很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！tvb now,tvbnow,bttvb, b4 x$ g3 d/ e5 g- q i3 q1 e
. _* f6 ^9 l* D. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.油冒煙時才下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb _0 n4 u4 G: a5 `2 j1 r$ g
/ l. ~" ?5 |. F9 I& htvb now,tvbnow,bttvb產生致癌物公仔箱論壇4 W4 P$ K* ~5 Z# [
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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; T1 d4 i- d5 Etvb now,tvbnow,bttvb但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。5.39.217.76' \/ T4 d z+ @+ e! k) C" B. h) A
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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' z- A% x( n, y. O2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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產生苯並芘致癌
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; f3 M9 s8 c C' u/ Q) B公仔箱論壇很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。5.39.217.76 s) {' o& b f( l
& u8 o3 I6 T4 x; P' i [: f. X- Dtvb now,tvbnow,bttvb而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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# [4 V- b" d( a3.剩下的油用來炒菜：* A L' D8 Y$ P8 M. m8 B
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殘留致癌物含量高: E% Z$ ^4 E7 V7 P, Y8 k4 A# S
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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5 @3 S: b$ ^" i h東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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. B. X5 L/ m6 `1 l" z3 q在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X( H9 x8 J) U( G; O' F+ G
* X5 \9 f7 ^; G8 d/ e4.炒完菜馬上關油煙機：
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2 {: C3 E! T2 o0 P6 m可能會誘發肺癌tvb now,tvbnow,bttvb' p7 { H, _! l1 M. D5 e0 {
* D' L" Q$ l& U有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。5.39.217.76& U0 s- k# }% T. A D q
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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怎麼炒菜避免產生致癌物？5.39.217.761 T8 Q1 m R' ]' ~4 v, u
8 _5 J' p* g% \. e2 q油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。5.39.217.763 l" I$ C- u- r" R) i. B# J& G% x
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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: I, T0 z' N" d3 n( L" O煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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& F6 X, u! H$ b在原料裹麵糊' v; Q- `& ~9 y0 j
6 l7 d) ~& R5 A) n. @5.39.217.76要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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+ s4 w J( e, W- n( W* O6 z" W9 C7 U公仔箱論壇裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。% l h- ^% B9 P' l
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炒菜時加醋
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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4 P; Z2 v) w) M7 | W7 n% ^3 a5.39.217.76建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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: f0 t+ Q/ O0 L! X1 P; t% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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