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材料：（約24-30小件）5.39.217.76 u4 \3 B& H: v+ a, }9 K( @" q4 h
紅棗 200g
1 O2 Q d' I i水 1200g（分1000g、200g用）
' \" z4 g6 q [. S3 itvb now,tvbnow,bttvb紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
) d! P% P6 R9 E. t. A7 P* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 50g公仔箱論壇; Y4 B* W3 w2 M. M: S
木薯粉 130g
# [$ ^# j0 Q* s8 x, g0 G/ x+ i5.39.217.76澄麵粉 20g
# J4 B, `% S* Z/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉 15g$ \( S x5 [- X" \; y) B
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5 r/ x/ [3 J# Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
5 _" R t% i$ t8 G1 q( w; S1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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/ v- i8 z1 k0 l' [: Btvb now,tvbnow,bttvb3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W/ d% A7 ?5 O: t! T2 x# G# b7 i
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；tvb now,tvbnow,bttvb* A/ w3 Y( u8 L. [- @0 l
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；6 y6 G+ {1 |7 u, ?, U
: D0 T% B. a8 Y6 b8 N% l5.39.217.766. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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Q1 z5 g9 m$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；公仔箱論壇- E: g, N! c, Z
2 m x$ n" G1 ?$ i/ c: I$ G" y8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
% o, [; j+ `2 B+ E( s6 {# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n( u }. n* e- p. Btvb now,tvbnow,bttvb9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。5.39.217.76) R; T$ ?' D7 r9 t# c( ~: D/ |
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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