[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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2 j2 f6 K' {& q9 k不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p2 r' A  d' J6 D; c6 q0 j
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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. A6 ~/ _% D. T* M& `8 j炸油器　步驟細碎花心機        公仔箱論壇6 Q# A% }6 x- W8 m# v4 I2 G
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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/ [& d3 i4 [* J9 H& T6 ~# h自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 公仔箱論壇& W# R2 L+ L% x/ {4 r) {2 X
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  Y$ z$ k$ T9 J- r& b; E公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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, ?* _: k9 l$ u. F4 e: k) S■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。! Q) ^! G, N8 M5 z4 p
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( k. G6 u. Y: Btvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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/ n! |. q& s' G  Btvb now,tvbnow,bttvb■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。公仔箱論壇$ N8 O- ~; t5 o9 w
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。. ?0 ], f& T7 i1 I

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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。# o( T/ A8 H3 M3 O# y! L
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。公仔箱論壇0 q; ?9 u% m2 O  R; ]! T% o

. J4 E0 T$ B$ E% ~老字號　古法手製考工夫tvb now,tvbnow,bttvb" w' t5 n  ]; X
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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' ]( z* z/ a8 A5.39.217.76不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。0 c4 L4 t3 g5 S/ F- e- c
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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% u& g7 Z! ~6 K% h) F0 `2 a老師傅芋蝦       
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。# P. ~/ v$ {" ~

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4 n8 P7 T8 M  e* H# m1 Y6 C" o公仔箱論壇■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |: o  _7 Y( n8 k4 M9 K/ K

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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。5.39.217.76/ x. @0 J& p( j& y. c- W" x! X9 n

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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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由細食到大的還有…
5 ^; @& b* P/ e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 d5 V; Z# X& s; @
酥角　每斤$80（c）
0 F1 |( R. b; l: g" [0 D  Z- a公仔箱論壇■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb- u' x6 K* ?0 J& F, h; Y

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笑口棗　每斤$60（c）/ u% H9 [, c3 W( n+ p. b. C
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。tvb now,tvbnow,bttvb" E  A, Y3 g3 K; k

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蛋散　每磅$60（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r6 ]* ]* c; ?/ L
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。公仔箱論壇/ ~9 h3 N, Q# s4 M

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( e2 v! b# j2 Q+ n. K% V7 g9 U- M5 w5.39.217.76芋蝦　12個$122（a）tvb now,tvbnow,bttvb7 a) o. W2 D+ G* ?) Q6 \  l
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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芋頭片　110克$118（d）
" f, q9 Y" ^8 h- _; o! h( j% f' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 T6 k( x: P, D* h0 S

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$ r5 k2 [9 Z9 ]5 R4 S# x# k/ ^, n/ j公仔箱論壇茶泡　半斤$76（a）
0 L3 J1 v  `8 F( I5.39.217.76■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）
8 j3 f4 C% n, I: m: M- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片　110克$118（d）公仔箱論壇3 _; n& {& Q$ D1 h5 u1 P; K
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l; ?/ j! y5 P* x, G# U1 G' ]
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（a）八珍：旺角花園街9 P5 Y9 ?4 Q/ U* K% F' l
（b）百事吉餅店：灣仔道5.39.217.76* i3 X6 ~" `) J1 w7 B; `  i6 s
（c）奇趣餅家：旺角花園街公仔箱論壇9 w; r. j8 e. P: {! ^
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市