[食肆地點] 濃湯掛麵

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [' @2 O0 L# ]- |
濃厚豚骨魚介沾麵　$78
■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }8 g7 Z6 X# ^2 \9 g1 c- z# `
沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。

tvb now,tvbnow,bttvb9 H, ^- n) D( n F* C& i
■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。公仔箱論壇' \4 y2 y( V7 Y1 {% V+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _1 t7 x) p9 c+ E6 G* m

公仔箱論壇% w: h, ^ d0 E: J* C
■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
tvb now,tvbnow,bttvb0 y3 p' V9 w) t0 Q& n4 ]8 x( C/ K6 ?

■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。

沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。5.39.217.76) e* z, |3 |( c8 ]4 @

所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。5.39.217.760 f2 s) {, t) M
公仔箱論壇& a+ n. _# Z- S1 |- Q' s
沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。

至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。

在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。公仔箱論壇+ }# |) }$ z- u, I: J# x

而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。 8 b$ |3 S! E4 Z+ L; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]+ }. y1 Q# s. Q" | J

三田脆麵條　$18
■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。5.39.217.76& r7 B; E' Y5 R% Q: F* J# D
tvb now,tvbnow,bttvb6 a- o: V" _; p+ t# L/ t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I! i/ x- q7 u1 q5 K4 P5 K
炸獅子狗　$30
■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。
tvb now,tvbnow,bttvb, b" G: @4 |7 Z. x7 l9 l2 ]

tvb now,tvbnow,bttvb3 y) y |; l/ [5 _& o+ Q
■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。公仔箱論壇! d3 q _8 y- z# E/ R; y
9 Z- L0 X! j) I4 @# @- B
熬湯用半日　麵只蘸七分 5 Q! k) I! A8 V7 x; |
至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。公仔箱論壇' e4 {! M* F7 J) z
tvb now,tvbnow,bttvb7 V! m/ `- D* t# t3 n( Q# K1 B
吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。
tvb now,tvbnow,bttvb6 I' h, J+ i3 l1 \

公仔箱論壇" f8 A q4 v _! C: v% a- v/ v* t
■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。
5.39.217.76+ T/ t' w# j2 K( g" X( @

tvb now,tvbnow,bttvb+ A# [5 v. b; y) f
■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m5 M) u- A, L% F6 ~

■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。7 _+ z2 ^' R1 q
tvb now,tvbnow,bttvb, [$ R+ P6 V2 f. w, ?2 ]! j

■店面設計甚具日本色彩，別具個性。

三田製麵所
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期

五式湯底有驚喜 5.39.217.760 E! W) N6 k/ p7 Y6 n; _5 ]
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q, d# I9 k' H( f/ a
原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。
5.39.217.76& D7 ]# b% Y' B: q2 _- h' ]9 n+ E
辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。

至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。6 W- F8 E/ G7 e7 b' v) l# j; h
: N2 D+ t5 E# Z" q3 l$ u

3 P, q& O) Y) N; i/ }* {

公仔箱論壇* A" f0 K. l; B( D1 s; e0 p, S/ q
■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M1 k) V" a1 C- F

tvb now,tvbnow,bttvb4 v8 e. [1 n- i! h! {& T- r" \
■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。

■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。* J3 r+ w& N8 K/ Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U- X! W8 p5 Q+ c
■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。

沾麵真中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z, }5 q; E4 Z5 j' K5 F k# {
紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表