5 C% }* T' y7 M% l& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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8 [. E, U" y) ^5 K+ A- S6 K7 ]( i 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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* z& b( D2 V/ t3 w; G公仔箱論壇到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
1 [4 Z- O- ]$ P$ y6 B所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
- X! ^6 \: O n; K% i) T# ~5.39.217.76【避免吃到重組肉6秘訣】：3 }! s7 t2 j3 @( w
1.買帶骨的牛肉：
/ t9 a/ X9 ]2 d# l8 V如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
# ^2 t& p ]7 m- Q2.纖維要明確：
# E$ O" O T% e" I9 p再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
' s4 ~, ]) U/ U7 d% z, N4 E( g" E3.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb5 z+ W7 x- ]# z, r
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。5.39.217.76$ a, G1 F) l( Q0 t" Y
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4.不能只看油花分佈：
% Y3 t; F" i- b, G* B! v, b. D9 f9 g5.39.217.76陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
, N& n L/ ] C0 g9 X+ A5.39.217.765.不能買冷凍牛肉：5.39.217.76, C/ S6 `% P7 H: O6 s6 o" W. N n2 \5 w
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
) N q2 l. d4 }* g5 X# r5.39.217.766.比較不易燒焦：/ t ?- ?. e% R& K9 ^; y
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
/ A$ j4 S0 U, p% Stvb now,tvbnow,bttvb其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
: O$ [% E: v$ E' q: X5.39.217.76【健康小叮嚀】：5.39.217.76/ z& S/ g1 ]. h2 F$ f- [
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。1 D1 x5 G1 H E
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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