從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！8 ~5 @1 t6 X3 c7 h
9 X0 M& m m6 u D3 Z; a5 ~公仔箱論壇歐洲孖寶
$ X u2 ]4 H' U. f, I! f* d9 htvb now,tvbnow,bttvb「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇( ?% V9 @5 m) [
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！* Z- h% a0 a+ z! l2 J! s
9 D: g& x% L5 l+ p( S- O% ]- }5 P* P0 }5.39.217.761. Isigny： g$ Y3 z# ?4 F3 p
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U! _/ x6 ^" m6 s/ P2 G& A
6 d: H) F5 Q$ Q( b! X- j# I0 Q1 X3 d2. Utah Beach：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o2 N. N* g: g% H1 i
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a, r3 P8 ]4 @, ]+ m' ?% W
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3. Muirgen：
9 y& p& w! f/ Z4 }0 e# o公仔箱論壇來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a5.39.217.76! j9 A; \1 C* H; q- n% h; A3 C
" Q {$ E c4 P& N0 S* V8 a+ ]! z4. Saint Michel：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m. X0 H# z: x( ^9 N
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/atvb now,tvbnow,bttvb* Z0 i0 V% A9 h# N+ Z8 w# Q+ o* E& k
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5. Special de Claire"Geay"：
( A- i4 N, n* q7 qtvb now,tvbnow,bttvb產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j3 ~. T" u# f' L& Q" o! s6 b
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a5.39.217.764 V S4 {/ P( U5 `( Q
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7. Special"Ecaille d'Argent"：5.39.217.76% N, O! K6 W9 S! b; @1 p
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h) {! p( S: p. f0 {9 P
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/atvb now,tvbnow,bttvb1 U/ F" V1 t: ~8 @& I: c
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: z( D. E3 r4 }, {* i愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U: l5 u2 d! M
5 `8 Q, D6 i( E* ~! i! z1. Muirgen：
/ G$ j. m) V7 W, K" g0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b5.39.217.768 p$ }1 V6 w1 I/ `) W. } b
% C1 ]( j s) Y, D* [* G; P6 d公仔箱論壇2. Majestic：+ C" J( p: q$ o# j4 a" ^' ]# \9 H
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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) \7 p0 h8 ~! v2 h; l5 D t' }7 G( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Geay：
$ y/ U* H2 P! w$ Q8 a3 w# c鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/btvb now,tvbnow,bttvb* {$ U/ J4 R0 }: G& F% T( o
; y* F/ l& i0 i( v) E2 y. F公仔箱論壇4. Ostra Regal：
; A2 \2 O- Q4 z# ^* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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銅鑼灣世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i$ Q. o! T9 f3 ~
5 M/ d X, p P5 w* F3 t公仔箱論壇b. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb6 ~( i) _5 J' G/ \! p- E: |
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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