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材料：（約24-30小件）
% [3 ^! G$ u" M" }5.39.217.76紅棗 200g
/ V6 m/ u: U+ Q6 N1 J ?: l7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1200g（分1000g、200g用）
% |: \; w h# U9 N" U/ x; }0 Ytvb now,tvbnow,bttvb紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
# b/ ?* L" }+ R) {: ]( g; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 50g5.39.217.766 v6 b. D& q: Y6 H5 |2 f
木薯粉 130g
$ T. ~6 x9 L* c0 z( j* \& i4 V5.39.217.76澄麵粉 20g
" \! X' I ?7 K9 Q2 V. F8 \tvb now,tvbnow,bttvb粟粉 15g4 u ~# q. d7 ]7 T4 s. L
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）( x% s9 \ R r/ i
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；8 z9 G! `- p# n0 C6 B# G$ F
6 q/ L" d" Q' u% [, Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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+ o) q5 e) b: O4 P! k$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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+ k4 u4 s8 p8 D* u+ Vtvb now,tvbnow,bttvb5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
0 ^8 l& o9 D9 U$ {. a2 m' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W) Q) z7 S2 g. ?) `" G5.39.217.766. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb6 H' W& o$ d% t, [
; y5 O$ k* q$ a7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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- Y) e# A; t* r8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；$ G! z" [6 C% G( m7 r. f% @
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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9 u7 g: E$ g& [. c2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。6 w+ `6 _# m" |2 w% V) m
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, g) b! S: U) j0 l6 c5.39.217.76P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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