[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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2 @. s2 H- X" U$ W# z$ X不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
6 L! ^7 D$ G% V) p! b0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: J" ], j. Q: i6 ?1 y! o3 D
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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' L! ]- n+ @1 B) E9 R9 Q$ p公仔箱論壇炸油器　步驟細碎花心機       
* g* P  s3 o9 [5.39.217.76雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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* R6 n! d* r; c自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。5.39.217.76# n' ?# U9 l7 I# Z- @5 i

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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。/ Q$ s! r5 E2 w+ E1 W
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- C7 }( P7 s: a: R6 I  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。0 i# l! \6 P: s$ X
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/ p0 z& \) `4 S7 E6 l; v■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。5.39.217.764 D# o5 b1 i: Q1 t6 V

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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。tvb now,tvbnow,bttvb  S. H# ^* x  x4 r3 T

# C. B+ H7 l" o  |: I+ s5 R# P  w! B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y+ d* T  R! n: t/ E
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [( N* h& j1 U$ ?; v

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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。" K. r) a* z. Y3 g. i, C

0 A! h. x" [2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字號　古法手製考工夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~. q' }9 i+ l3 C  x# ?5 |1 y6 D
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。, N* p. g1 F& o; \
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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" @$ x& _: B1 q- p當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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+ g1 g2 I. ~9 P; @. a' X) Q5.39.217.76老師傅芋蝦        5.39.217.760 F( z7 j, q5 X& f6 n5 [
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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8 j  A! j% I  C* R+ n) ?tvb now,tvbnow,bttvb■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。公仔箱論壇$ \- u. O8 P; S# f& `

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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇/ G3 O2 a4 a; g( R9 b
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由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb& ]- ~, I6 s- {; w9 E8 F

! |# T5 T: u: ^- l% l5.39.217.76酥角　每斤$80（c）
' s/ N! K9 D  x7 z+ W" [tvb now,tvbnow,bttvb■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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& v3 E% Z4 M# Y; d; [7 Ttvb now,tvbnow,bttvb笑口棗　每斤$60（c）
, c  k/ @) k; h* l  Z& q5.39.217.76■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。9 w# s9 M: A0 o# |* O

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蛋散　每磅$60（b）
& I- T! p2 X2 t* H$ d. F5.39.217.76■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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3 }/ Z" z: q, j& A$ ^9 i1 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' X/ M% S! P$ o7 B% |" m: a3 x
芋蝦　12個$122（a）公仔箱論壇2 e( B0 ^) r' i3 L$ q5 w# ^
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n2 y# {& j0 V2 U/ U
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芋頭片　110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A. e+ w0 k4 V7 y
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [) P& T& p  Z& c: S. n
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茶泡　半斤$76（a）- h! y  q" p' m1 K! j3 _6 ]
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。  B' a* p* i0 I+ D7 `

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! w2 ?) O4 J% e九江煎堆　每個$35（a）% `! l( a3 i0 b4 H& q9 k
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片　110克$118（d）5.39.217.76" }, d& H1 q7 T9 N/ f
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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5 X) w/ F7 f  O: z* q+ V" v1 j9 g（a）八珍：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `5 x2 A4 c2 l! @$ t* v' e
（b）百事吉餅店：灣仔道* }. f2 V2 S( O# d: w9 L4 b
（c）奇趣餅家：旺角花園街
3 J. p3 ]% E, X+ n8 |4 H5 utvb now,tvbnow,bttvb（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市