二零一二年一月二十九日 下午五时五十一分公仔箱論壇& N8 p% A. m1 M. i6 W
由槟城时代广场主办、《光华日报》协办、马来西亚旅游部槟州办公室主催的“街头大厨争霸赛”日前圆满落幕，造就多位槟州“明星小贩”。5.39.217.76& O. h' j5 ? \2 h8 S
出炉的“明星小贩”包括：土库街SRI WELD的塞尼印度炒面（塞尼）、浮罗文丁阿兹占的Chik沙爹、湾岛头阿燕姨（谢月燕）叻沙、峇央峇鲁郭德义888福建面，以及亚依淡纪念碑对面新琦香茶室的唐清宝炒粿条。5.39.217.76) t. S7 p8 B* d# W. ~9 {
究竟这些“明星小贩”背后的故事是什么呢？《城镇直通车》将于这几天内将详细报导“明星小贩”的美味秘诀，一起来看看吧。9 N7 j) s3 D6 G- n' s( l! _
唐清宝 辞外厨另起炉灶报道、摄影：温巧容
0 H/ _3 N$ j1 Z3 G- k+ I' @阿宝炒粿条4 K+ t& s; L" O& v1 l
营业时间：每日上午10时至傍晚7时公仔箱論壇. F# _% z, ~( N- _" w0 p# o) Z! c
价格：（没蛋）4令吉；（加蛋）4令吉50仙；加料另计。（价格仅供参考）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R g/ g. U7 M
刚赢得“街头大厨争霸赛”炒粿条冠军荣衔的唐清宝，已辞去外厨工作“另起炉灶”，目前在位于亚依淡纪念碑对面的新琦香茶室，开档卖起他拿手的炒粿条。
4 C3 z! p$ _$ ]6 K# [" V$ m人称阿宝的唐清宝（47岁）原先在一家外厨公司打工，在更早之前则是在打枪埔开档卖炒粿条，经验可说是非常老道，他也从那时候开始累积了不少的“粉丝”。
& K0 X4 h% P% r8 Y( l. q- W而在参加由槟城时代广场主办、《光华日报》协办、马来西亚旅游部槟州办公室主催的“街头大厨争霸赛”并赢得冠军后，他决定辞去工作，自己开档卖炒粿条，相信这对他的“粉丝”来说，无疑是一项喜讯。, ]! K: D! l3 @9 H
妹妹帮忙报名参赛
2 h5 U+ E' O4 n# Z! L y公仔箱論壇“我之前在打枪埔开档时，除了炒粿条，也有卖炒饭和炒面。不过，后来因为缺乏人手帮忙，迫不得已才休业，之后就到一家外厨公司打工。”1 F# r$ }, e& s
他说，当初是妹妹私自帮他报名参赛，他也没想过会不会得奖，只抱着姑且一试的心态，竟然获得了冠军，出乎他意料之外。
& N+ F9 Z( V3 f4 X& V+ @公仔箱論壇火候适中 快手翻铲 炒出香喷喷粿条tvb now,tvbnow,bttvb/ D) n$ Q. p6 T) _# d
“炒粿条的炒法最讲究的是火候，只要火候适中，炒时锅上快手翻铲，必能炒出香喷喷的粿条。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t: f( s+ i3 {* r7 ?- J1 Z$ N7 @
阿宝强调，放入调味料及配料的时间也要拿捏得刚刚好，尤其是豆芽，必须在即将上碟时才放入锅中，这样炒出来的粿条和配料才会好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r7 P1 r6 _! n
他说，刚开始是其嫂嫂教他如何调制酱料，火候掌控等都靠自己后来摸索。2 d/ U# `( N" }2 s& ~! ~& c
阿宝的炒粿条有新鲜的虾、蛤、韭菜，再配上蒜米及猪油渣炒热后所发出各自的香气，卖相诱人。单是闻到其迎面而来的香气，早就令人垂涎三尺，食指大动了，你还等什么呢？
) ]3 T% D1 a$ d: a2 W" C5 k/ H8 y7 s5.39.217.76冯承州（75岁）：“我昨日来这家茶室时，看到阿宝的炒粿条卖相很诱人，不过当时肚子很饱，所以今天特地专程来这里吃，哈。”
/ g$ T$ I6 u2 G/ Z9 U- g李先生（73岁）：“我是第一次吃阿宝炒粿条，炒得够火候，毕竟炒粿条最重视炒功，只要炒得够火候，味道一定不错！”5.39.217.764 M3 J* c+ e# E1 S8 T7 a) c8 c* s
塞尼 生意更火红报道：周圣栋
5 k$ W: z4 u. d戴上“街头大厨争霸赛”的印度炒面皇冠后，印度炒面大师塞尼莫哈末不只获得奖金及奖品，慕名而来光顾他的顾客更是增加了不少，可谓是一夜变成街头明星大厨！
