1.環境
$ Z) k+ g2 C- P, p; U公仔箱論壇觀察重點：
+ R- ]; P) h1 H/ E" G7 o7 I0 H# i1.環境清潔、分區清楚；& f: a# F# S1 w' `! r
2.是否有病媒出沒；
5 ~% p: l- B* Y; o+ h+ U, E7 S公仔箱論壇3.廢棄物妥善處置
' Z4 S' j' ]5 _5 _* Y3 L0 ]' d; j4 P' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 r8 V' c: b4 K' W! c* R
不建議採買：
( ?( D" R& o7 f2 W6 f5.39.217.76環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
, b: o8 y4 x5 r6 W7 Etvb now,tvbnow,bttvb
* {/ Y @9 ^5 h4 ]# ]1 y/ L/ ^" D, mtvb now,tvbnow,bttvb專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，; D* p9 q, b% f: \, c1 d+ k: R% t
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
9 _! h8 q8 I \4 I公仔箱論壇而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
( E2 b; E* ~- M$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇# y2 d. p) M8 v z8 k
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
5 [. ]" O/ W; c$ P0 n$ a# ]3 T% Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 G: B8 e2 d8 y9 k) Y* P2.冷藏冷凍區+ Y) D- D! j C$ Z2 [8 Z/ P
觀察重點：公仔箱論壇6 d+ p# B9 j* S/ }& h6 c
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇9 J" V# J. z6 M' B& a5 }
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中6 n8 s8 \" R3 J* @1 g' D% E
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不建議採買：5.39.217.763 \7 W: z) b" y- B4 q5 E T" u
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvb now,tvbnow,bttvb# n8 v( S% T3 o l4 u3 S; C
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果* V; i A; @" J) ~& W
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專家建議：
* {& h5 U7 P6 T/ y1 p( K/ c# H+ ctvb now,tvbnow,bttvb中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb# H' \4 q; w3 @" g1 b
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
0 X8 V( h5 z$ {6 Q& e& l. ^5.39.217.76通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，5.39.217.76% o& Q. }6 T3 x* R/ A
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
' S9 o# k! V r; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
) A7 I( n1 N+ t+ e1 t' t5.39.217.76
- m& H# a4 D0 T, D, ~3.熟食區
2 l9 H# a, r, C# w# ^) d* T' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
5 }" A8 z. _1 l G; z; F6 v1.設備乾淨；
3 {4 P- B- u* X" O' H2 f公仔箱論壇2.熱藏溫度維持在60℃以上；
' w$ ?# J! {: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
! M8 y$ I# M0 S2 C6 d+ ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* k2 n" R& m- O1 s8 r3 k( Q1 J
不建議採買：5.39.217.766 v# b4 r* }+ ~2 D) N8 d
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
; E. h( h- H6 H: C$ p9 C公仔箱論壇5.39.217.761 V; m5 A; N' V4 z/ `
專家建議：
$ \ q. z' f& K; \$ |/ p5.39.217.76生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?5 G1 m; A- ]& k$ \0 i7 `1 c
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇) v+ F) F2 j* M6 |1 ?# R: s
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
- _# `& }: j( e: ^熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。) U3 H9 I8 e; c9 D+ t1 n& m8 R/ |
! v8 J3 i; t5 g) _ A6 ptvb now,tvbnow,bttvb愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
! {/ A! A) V/ o5 a2 _" D( t3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。5.39.217.76/ B. d8 `& ^, K; D0 D
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb, ~/ N/ F8 R: d) F- x
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，- _6 A5 j7 j, d3 v8 } _+ h
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
8 w* m6 l& X; D5.39.217.76通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，公仔箱論壇- |, M1 i$ T5 Y! T% }- R' q2 Q
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb! k, U! f& L; i
z% ?+ V2 B: T+ u# ~$ |4 Y3 g4.烘焙區
i" N! L! F4 ~, A8 a! [公仔箱論壇觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B- g5 X4 o! O) Q v4 Q
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；2 ?5 {- x* j: p' K. `8 A% }1 _
2.取食夾定期殺菌清潔
. s- S. V6 T# T: I$ f9 t2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _0 n. {' N: Q* [# `tvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：
% ^# B( G) j/ A% H; r) G5.39.217.76賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：公仔箱論壇/ L- H6 r2 D8 n6 `
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F2 _! r, c7 y' G6 y* p' s7 h
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
% P' w$ x7 ^# u/ ~# D' u3 v2 R1 i5.39.217.76恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
8 N% C4 }5 _% I! M+ A: Z如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
