 tvb now,tvbnow,bttvb s7 P8 K+ s" Z2 }2 G1 P
■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。5.39.217.761 l; ` Q! F! _6 L8 z
5 Y: F$ M3 \; s. _ I! D d) L w' Otvb now,tvbnow,bttvb想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 5.39.217.76' P' J7 ]5 I& ]1 @& w4 y
! q+ G* g& f" f
) y9 M2 i6 i' `: d5 D■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb# M: w0 u- A* b# \+ c! [1 l' R
1 y% U* m0 C6 `5 Q X尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。
1 L7 G% d. m2 k- g
5 i5 u! ^: U) o每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。
- q! _, o9 ~$ h8 x4 Wtvb now,tvbnow,bttvb! P z5 n$ n5 b( U0 R' \7 d' w9 A; X
牛肉豐腴 要配芥末
! j2 {8 l( @' p ]! U" C6 B, M% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。$ S( r9 @% i7 l# |# ?8 n
2 C( T$ y4 Z$ s香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！
2 K' X" n- w; B0 L, k( Q9 E5.39.217.76
) h& C$ ]* R9 |" A M' t3 v8 U5.39.217.76如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 1 e; t# D, }; o; i9 c
+ J, [$ z) L$ n- u( c: v3 ?
7 {! Z2 O* F5 B2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐賀牛柳5.39.217.768 J8 M! ~8 |( F# @6 D1 y' Z0 I
120g $600
( @& J+ s% ~& V公仔箱論壇■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。
t$ ]( y& Y; K8 r) K) Y1 X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb p. h% o. L" Q& q0 z. {7 p
 ' ? N# g) k& `! H! t/ r! z" d
三筋牛排肉
, n8 I, S" Y: Z! e公仔箱論壇100g $350 D# X$ X9 f1 O+ ]
■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。% C8 q" `/ I# p8 a# S
5.39.217.76* D. b7 m8 f' e6 ?) _
 5.39.217.76" O6 i2 z# M1 ^" v
純特上盛合 $9805.39.217.76: F) D8 V, w+ S- `, J
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。公仔箱論壇/ ^" j( k& l9 e, g
5.39.217.76$ d5 I" X7 ?4 A' z, T& h7 ?
 2 r" ^; v `. W
■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \/ w3 `' t9 R" A1 {+ ?# J
公仔箱論壇3 P2 K) D/ H3 j& G" U! ]+ s' A& ?
0 d q9 H, C7 V公仔箱論壇佐賀牛味噌漢堡 $200
@) f% q# D+ a7 F. M5.39.217.76■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
) w, n7 _! ^) U, a% O4 b公仔箱論壇
, |4 \* W; ^( w公仔箱論壇$ F' X4 i- T1 ?' J5 x9 e1 R
和牛燒肉純
# l2 F0 |, `, I( b7 c! p7 k W! wtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
| 