' Q I: ]. j& O/ B7 U“街头大厨争霸赛”日前圆满落幕，34岁的塞尼莫哈末获得了印度炒面组的冠军，也让本来就火爆的生意更上一层楼。他直言，这两日他的生意比以往更好，许多顾客特地慕名而来一尝他的手艺。tvb now,tvbnow,bttvb. l5 V. a r w
塞尼目前在土库街SRI WELD小贩中心营业，他的厨艺源自其祖父的指导。他从小就协助祖父及父亲卖印度炒面，经过了多年的学习，方有今日娴熟的功夫。6 K- Z7 `; R Y" h
秘诀在大火翻炒tvb now,tvbnow,bttvb$ T. d& b8 a! {3 L1 U' W) m, t
他表示其印度炒面的秘诀在于秘制酱料及特别腌制的鱿鱼，并且着重于大火翻炒，才能炒出香喷喷的炒面。他说，他祖传秘制的酱料以酸甜辣著称，而且香气浓郁。而塞尼在准备腌制鱿鱼的过程也非常用心，他会将腌制好的鱿鱼放一天，让味道全面进入鱿鱼后，才拿出来使用。
r+ t1 c. ?( | [- W5 G公仔箱論壇塞尼指出，在参加比赛前的生意本来就相当不错，一天能卖出150碟炒面左右；而在比赛获得冠军后，这两天的生意更忙，幸好他有几十年卖炒面的经验，才得以应付。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?5 y: s2 o5 M, r( o" F( y
“我最忙的时段是在中午12时至2时，有时候两个钟头内就卖出超过100碟炒面。”
. h2 Q$ M6 G0 ? ~9 S5.39.217.76他表示，迟些将会把在比赛中获得冠军的照片贴在摊位，以作为本身炒面的招牌。塞尼在“街道大厨争霸赛”除了获得印度炒面组的冠军之外，也获得“最受欢迎摊位”荣誉，足以证明他的炒面有多吸引人了。
1 K. l0 M. B p9 gtvb now,tvbnow,bttvb90%顾客为华人5.39.217.761 z! d) H6 V0 [% T
虽然塞尼卖的是印度炒面，但光顾他的顾客90%以华人为主，足以看出我国各族文化交流融洽的现象。3 s8 N: k. V( ?# h6 a+ ^
塞尼说，由于SRI WELD小贩中心以华人客户为主，因此光顾他的客户也是以华人居大多数。他说，华人更爱重口味的食物，因此他在炒面中加入更多的辣味，才能满足华人嗜辣的味蕾。"大马各族之间的食物交流频繁，因此能吸引一个种族美食，肯定能吸引其他种族，因为大家口味都接近。"
& T& Y, c. Z |5 ` `tvb now,tvbnow,bttvb他指出，为了更吸引顾客的眼球，他也特地将鱿鱼铺在炒面上，以外观来引起顾客的食欲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }8 L5 X D& R: U+ p v0 h
吴纹豪（25岁）：我非常喜欢这里的印度炒面，炒得很香而且鱿鱼很有弹性，只要刚好有经过这里，我都会来一碟印度炒面。
2 I0 a' m0 h1 @' D1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖心仪（29岁）：印度炒面是我最爱吃的小食之一，虽然我不爱放鱿鱼，但他的炒面确实很有火候，所以很容易引起食欲。公仔箱論壇+ X! k# X7 M; o3 C' T m+ j) ?
9 K# q+ ~ U6 m( l4 ^" ]7 Y7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 P! e! q' p$ h, u1 E
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相关照片5.39.217.768 w) h, H* W/ [
/ b S, o1 @: O' x6 z) y5 [■ 唐清宝炒出的每碟粿条都能保持其一定的水准。唐清宝快手翻铲，炒出香喷喷的粿条。 公仔箱論壇' @% d& s2 t2 \6 D: a8 _
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■ 金牌印度炒面，你不能不试。塞尼动作干净利落，炒一碟面又快又美味。 | 
發表於 2012-1-29 08:55 PM
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