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中山傳統年糕' E: W4 s, a( |0 r% j
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
1 j- }8 C0 T/ T+ ? C6 [8 a+ j5.39.217.76■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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5 l$ M2 E* d4 f! H5 N5 N公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u; f! k/ S* q* W6 f) q) \
6 B( [+ H- ]* S+ L5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。* D8 L+ d$ {" |, V% {( G( D: W9 Y5 _
7 w C/ s0 U+ z5 c, Q* l* h公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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. C$ C. Y& U- }( ytvb now,tvbnow,bttvb石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C4 ^: @; h+ [$ i' ?2 B
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
) @) X J& o" u5 F0 i6 e8 b5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f( f; I7 C3 k/ e# O) v# z
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7 t4 K; @* q9 h6 p■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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九龍城侯王道$ \' E! n$ G9 y2 u% t2 K: x
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 5.39.217.761 M/ P$ w- t1 _/ w1 L0 K
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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; o1 ]- {+ B& w6 N& ttvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U" n: i" `" |
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東莞家鄉年糕
9 @( K, ~9 ?7 g+ [7 T/ vtvb now,tvbnow,bttvb大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80tvb now,tvbnow,bttvb' |4 Y" R Q* h
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。" n/ _0 @6 M& S K2 A
* A- h0 V$ X9 N: a! Rtvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火 攪出煙靭不黐牙6 R1 k& t, D0 O4 \9 G: F( R
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb8 W2 x% p; [, ^) C) T
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。$ n" N$ c8 _% ?6 j4 i' ?" V5 ^
$ e* X T2 ]# e公仔箱論壇雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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5 f2 b- A8 K" I, F當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 公仔箱論壇, q/ ~, X) l1 U$ D+ P- u
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。公仔箱論壇3 S: c) X" [& N, [1 H% T+ v
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F! G2 [0 E9 B3 W% t! F8 y5.39.217.76■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇7 h+ c: } N, w* P
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。6 \! \- R8 Q$ Y8 w' H& [
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■一定要攪到起泡才算成功。5.39.217.76) q+ L+ C9 N3 P1 @$ V; H
. A7 `4 r1 B, i( ?5 b# w( h0 f- v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H8 h) x4 p- d& B, s; M2 }$ P" N
■攪好的再逐個放入膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb8 J/ x2 f9 m6 J* |7 C! e
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。' D4 p' [* @2 `
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客家年糕9 y7 ^% O+ B6 F% c; W- B
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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7 k6 Q& F& a# L3 K# A* h; _. r1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他手做賀年糕精選
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6 H0 `# L7 J# e紅棗年糕 $2885.39.217.769 b1 R% Q* ]0 A! f, i, s
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。9 c3 L3 y5 x4 R; m
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傳統蘿蔔糕 $1985.39.217.76; N- s# J6 C% h) D+ C: I1 F4 d; v
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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) c0 u& R* n5 m A6 ^4 e3 J" l) ]May姐年糕
8 R$ I5 [! y/ _# d( o2 k銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb+ t" f( ^. P, u- P8 W) c
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, I# e3 a7 v3 R5.39.217.76紅男綠女糕 $168; _& i/ P0 b, ]5 ]
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
+ P1 D% X c% E& ~" i5.39.217.76太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50 2 u/ f5 v; Q5 _, b! {6 Q
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。/ X2 Y* T# S' ^7 A$ U
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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