從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶5.39.217.761 t9 n2 x9 {( Y0 R7 ~, P. ^
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }1 u" |0 j4 T1 I
' d; p! }" @! Y1 t& y! A公仔箱論壇在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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* @. r9 b0 G2 i4 V! \# j, C公仔箱論壇1. Isigny：tvb now,tvbnow,bttvb' n- V6 c8 ]1 O0 i! c$ n
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a4 @7 S, f6 f% C
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2. Utah Beach：
7 W j' K, l/ d- D9 e( l, g$ {公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：
! x0 n# \" |/ |9 s6 s- q來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：* V! _5 C0 V, ~% W
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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v& ~. c+ Q5 D7 p# t! a* C5.39.217.765. Special de Claire"Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb7 G( m. D6 @4 d2 e6 d+ W _8 @$ Y
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a5.39.217.76# Z2 W) L" k& Y! C1 d7 g5 A
2 D$ A- L. K- o0 z3 A4 G. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. Special Ancelin：公仔箱論壇1 O( `& e. C9 e2 l
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvb now,tvbnow,bttvb% U* i- ^0 x8 m1 L; a2 ~7 ^
! q8 H/ X. {: z2 w7. Special"Ecaille d'Argent"：5.39.217.76( z D' R/ k' q8 |9 V; s; i
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a5.39.217.764 [$ O: S6 J y/ X( v
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
3 L: ?* b& \( {4 ]1 ~/ Y- z同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a5.39.217.76, u; d) o" c' X" T
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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- G; ]+ @5 e. k1 y/ l1. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" m9 {: Y: ^3 h/ }) @
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y" V, V4 U& t3 e& w0 L
3 O: B' V+ V3 c+ E) i/ J- t' Z: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Majestic：5.39.217.76& g( T1 z" I1 c4 R- M2 p7 d
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/btvb now,tvbnow,bttvb$ K$ w, _2 C! [2 L$ ~3 O/ L6 P0 b
T+ P7 u5 G& C5 J+ K( I2 ^3. Geay：
5 m1 ~2 H5 v; [$ @( R; ctvb now,tvbnow,bttvb鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H3 W. m% ]+ W; u; u8 h# q
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4. Ostra Regal：; X2 i' ^) O7 A
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b公仔箱論壇' c. m$ I* {, v; b+ j
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a. Hooray Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb/ d. z* g4 u8 {# U$ v
銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba公仔箱論壇: y- }: ? v& u, m
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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