[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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7 H% L; [: x( J2 \5 z  A不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。! `2 T4 \# p4 l( i% L

' w! x3 g# e  ?% G) m# W/ p! ]今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器　步驟細碎花心機        4 [3 [, }. x1 [3 A/ {$ G; F
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x3 |& W+ J# v9 ^" u" b4 w5 i% [
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 公仔箱論壇8 t/ E$ ^5 ^. Y7 ^  m

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5 ?4 u* O) b" N/ t/ C8 `1 ?■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。6 _/ i0 B' Z$ P7 x) p, e9 h
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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( ~0 R: l  K; L: a5 f: h0 Y■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。* q- ?/ z9 s0 U2 ?  ?

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/ L: e! {! p( w1 K2 q+ ^公仔箱論壇■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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/ O- L3 U# F( ?- F& Z7 l, g■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
. D0 `: K! V) J6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 b0 E. ]4 J! q9 }, f7 ]/ _

, Q% U8 s3 M' M: E- b5.39.217.76■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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; b* L/ j& o4 K: a■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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; O- R1 K; g# s+ R& I% `5 ^8 Z% z6 {8 D5.39.217.76老字號　古法手製考工夫公仔箱論壇4 Z: i: \( e/ }) y* e. }
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `& c# Z8 q8 N. p: U

$ B) P, W+ `( W! M' ntvb now,tvbnow,bttvb當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D# ?% t/ Q' y, Y3 g/ [0 ?7 X, _9 f
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老師傅芋蝦        5.39.217.76* V9 |# M$ i. C6 g' v4 }9 }- K4 Z

; R4 D% k6 s' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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0 w3 Q8 m3 v1 b) Q" ^  u) b公仔箱論壇■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。公仔箱論壇$ k8 h0 P2 S" O/ r+ L/ n7 H

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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。7 e1 R. h4 {5 p2 m( w8 F
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由細食到大的還有…) z3 }" ]: U3 Y, N! l( t6 u

7 a# l1 }5 y; M; b: W  M/ _酥角　每斤$80（c）" s( a0 H  \5 W" i% L- P
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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笑口棗　每斤$60（c）
; j! |. K4 J$ R, G1 ~# a9 e2 ?tvb now,tvbnow,bttvb■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。5.39.217.76' X$ W+ c1 ^: M4 N4 B. v
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! Y* q! p$ L* N( ]蛋散　每磅$60（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \8 b9 A% i3 Y% y
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦　12個$122（a）5.39.217.76# M; f% f8 l( h7 D- t2 U8 g) P
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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' S: e8 \9 D, H% a# o公仔箱論壇芋頭片　110克$118（d）; `: P, J$ p$ M
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。公仔箱論壇. b' s0 @. c. s6 J" u1 s/ A

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# g) ?6 r' v, S. ftvb now,tvbnow,bttvb茶泡　半斤$76（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \5 @0 E4 d! N2 p5 L
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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) p' B/ \2 _8 z" q2 s公仔箱論壇九江煎堆　每個$35（a）公仔箱論壇0 k- q3 w6 g6 \3 ]/ ^" H0 y7 H$ D
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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( j6 |1 z: i& s* y# t0 J8 J" B, _慈菇片　110克$118（d）
# g0 l5 g. u. G' r8 g■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l' {1 j+ P/ m5 k
（b）百事吉餅店：灣仔道5.39.217.768 I; x2 I% _8 Z; X/ e$ C# ?
（c）奇趣餅家：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb6 \; c+ e% h" z- d! |( b4 o
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市