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■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。3 l+ J* s# J$ \' {( F
# G* r0 U" R% @3 r% Ytvb now,tvbnow,bttvb想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
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Q1 {9 G: ~: R$ `- {6 F8 }■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。公仔箱論壇" e9 W* E4 p( r2 G5 z
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尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。9 X5 a& H5 G' Z/ A2 D3 L
' s; t4 }# f5 r+ }4 R1 L" W公仔箱論壇每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 ; W: t$ |0 \/ p) A2 w1 T* S! g; ^
6 [# S% ^& Z. B9 C/ z牛肉豐腴 要配芥末
P4 p: m( q J; k4 p& @公仔箱論壇在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。5.39.217.761 g% _9 x# R) N5 |* Z- Y* M, r1 `. N4 b
V1 X4 P2 o* M. T香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！! Y6 K- P7 a2 ~3 T" b( ~
; e" _1 V1 u. k, P# ?7 |" R* ?如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 5.39.217.76& ~9 M3 N3 E) X0 G
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% ]& t2 ]8 n# ?. ytvb now,tvbnow,bttvb佐賀牛柳1 H& X) V8 A- c. O v% d3 j& Z" a
120g $600
& Y+ i5 ~. {6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。% o3 d* a6 o+ _1 o
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三筋牛排肉) X4 m- b' ^& f8 \3 Y# Q. \
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■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。公仔箱論壇! S+ }8 u* Z0 N8 H
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純特上盛合 $9805.39.217.76* X3 o& [9 D' Y
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。
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/ a/ R# K3 U* f; \2 K# wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y% |& I- q7 s7 P$ p0 m
■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。
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6 U& S& O, E* M2 y4 T. k' X" z5.39.217.76佐賀牛味噌漢堡 $200
" \1 u& B* b/ v) F4 D5.39.217.76■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。6 Z: H R$ z& @
# |. d2 g2 |2 X* n! w" p" G+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u! U6 R E% s6 T
和牛燒肉純
7 C0 M( s# F& g# \/ v: @; t2 ^6 M* Vtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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