從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！5.39.217.76' Z$ a' X) M5 L9 D t
+ t% i& L0 t1 ^; t6 v" y3 B& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲孖寶
: Q, v+ F4 L2 b4 u6 A3 F% `8 mtvb now,tvbnow,bttvb「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。9 r$ y" s0 \7 ^% b
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！tvb now,tvbnow,bttvb- W6 _, S" T* @' h( I# O% ^) ~
V4 ~% g9 L* q8 X3 U5.39.217.761. Isigny：5.39.217.765 z1 a) y* H$ R' { O6 k
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a0 E3 f- ?0 Q# T2 y6 s6 _$ d
% [7 V: c7 U/ q& k0 ]- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Utah Beach：
6 E0 _* @6 k5 x j+ ?; H公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a5.39.217.76- O+ V: V& [: E* `
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3. Muirgen：公仔箱論壇3 ?- P( f' O* ?) r u z# v
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V1 C7 {! a; v* F! [/ ?$ ~) z
2 Z* l( O+ ~# W0 E* f0 r4. Saint Michel：5.39.217.76- h* H7 K) d5 J& u# f# f
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
; \8 y, `3 k% F4 [: h0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- e" S( b/ F) J/ D& B8 O
5. Special de Claire"Geay"：
2 D, } k6 d1 b# M( K4 V產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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% Y! S. u. ~: x1 i, o n+ m6. Special Ancelin：
- `" n8 b1 m( i; o jtvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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; h* \' a, M$ _/ h$ h& p7. Special"Ecaille d'Argent"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P; {: |3 q6 p. H% H6 c
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a5.39.217.76$ S. G/ |' M: K2 W! W9 |
7 d+ i5 K, _* ^" q5.39.217.768. Fine de Claire"Green Geay"：5.39.217.76- R" \4 g' E/ ~: W/ I: @9 T8 M; m
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a, g: ^* E7 D! Y- s9 T2 P
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：0 B- ?* C" F W* Z
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b5.39.217.76# T3 K7 l9 K$ a: a
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2. Majestic：
: W" ]3 G& B' ?) n7 j4 j' L7 r2 h3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
$ x V; g5 b, P+ F2 Ftvb now,tvbnow,bttvb鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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; V1 h P. }) ^- J3 v6 G4. Ostra Regal：公仔箱論壇6 E( ]4 |* X4 ], v% y8 P
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant* ]& S; a4 H3 A% B9 Q2 O& y$ q
銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba
# D) ?: j5 L$ {, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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