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（清新變奏）燒豬頸肉配濱海 $680 I$ k% f4 q8 x9 V* l9 {
■豬頸肉燒得軟滑惹味，濱海很滑很彈牙，以生菜包着再蘸點酸籽醬，一併放入口中，便享受到不同的味覺刺激。7 `" w5 W1 F1 A2 h# h
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越南菜，素來不是東南亞菜式的主角，但一碗牛河、一碟扎肉粉包卻是不少港人至愛。可惜，儘管愛吃，越菜仍舊予人悶蛋又老土的感覺。近年，越南餐廳開始打破悶局，裝潢玩創意、菜式玩fusion，讓越菜變得更young更好玩。
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色味年輕化 嘆特色濱海 5.39.217.768 M: n% m7 n% @' J% I# q# }
平日甚少踏足屯門，只因滿街盡是拖着大篋的自由行，想輕鬆閒逛都有困難。然而，為了一間新開的越南餐廳，我決定闖進此地，品嚐一頓地道的越南菜。
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# w4 D# d j$ h- O這裏名叫What The Pho，不要誤會這是粗言穢語，pho是越南文，解作河粉；其中文名改作囍越，意即希望大家有喜出望外之感。還未起筷，單看裝潢已有驚喜，四周壁畫是由本地年輕藝術家Jimmy Lam繪畫，寓意吉祥的大象戴上具越南風味的帽子，加上粉筆字，將越菜的老土感一掃而空。而吧枱上的鎢絲燈膽名牌，更帶點荷李活色彩。% X+ a4 k0 M W2 m
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來到越南餐廳，本擬點個越式牛河一嚐滋味，卻被餐牌上的其他菜式所吸引着，忍不住臨時變心。例如「蝦車快沙律配蝦片」，其名取「牙車快」（即是越式雞沙律）的諧音，以蝦取代雞，不但提升賣相，口感亦更清新，鮮爽沙津配上蝦片，更是另有一番風味。每塊蝦片均呈鑊形，帶有少許鹹香，最重要是即日鮮炸，保證一定脆口，在蝦片上放點沙律同吃，酸咪咪、脆卜卜，夠晒過癮。
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) p! M# v# \) m k6 D& l3 g蝦車快沙律配蝦片 $74
( N1 o: `" e2 F4 A9 @: h' O■越南白蝦非常爽口，伴上酸蘿蔔沙律與自家製的蝦片，非常合拍。
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: b% f' Y$ L9 x* c公仔箱論壇珍寶椰青香茅蜆湯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P4 d6 t" E( P8 x l- U* Z
■以原個椰青水做湯底，加入香茅及大蜆，味道帶香茅清香又有海鮮的鮮甜。以小火爐溫熱着，很貼心。tvb now,tvbnow,bttvb h3 R a. ]- V9 k9 c N
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3 K( D& y( V. l/ x* z豬耳扎肉配粉包 $68
. V* |$ G' b, ^+ _3 D5.39.217.76■一般扎肉較軟腍，這裏則與越南一樣加入豬耳，爽滑彈牙。粉包的皮比一般的薄約三分之一，不錯！" g+ @* k; j. E: ?- K \8 i1 a
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椰青糕 $34
6 }. D5 ]3 G, i4 T8 y- {& R公仔箱論壇■沒有椰汁層的椰青糕，滿口也是椰青的清甜味，並混入小量椰青肉，層次很豐富。( [: E0 p7 \4 L
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越式滴漏咖啡 $345.39.217.76: e7 w% e2 [; ]& K2 ~9 B
■一如傳統方法，用煉奶而非花奶，慢滴出來的咖啡沒有濃濃的焦味，香中帶澀，適合港人口味。/ u# w; ?/ A3 m' i2 p+ e
. r/ ] E) I% A: K* f6 b5.39.217.76酸籽醬代魚露 煮兩日夠入味
4 k2 n7 C# K) N; B$ z/ _濱海，即米粉餅，在香港較為少見，做法是把最幼身的米粉烚熟後壓成塊狀，一般會配肉類並以生菜包着、蘸點魚露同吃。這兒的濱海則配上燒豬頸肉，醬汁就改為自家製的酸籽醬。此醬是由越南籍師傅把老酸籽煲足一日、翌日再加入秘製材料煮足三個小時而成，難怪酸甜度很平均。說實話，酸籽醬雖然美味，但不妨試試桌上的魚露，它經過大廚的自家發酵工序，味道較香，蘸肉亦很清新。
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1 i4 d/ E( u/ a對香港人而言，一般的越南咖啡，即使加入濃甜的煉奶，其焦味亦過強，並不平易近人，這裏則在越南咖啡豆中加入意大利及瑞士等地烘焙的咖啡豆，細心調製，味道更醇更香，即使不太愛喝咖啡的人亦很易接受。不過說到我的至愛，非越南的地道糕點椰青糕莫屬。椰青糕以新鮮椰青水做成，加入少許椰肉，清甜又有口感。大廚表示椰青糕較難做，故在本地的越菜餐廳一般只找到綠豆糕及斑蘭糕等，絕對是嗜甜一族必吃的小食。tvb now,tvbnow,bttvb0 I. T$ n2 \& u8 M2 D
