[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境% Y0 j* K' k" L' y8 W
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置" `7 e  }5 ]# \( W
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身3 y' F4 s+ }9 [: e6 L
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~% Z4 W; N  q! u. S
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，& t  a& t/ H" R4 E0 s
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區tvb now,tvbnow,bttvb& o$ x; S- O7 e6 |
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb+ u# E: ]9 Z7 V, i. F  ~5 `2 r: Y
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb, B6 u, `' L4 r4 p7 e# j1 a1 U

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb9 m& e* W! N) Z* h9 D! ^
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），" h; Q+ p( A8 L& L8 t% t6 q) Q
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區7 _4 S5 s& g# `. g- t4 h3 p" q" P
觀察重點：
1.設備乾淨；) Z  n2 B% Q, j
2.熱藏溫度維持在60℃以上；5.39.217.76& u% Q) [' x8 k9 Q- Z3 L
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套% {& s3 D) V) F& `

不建議採買：5.39.217.76; d( u+ ^4 L9 ^/ P
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落2 O9 }4 [) i. s" h$ U' T8 v
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb7 u8 M- u9 \% V" `, ~" e+ M. v/ K
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @( _: y# H0 P4 i& ~+ d5 {1 {
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。) G8 s& C$ J7 I6 r- H
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。5.39.217.76% I" `- ?, n+ T/ i( R% j# z
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。' f' U+ A# C! v6 B
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _2 }- b& l' b
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q% M5 n; D: m3 `2 Z
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4.烘焙區
觀察重點：5.39.217.768 `; X: W" t: T  H7 Y
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；# J) n  [3 H+ i# I& g! w
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：* `  A" A4 ]. Y4 {
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：( {( }" h7 h. g+ s2 g4 N
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb9 v: }! \/ G# G# @8 s, h9 v1 o
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，5.39.217.76, O% Y* O+ U) {. ~4 E3 j4 w2 R
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：" ]8 ]1 J% w9 E
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；5.39.217.765 H  X, S0 [7 D
2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb/ T+ `+ a" N2 {
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：公仔箱論壇4 h, M) R$ C- S/ H' U6 _- \
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，5.39.217.76; p3 \& }, z! s6 o! E9 l
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，5.39.217.763 ]- }. M* V& l, H3 @  x/ V. ^
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5.39.217.76& b+ \' i7 a5 k3 C6 D& q3 C0 z" i
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，' c1 s2 Y; `4 k5 r' J
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，$ H4 l1 F1 z9 Y$ f7 ]5 M/ r
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。! I/ m9 c; g) [/ r% v

6.特殊食品專區
觀察重點：公仔箱論壇& ]- K& G4 F: c4 |6 @' u% M
1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb, N+ E# Q4 B+ c
2.有降低過期品的做法4 E) q) w4 D; Q4 w# |
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不建議採買：/ C8 M9 c2 h$ {' O1 j5 U
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P" z% W0 y  w6 F

專家建議：公仔箱論壇: T1 i7 X& |- R
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，5.39.217.769 y0 C' x* d, H) g
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇# m0 q8 o2 s/ o) H8 l) F$ e
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y) |1 g( y; W2 A; d
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇: J/ j' P  N8 E# ]) M3 Y! L

不建議採買：5.39.217.76* J: F# u$ I; p5 m* F( y9 z. R
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇1 B4 q" j7 `5 d' X: V# H
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。7 i( A' o2 s7 }
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（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R4 T! X: C1 @+ H5 Y4 U
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，$ e' \$ ~- J. i
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，tvb now,tvbnow,bttvb  o( s9 e: R" s) [
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。# N& g- G4 }) _

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @& k" H: q# }4 ~) @: J9 J
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，: s" v' d1 K8 h$ X; x! g* M
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n) g& P1 A1 N* }3 i2 s, t! w
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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