6 G6 M) x L( y& E5.39.217.76避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
. z& U0 P# D. B1 v6 T- l並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，- n& |8 H% J8 x0 {: j0 @2 f4 o. X& H
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb: z: [2 h3 x. h! R7 h
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5.禽畜水產管理
3 ~7 Y, H" K$ e M觀察重點：- L6 P8 p) \3 P: ]0 u+ Z
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；9 N T0 Q: v* j* O
2.設置洗滌、排水設施；
9 q) F9 ^" [" p' z4 I6 Y% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。5.39.217.76) ~6 ~( [ T" X- H3 s7 I' e
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
; v- t, \$ y: U4 I+ X% w8 z% H- p公仔箱論壇5.39.217.764 l _ O0 ?4 R3 u/ m
不建議採買：公仔箱論壇% _1 d$ L+ R( G, h7 E0 D
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
% J* _& }6 D/ }- n& V% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，5.39.217.76/ F. C. E V% u! c8 }2 I, J: ~9 ^
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料tvb now,tvbnow,bttvb. v! W; t* `* i- D
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專家建議：
+ T( d' S; F5 itvb now,tvbnow,bttvb禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5.39.217.76) B0 W/ V% i2 z g3 P8 j% K
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，) e3 c7 i% r' Y
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
0 F+ u7 S) r* X5 o- f7 N" o1 n5.39.217.76食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
6 d) R; [- l& w& q! A5 t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S0 ?% Z8 I( X7 D9 m. l; k5 N
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；3 y4 X) j8 J' i" I* R H& A3 O$ e: J
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。9 x4 G& k: g$ U% c& `
8 `# O; V& P. W! z, V1 y) O6.特殊食品專區% \- i1 @/ k: L% {- n+ D9 D
觀察重點：
% G! y0 A) }# i- ~' w ?% r公仔箱論壇1.有機、產銷履歷或CAS專區；
% k# B* i- Z0 Q8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.有降低過期品的做法公仔箱論壇7 E$ G% q( }; L. \8 m& b. H
5 t' Z' c, r, u1 i; H) L1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：5.39.217.76+ t* h G2 C% [8 k
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
. w) w3 H; r8 X0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. N1 P. L7 ?1 B' K+ Z
專家建議：6 i5 y% p3 `* K$ x
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，1 }( B* K- D6 C" a+ A" o
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇5 @2 S, Y6 d7 P6 |+ i0 M
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
! [" b5 R6 n- N$ p# x+ F9 n而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
; b1 T) f p0 {: X5 W+ \公仔箱論壇降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。9 W+ j, i v) K- ~' T
* t8 o' \4 l# B b# e {tvb now,tvbnow,bttvb7.食品標示
# H8 S) ^) k: C- D$ ^觀察重點：* k3 O( n- h- [
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示5.39.217.762 a& V9 k& ^# C/ K5 z9 ?. ^/ ?; y
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不建議採買：
& ~. I. [7 n/ A, @% p公仔箱論壇各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
3 u# G: N5 P7 ~4 @! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M* f4 Q" r0 O* g- e. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v8 N% W( p6 c4 h- Y; P+ o5 D* }3 z1 Y
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r3 Z- k* f* ^1 a$ p- V
$ M! F; T" N$ D# X) J$ ]公仔箱論壇（1）基改食品標示：+ F+ L2 \7 M3 B* I) |* S* q% k8 J
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
6 ]: S, x0 m( f7 m3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，5.39.217.76( b9 R% s; h* c2 w$ X
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
4 n* o( s& H% ^* I; B; f. q: Htvb now,tvbnow,bttvb生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇. X% Z0 V# l' w" A' ]0 c
/ b: Q% z8 x; H, U（2）果蔬汁標示：) b3 d2 t* r8 D& I
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，4 k0 L$ t, a# I& l0 ?% L- O, A7 `) S
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇; Z( d j8 B" y* B; [
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
9 o- F1 v( u- G( J7 ?7 J例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，+ q2 J. ~" X! B" |, U& [
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
4 Y! E# W) [5 a0 s5.39.217.76天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，tvb now,tvbnow,bttvb+ A, N# b6 ^! M* m8 P
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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