[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。4 C& v5 ], ]' b- b/ a5 A- r5 \
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終於找到一個開酒的理由（或藉口）！: _- d: p2 M8 g

6 p1 Y( A# g$ r5.39.217.76法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。公仔箱論壇8 u# L% L/ l- `/ [" O  t# U8 f& ]5 K3 W0 n

3 a7 k8 I: J3 ]8 a  _- ktvb now,tvbnow,bttvb生日？結婚？升職？5.39.217.764 j7 _( e4 o6 ?2 E9 g) M
這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。- y7 M" ?, D1 |

; W0 T) L* k* C# @6 Y3 U# {Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。tvb now,tvbnow,bttvb" p2 G+ K- A' g8 e
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除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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4 c: o1 e; W3 c/ r* d# ?; o8 E. U公仔箱論壇話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。tvb now,tvbnow,bttvb) x; W+ @* r# i4 q+ i

7 r; o8 ?. p! _; G+ L8 X3 R/ _3 U, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？tvb now,tvbnow,bttvb) j. n; Q& d( F1 ^

4 l3 t% Z+ g) w9 n7 E: M7 atvb now,tvbnow,bttvbMouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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) s& K* J# S! n' |# J- L& ?( V+ z* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
. p' [1 m" F  [7 Q; |. h4 A0 g8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1986, RP100 $9,680　
: E6 U" ~. V3 ~5 _9 _. I% ?公仔箱論壇RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！( S4 t9 g' A# }- _4 y- `

/ j. ]' a! [8 Q2 Z3 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n+ ]" P) Y, y0 P* K! [: k
1989, RP90 $4,500　
  o; h. y' \* a$ Y- w* `  [公仔箱論壇評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。& ?! G8 k- d$ A$ @+ @

0 c8 G8 s- t* _$ c7 C, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( f4 b' G. s! \7 g: P9 A  y
1992, RP88 $3,980　
3 ~: {$ Q2 _0 `. t  t! b# Rtvb now,tvbnow,bttvb評分不算高，勝在價格相宜。
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1993, RP93 $4,380（美版）　
' b! H- {. _: I4 Q0 V公仔箱論壇此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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& d: v# ~! ~4 r/ D0 P1995, RP95 $4,880　5.39.217.763 ^4 J% I8 i4 e) i8 s
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。公仔箱論壇* V' v9 i% K5 ~; P8 @, y
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7 W5 u* a4 q$ R  j8 B# X# T5.39.217.761996, RP94$5,080　
; N7 ?/ k8 x  d8 g& D$ @; M8 n公仔箱論壇近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。6 h0 A$ `0 g; B9 H  d& S
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2000, RP97$14,800　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j/ Q; a# N9 j9 O  Q: I5 z+ O  _0 M
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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! D! U8 a# D% i" x3 ]2 k) O% {2 G  W( aLe Petit Mouton2007 $1,700　
2 G* \* d  A7 g; r+ P( o/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。5.39.217.76+ E! T( P6 Y0 E2 [7 m
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9 F+ _" C7 w' k) n5 M公仔箱論壇2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。/ d% h$ M/ v) A  ^; S/ n7 t, E
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( ^4 l' [, F3 u" V■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。" s- |7 n4 q6 a2 |; k2 V' p
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
" }' a; E! {! g+ F只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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' {& a# z) z6 h" t+ ^" _開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。5.39.217.761 v3 Y4 q3 s( x4 \/ G

) r* P3 B7 S$ `9 n- s) J8 Z5 `9 _+ w有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。# T8 v9 m4 ~2 T; d7 {
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鳳肝金錢雞$450　5.39.217.767 u9 o/ T7 y0 I1 G/ C* a# R& \- C
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。. ]0 g2 q7 m2 N! }% F# k, n" {

! t8 d( E. X  _1 [9 Q5.39.217.76像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 公仔箱論壇/ S) p* r4 T9 ~

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) o' k- g5 M6 f# ?1 y0 L玉蓋乳鴿鬆$230　5.39.217.769 @! b9 l0 c7 J+ |  D9 ]( G$ `8 W
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。
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金蠔蒜子鴨脯$218　
/ ?  a3 k  c; t( Z) s4 C# F# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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* O: }3 K& T# U" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白羊座莊主
9 A# k: n, x1 a& N. ]. J5.39.217.76有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
+ K5 B. Q- G' gtvb now,tvbnow,bttvb
( V" a# m9 M9 ?$ ~  btvb now,tvbnow,bttvb至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F2 ?) A( y6 ?
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Mouton著名羊酒標
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■1958 Salvador Dalí設計
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■1966 Pierre Alechinsky設計0 n. g% n* z& E7 ?( j3 r

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7 H: g1 X. @* |8 [6 s* G■1982 John Huston設計5.39.217.76: i' z: U9 M, A4 o; ?( a5 e; P
公仔箱論壇5 r. V3 J/ M* ]& i) A

: W7 H# ^+ V$ i6 m公仔箱論壇■1989 Georg Baselitz設計7 n; u) K4 b# Z7 K
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■2012 Miquel Barceló設計
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7 j' K$ C8 s+ z$ g$ Ltvb now,tvbnow,bttvb■1988 Keith Haring設計
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( G" r6 |/ j' a3 ]0 V) S& c0 }RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
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尖沙嘴漢口道漢口中心
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6 b! c# W. V9 B* A# R% u2 a; rtvb now,tvbnow,bttvb富嘉閣
$ V0 D: q' ^! n% o8 |0 Z5.39.217.76鰂魚涌英皇道嘉里中心