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0 p& s+ f7 l. l0 f: @- X. S' Z% ^5.39.217.76材料：（約24-30小件）8 ~# |* \) V& ~: r+ R
紅棗 200g
7 E6 ^9 C h' C6 D g公仔箱論壇水 1200g（分1000g、200g用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s% H# o6 @# p/ I8 X8 y
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
# H9 a0 o; |% S' R馬蹄粉 50g
+ D5 [% @# G3 U6 e1 H, g% w( W木薯粉 130gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A1 D# F+ A6 X. y
澄麵粉 20g
( r' M7 g- g; ?8 f* Etvb now,tvbnow,bttvb粟粉 15g5.39.217.76, f `( w# h: v
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
8 s9 v I8 ^9 I9 L1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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% w5 `3 k, W+ d/ p) h2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；5.39.217.76) d, u/ U" r& B; L
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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" Q4 x: N' v/ `4 [, @, M; x6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；( p7 Y4 U* J" S6 \
( c% {7 G8 A9 U: I6 V' S# N8 Mtvb now,tvbnow,bttvb9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。5 J' |$ O2 k' X, O( ^6 M
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。2 V& y( B# x5 ^* V" v/ \6 n, c& f
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8 K6 G' A" q/ h F) T/ AP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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