z) P j9 I0 G. LMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a5.39.217.76. I: I+ i: l9 V o
3 N, @* n0 V4 o: c) W9 ^公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：
' r \8 C$ p' F- F* m: S6 G公仔箱論壇同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！8 A: v) o- b5 Z' G+ S
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1. Muirgen：# D+ I" r! T s6 I8 ^- j8 t
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b `5 A1 q- w$ r
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2. Majestic：
2 {4 |; l" \; _, U( r公仔箱論壇海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：5.39.217.76, A7 n7 z# n: ?% N4 C. E) @
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b5 \% i# Y& S4 R- \2 X+ g% |
7 o2 k( @: U. J: Ztvb now,tvbnow,bttvb4. Ostra Regal：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D2 e) }4 O5 i8 v; K3 N+ L; g
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant
7 `4 l4 b5 h! p* y. ^* A2 f公仔箱論壇銅鑼灣世貿中心
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6 G+ a+ N, Z5 G: |1 @b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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