) ^3 `7 `* l6 V: z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a; S9 x, U) t# l
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。2 q1 j: P& l. ]; I, c6 ?' e
& v' W# a/ F1 z今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。# P: z; q) @$ a8 l# Q3 G/ [- z/ N- [ O
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炸油器 步驟細碎花心機 5.39.217.767 t+ O% [9 ~# y& J# O9 e; F
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。5.39.217.76# q$ ~( v! Q+ U+ h% D' r
) a+ A3 l0 g9 V1 a自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 公仔箱論壇7 [7 F1 L9 U& F2 `+ z
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5 j( n, i5 y! h/ r C, O5.39.217.76■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。5.39.217.760 S) g4 N" i; q: F) m" ]7 C# x3 v1 q
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
0 c) e8 n5 U! j5.39.217.76. Q- [1 `( _% D+ Q; Z5 C
5 l3 } n- v3 R( k" Vtvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。5.39.217.764 K" g f5 K7 e# H$ H, J& k
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0 {2 q0 {, P: f) A' @: y5.39.217.76■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g2 z% Z( A8 i8 n
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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6 R3 _. b" L6 I( R' G4 g/ d■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇3 N' f! O8 I* t4 A
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& e6 j5 }! q) y/ h. |# v6 E■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。tvb now,tvbnow,bttvb5 @# b+ f4 [0 d/ e; Z) c: c! [% O
% i. D5 u" u! }% U7 `tvb now,tvbnow,bttvb老字號 古法手製考工夫
) Y9 U; [' w' }5 c公仔箱論壇香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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1 f+ P; {/ g3 l; p& \( X7 V不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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* O; V$ U; \9 L+ ]- ^9 U/ ]( \4 g C當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l8 c" ?8 @2 a a3 F
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。, R7 W# X* w0 L Z
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4 B8 O3 W& J u: }" S% S ?1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb: d( o( i$ _* m" z8 t
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酥角 每斤$80（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l0 ?# b. \# n* D/ O' \/ A
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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$ I9 f' |* J3 n2 wtvb now,tvbnow,bttvb笑口棗 每斤$60（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _! Z4 |: x7 q2 v' x" ^ \
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。5.39.217.761 v6 F/ Q; \# C
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- ]* {. \& U: v- I5.39.217.76蛋散 每磅$60（b）8 `: Q: M9 A9 A
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦 12個$122（a）! t! _' \+ i9 f2 ^1 ]/ h
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb4 R# \" R2 h3 X
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芋頭片 110克$118（d）
# x$ R/ N: k% j9 |' G) W公仔箱論壇■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。5 Z) p3 |' A$ t; ]! ^& [! d+ V- j
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茶泡 半斤$76（a）4 `0 v5 }5 \: S: D9 i% G
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。5.39.217.764 g2 f: u1 g- e+ `# T2 S! n
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. I. t2 ]; s6 m1 [5.39.217.76九江煎堆 每個$35（a）公仔箱論壇6 h B! @0 h [6 n3 ]
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。 J$ O! P/ A* {$ N5 M
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慈菇片 110克$118（d）" I$ D. G. j, O3 Q: H2 B. v
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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) _* h6 [+ R: j" z% _+ G（a）八珍：旺角花園街
( E( j/ h" l4 v（b）百事吉餅店：灣仔道3 l. G& {5 V/ @
（c）奇趣餅家：旺角花園街5.39.217.76, A- B$ H2 c3 h
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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