一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。5.39.217.76( S9 P% r4 y8 [$ Y
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關於《銀座壽司幸本店》
v( ^2 n' \+ D. l; |, c: ] qtvb now,tvbnow,bttvb位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^1 x8 L2 e+ P6 ~1 O; M
/ z5 ?/ a5 ] z* E! x關於杉山衛師傅公仔箱論壇. F C. f% n" X/ }; [6 f. t
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。( v1 i' W0 T' Z) M9 Q6 p
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廚師發辦季節菜單
0 _1 U' C8 R$ f5.39.217.76《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。5.39.217.764 W; {" j3 w$ `# X0 M* M
1 N" H4 y0 m8 Y5 x+ Q1 c5.39.217.76Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
: {: m1 a5 ~0 _2 |, O1 ^tvb now,tvbnow,bttvb杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J5 q- t5 F3 I- s9 M
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竹壽司
, }5 B7 |8 z+ ^, C8 G" z7 g( M% J/ S2 Q地址：香港銅鑼灣開平道Cubus tvb now,tvbnow,bttvb' U% i' t+ ?4 n; _$ S
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時2 V# e: n6 H. N e$ J7 w3 z+ t: y
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%); h5 y& r, M) g! ]9 F
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
5 Y% r5 q. M( O: ?5 |刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
0 k. a9 |0 U& b$ F1 {& {) l公仔箱論壇燒物 – 鹽燒鱈場蟹
7 C) ?: q. K" P2 p( Z- y( m9 _公仔箱論壇煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚; q. i+ u" ~7 S% n2 D
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
( Z0 K' F. ~6 P1 k4 {4 A" o湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
7 m$ r1 w) i5 a0 T* r水果 – 季節鮮果
5 L! p3 U! A% a4 j7 @8 W/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g; F% `8 C( a$ h7 i7 j, U9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x/ y& l- }4 w5 H9 C8 ^; N z J3 k
 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
# W3 D" s9 `1 `3 K$ \: J# `+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | f4 N4 E: n! Q$ Z5 J
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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