1 u- ]# {, Y7 Y; h* l1 ~) C. E# x2 F5.39.217.76「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
4 E9 N& U; ], f2 X$ S* J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E! L: Y( B" {
 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！3 V1 [/ ] e Z0 h% Q
5 ^! P2 [( l8 h: E- i5 h# X; y公仔箱論壇到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e! ~$ R1 G( a, G$ g8 z8 k, V3 O; c
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
# `0 _0 z# i, i5 z; I0 f3 `3 S2 `公仔箱論壇【避免吃到重組肉6秘訣】：+ r! t* R; H% j+ r: a+ p6 A
1.買帶骨的牛肉：
8 n# A( N% _1 V8 S如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
3 Q5 `. p# D7 Y9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.纖維要明確：
5 O$ ~" B( V- P" Q$ C5.39.217.76再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
" H" N& U3 a: P9 D1 u; Q公仔箱論壇3.外觀大小不能一致：
3 t% x6 r# N8 x% I4 c此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
! ?% M& C3 V9 ^7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u& A) R" |5 t: B2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4.不能只看油花分佈：* g4 ]' U0 [+ `
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。5.39.217.76! ]8 V H6 r+ W9 f8 r
5.不能買冷凍牛肉：" ~5 G- n) e9 [" U1 Y+ L8 [4 J
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
& F! l: B, S! Q% G6.比較不易燒焦：
- ?5 \8 E) s5 P% U/ Z" U最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
2 M0 w6 ?1 e5 Y% O( c: m2 a其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
1 g6 T6 O1 j) E2 y, S【健康小叮嚀】：2 V; p( v5 \3 M7 g3 i4 w7 R
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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