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9 {9 \+ o6 Z- M3 g5.39.217.76材料：（約24-30小件）+ A) Z3 O4 u& A5 x) R$ A( ^- p
紅棗 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z$ w7 x* b) A
水 1200g（分1000g、200g用）
5 g# Y0 l/ g# a3 Rtvb now,tvbnow,bttvb紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）) S9 p* G. V. N/ R3 Q6 T- q& S. o- s
馬蹄粉 50g2 I# I$ _: M" d/ r
木薯粉 130g5 @3 ^; v& Z1 o8 Z" \& _
澄麵粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y' T' ~0 g r' |% V
粟粉 15g
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% T8 o$ U; @0 U) ~0 i7 L3 s D fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X# S' f0 h4 a" i# L
做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
( @- @% y& X% S( p公仔箱論壇1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；7 t, m7 e0 ^8 a- T. k+ C2 J
: }" a/ P2 \, G; o- A: H5.39.217.761b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；; a9 Y L; h5 Y6 L* l; M. ^( e
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；公仔箱論壇! R$ L4 U# p% O6 m
5 g$ w& M& Z2 Q/ u- c公仔箱論壇3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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& q# S, z. _6 G& Z+ |6 @2 K4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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8 {* U8 a; `. H* W9 m" m5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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/ n: T5 ]& P" q' S `5 C# ftvb now,tvbnow,bttvb7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；公仔箱論壇: m" W2 q" p& F
: [8 [5 H9 z8 Z4 }4 i4 W5.39.217.769. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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0 G* y+ c- L7 `2 z; b1 C6 NP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。8 e4 Y" z* _/ h n9 O* E
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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