鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！5.39.217.76, k- f& `. r) p( _$ J
抗癌防失智的便宜好魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N3 ^ L5 K) T$ F9 e6 J6 t& G# f
秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。tvb now,tvbnow,bttvb: E0 u7 Y1 n4 W
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。tvb now,tvbnow,bttvb0 c& u4 Q$ I4 v$ A; O
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！公仔箱論壇3 p1 F- S1 A0 a3 ]4 _: l
洋蔥+鯖魚=清血7 f Q K% }7 N# Z) A
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。
$ V6 `( o1 b! T1 g番茄+鯖魚=抗氧化tvb now,tvbnow,bttvb+ @0 W" p# M2 n
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
* ?5 O; F2 a y4 m K3 N芝麻+鯖魚=抗老化公仔箱論壇' }% u( R% x9 a' y( w( I" G* I
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。# V: f; V+ P8 \
薑+鯖魚=預防食物中毒公仔箱論壇, r0 s0 g- ?* S9 \; ^
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。5.39.217.76, t( \2 K* a0 B
不新鮮的鯖魚=毒藥！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C" m% R* _ O9 G) o# W5 ~. ~
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。tvb now,tvbnow,bttvb8 g; Y0 ]7 E- m c' f: B3 _, }
平價鯖魚變身高級料理！
( P+ v' p6 Z, f4 N+ z9 y3 E+ y7 k焦糖水果烤鯖魚. ^, t S0 Z6 k
材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 O# Q) e7 X# m# g1 o. q5 D$ Q
鯖魚…120gtvb now,tvbnow,bttvb( p3 h+ Y+ ]; D8 ]
蘋果…80g1 A& t) @. v1 L
柳丁…30g
: Z2 ~2 |0 K- w3 a! s3 w/ L公仔箱論壇鳳梨…20g
. r$ \" ^7 y, e2 J7 e4 ]$ _# k肉桂粉…5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h5 R: Y" q0 H
丁香…2g- j* ?) G8 d' Q) r
薄荷葉…10g5.39.217.761 K- W3 w+ B, l% L2 p0 x* [8 T! r
糖…60g
: w0 H) v5 Q+ W7 G9 R1 W9 }公仔箱論壇橄欖油…30ml
/ u0 x+ _, j9 Q- N! {& K2 @9 r% M e2 m奶油…50g
; l9 d% Y. p1 J, i# Q鹽、白胡椒粉…適量
1 E6 ?, U1 y: X作法7 K3 l$ Z! p2 c- J ?5 r% a
1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 q0 M' e, N* x/ o: e) _
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
: k# T; W6 r5 R/ [. i) A5.39.217.763 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色5.39.217.76- H" _: I4 I9 P/ X' {$ A9 N+ A
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
J5 Z4 B' r( \9 E( O' Stvb now,tvbnow,bttvb5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
% l% E' _+ x7 @7 `6 ~, ttvb now,tvbnow,bttvb6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
| 