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0 j' s) X1 d+ |/ g材料：（約24-30小件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]" }, S8 r0 m- W5 B% v/ F$ {
紅棗 200g公仔箱論壇0 a/ l; V% g) K& Y- _" y
水 1200g（分1000g、200g用）
2 }& p" m6 d0 {& A" w, N* gtvb now,tvbnow,bttvb紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
" ~( r6 ~7 l' R3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 50gtvb now,tvbnow,bttvb* O$ R: j% x8 V0 l
木薯粉 130g
6 H0 V! e7 X7 T$ O# v/ y+ H, F澄麵粉 20g t' C; t) {: C( ?* V$ @9 M
粟粉 15g
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）tvb now,tvbnow,bttvb- D; X. M1 K9 H1 z3 H
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
" U6 K9 `, w9 Z1 k% X; o6 k8 i2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J; h( N% G' t1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb: ~$ u/ R8 s f4 x v5 ]
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；公仔箱論壇4 Y6 B8 V- }: ^2 `3 g3 d" s
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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& G/ Q, N$ \. |* T" W ^8 S6 u4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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" h5 }9 R4 n' P& }; r+ A5 S" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；公仔箱論壇: ~8 d0 o0 M [+ F4 |4 O! ?' l
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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9 ]5 a5 r# T v6 v7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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- X7 x5 {% F: [% u6 I5.39.217.769. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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  公仔箱論壇: m2 n9 j. V3 [% H
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! v" y5 D( e1 x. A+ Q5 HP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。7 A: |: y) z+ f. b, I( ^
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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