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■壁畫由本地畫家Jimmy Lam繪畫，大象在越南有吉祥的寓意。
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; C- L+ H0 o6 c: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■粉筆畫配上鎢絲燈膽很有荷李活的色彩。
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2 n- j/ f# d: l' E■全木裝潢配上單車輪等裝飾，沒有一般越南餐廳的老土感覺。
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0 v- b" b) z1 S' gWhat The Pho tvb now,tvbnow,bttvb' ?6 b2 S- M5 |5 D4 G, H* v
屯門市廣場一期
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! A3 ?7 o6 _/ L+ X2 l, I- C! V. }公仔箱論壇5.39.217.76! Y8 `3 a- |6 [/ \% @+ l
) a {; Z( M! F, T! R& E公仔箱論壇火車頭湯河 $88
' b3 w, ~( z& q$ F■大大碗的火車頭湯河，最精采的莫過於牛骨湯，又濃又香，那塊飽含湯汁的蘿蔔更是焦點所在。
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置身火車廂 不一樣體驗
0 E8 t$ {1 f( ]# l公仔箱論壇對於越南菜粉絲而言，一定認識大坑的火車頭越南餐室，最近他們更於灣仔開設分店，裝潢大玩火車格局。甫入店，你會發現左邊是一列軍綠色的火車車廂，內裏的卡座、行李架、大窗及車門完完全全與真火車無異。當中，我最喜歡對着大窗的吧枱位置，獨個兒坐在那裏細看窗外的「風景」，感覺極為有趣。為了玩盡火車概念，洗手間更播着火車行走時發出的隆隆聲響，「最初想模擬出置身火車中的搖動感覺，不過清潔姐姐反對，惟有只播火車聲。」老闆李先生笑說。+ k4 ]1 {$ r1 c2 c2 h
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有機豬扒 $188
9 g7 _2 L3 q1 `6 |# k' q0 b& `公仔箱論壇■以柑橘醬、蘋果烤焗而成的豬扒，嫩滑又鬆軟，肉質亦很鮮甜。
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鹽燒魚 時價
' k1 K, L) F9 ^6 ]tvb now,tvbnow,bttvb■將海鹽鋪滿整條盲鰽，再以焗爐焗至剛熟，加點辣椒汁及魚露，很鮮很美味。5.39.217.763 `# `8 f1 G9 X5 E3 U& y
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香茅啫喱 $55tvb now,tvbnow,bttvb1 i0 ]/ A( f5 M9 S3 K) p2 C
■加入分子元素的甜品，散發着蘋果木香氣，啫喱的香茅味極之出色，嗜甜者絕不能錯過。
5 [ z" S' `- E) b$ q8 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% }& x2 W( Q
精采牛骨湯 味蕾超滿足
! d8 y/ O3 h' i' G; ?/ c7 ptvb now,tvbnow,bttvb食物保留着傳統越南菜的精髓，招牌火車頭湯河可謂不能不試，煲足十多個小時、隱隱帶藥材香的牛骨湯底，熱度十足，剛剛灼熟上面的生牛肉，加上芽菜、香葉、牛丸及牛腩，的確很滋味。但我最愛還是那塊飽含精華的蘿蔔，一入口，湯汁在口腔中爆發，超級滿足。越南菜總會帶點法式風情，就像一客有機豬扒便大玩法國口味，「香茅豬扒已經賣了很多，開始有點厭，所以特別用上有機豬扒，以法式做法，醃過後放上柑橘醬及蘋果一同烤焗，讓豬扒沾滿水果甜香，層次更豐富。」李先生解釋。你可能覺得這兒的菜式與大坑店沒甚麼分別，但一看到甜品保證給你驚喜。先來一客香茅啫喱，它大玩分子料理元素，打開密實瓶，隨即飄來蘋果木香氣，接着是香茅芳香，啫喱滑溜再配上杯裝的Häagen-Dazs，為這頓越南佳餚畫上完美句號。 5.39.217.76/ p. C: T5 j/ X4 z
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' o( N+ s# W' m" S■餐廳內的軍綠色車廂設有窩釘及去水位，外表與真火車無異，極具特色。9 U; a8 Z% s B: T
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■車廂內設有卡座，可變身成為貴賓房。
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- m+ i) e# V" p2 ^7 I3 Y( Y■這幅畫印有金庸的題字，「天下美味越南粉，越南之最火車頭」。
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- D# a( |) b7 e+ Q■飛機的送餐車成為餐櫃，令人意想不到。
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灣仔謝斐道杜誌台 |
發表於 2015-3-3 04:54 AM
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