[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。
& z8 _% _1 I. Q* `6 p  A5.39.217.76隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。4 {/ I4 g4 D: t& W# Y/ o
台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.
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公仔箱論壇. H! o, w" b+ X; }, R
台灣潤餅
" I: t. I. |8 x# [9 r; u- b" S+ W9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 Y. Q6 F+ L" L; U+ p
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材料：
; J' E' D4 W: O% p& n5 r5.39.217.76薄餅皮──300克tvb now,tvbnow,bttvb- ]* R% C2 j: j  P
甜面醬──適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H+ I5 a, j/ v% d4 G$ J$ I% ^3 t. G
炒香花生碎──適量
% a) m3 z3 t/ `- i台灣潤餅的材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }8 d2 o/ U+ F) w" y; d) `' W
餡料：tvb now,tvbnow,bttvb& \! Q- a' d  T4 o- E* V  }2 Q/ ?4 r
蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
3 l# k: W9 o2 K; Y2 g/ L6 L! ctvb now,tvbnow,bttvb豆乾（切碎，炒香）──2塊9 z- P0 i& C2 @% F
蝦米（炸香）──50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o( ]" K" j' [3 |9 U; e& F6 L- `
生菜（切絲）──100克2 ^5 {6 i- Q$ B6 E
包菜（切絲）──300克( {# y) C# ^! D
紅蘿蔔（切絲）──半條' g0 {* Q+ y( A
蒜茸──1小匙
+ _% T6 s* F6 d5.39.217.76調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ H$ N1 K, C- i' B5 v0 f% _
蚝油──1大匙
2 r: l! m& d3 j3 F$ U* F: u1 A生抽──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 q5 ?( d8 N. h
糖──1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w' |9 G6 S" x! i
胡椒粉──1/2小匙
' ]' a& i' K2 J# |$ Q清水──3大匙tvb now,tvbnow,bttvb) Z2 r2 g" i. i$ }
做法：
" X+ w. V! P* r7 b9 i1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb  @% }$ q) M. e: }1 y: d+ X# P
2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。
4 a0 p( i! D$ s3. 加入適量各樣餡料、花生碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F+ H4 g% v* x6 Q9 v
4. 然後包成春卷狀，即可食用。
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3 ?0 J4 O7 b3 _* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, h* K6 U( F# g4 I[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給5.39.217.76* V1 r& _4 w. q' R+ L
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可公仔箱論壇6 L6 z+ {: O* I
材料：4 d8 X4 G! _/ d( X! I" W
油豆腐（切三角形）──5塊9 b& Q- g, A9 V9 d) b
魚膠──150克
' ~0 V7 c( U3 a/ V! Q5.39.217.76蔥花──1大匙5.39.217.76$ Z) P4 L6 c- v) z: [
淡水亞給的材料tvb now,tvbnow,bttvb, L1 v1 b& e7 j6 W! y
餡料：
' f2 c9 G3 W) R& {  i% R公仔箱論壇肉碎──150克tvb now,tvbnow,bttvb8 [5 V( _" G: ^! m9 r
菜脯碎──30克% k/ e! |" g' W! u# }# {
蝦米碎──30克
  b- y, c( X/ r% ]% u- c$ Qtvb now,tvbnow,bttvb冬粉（浸軟切段）──10克公仔箱論壇5 ?/ g: |& `. h
調味料：
2 ]4 I$ y# r4 V& _1 d蚝油──1大匙5.39.217.762 f: [7 w) u, Y! |8 U" [) T9 ^
生抽──1小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ d. O. X' h" [6 x; P; h2 B; ^
糖──1/2小匙; v6 \, ?7 u  Z# a* V" f
胡椒粉──1/2小匙
, S% o$ N/ c8 n" I4 i" ~$ htvb now,tvbnow,bttvb醬汁──（煮滾）5.39.217.761 E1 P6 Q. Y: {$ l/ a
花生醬──1大匙
+ W- K; T# L6 K& V/ h5 ~5 |甜醬──4大匙
' Z5 \1 A6 J1 `8 y. C1 f0 ~公仔箱論壇糖──2大匙% r7 k) W( }0 ]0 E" S
清水──1碗
3 g+ x' `. ?1 K; d9 R0 N/ D. ]公仔箱論壇粟粉水──適量
9 L7 G2 ]7 }! I5 N做法：
8 i2 k9 D5 p7 t3 K1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。tvb now,tvbnow,bttvb5 h' x. Z! y! _/ H9 }& x: v
2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。, ^7 H) p5 o& e9 ^( v; r! {/ R! i6 o
3. 塞入餡料。
9 _. y3 L" I: O公仔箱論壇4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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4 ~9 m0 ?4 V& z0 B公仔箱論壇
3 i: N7 G1 y6 J5 V台灣滷豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q) H2 l; h" [% C( \8 C
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 [* `4 Q* {$ \
豬手（斬塊）──1隻5.39.217.764 t2 x2 O) n. B# b- k
花生（浸泡過夜）──200克
# j" _+ N2 v0 c2 X5.39.217.76蒜頭──2大粒tvb now,tvbnow,bttvb6 i, E, o$ U( S1 m8 j1 A. i
水──1000毫升5.39.217.760 c' Z, y; o+ d# i9 Z$ _
八角──6粒
3 W4 B: z0 h3 `  G5 _) A/ i2 s公仔箱論壇桂皮──1支
$ b4 Y$ l2 G& w$ L; Q3 @. C* I8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：tvb now,tvbnow,bttvb1 A7 y4 C* [5 U  L5 F; G- v, t3 a
冰糖──10克4 P4 P- H5 n9 v# _0 B7 W
生抽──1大匙公仔箱論壇2 C% d7 M3 C& }# \3 p
蚝油──1大匙
2 a* X* e# Y' O3 y: D+ T晒油──1大匙公仔箱論壇: [4 l  T( A) @8 }
麻油──1小匙5.39.217.76  J( K5 w( H/ _. S3 D- S
胡椒粉──1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y$ ~6 q1 q  J  W0 V* J
做法：
& a& m& B) T& S( t( w, S$ r- T公仔箱論壇1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。
+ i# \3 k9 j9 B2 a# Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 F7 {! O" \+ Y5 g

5 F# y5 x0 u' O. g材料：( q5 r% C. ^" \! m- d( O2 {  ^
蓮藕（切片）──300克
' V0 L6 B5 v/ T+ V  k  l公仔箱論壇指天椒（切粒）──6條5.39.217.76: d: ?; B/ u- x6 ?5 w
蔥花──1大匙
" o3 d& |5 P- x, p辣椒末──1大匙
3 ?) B2 b0 M+ b8 H5 b公仔箱論壇薑末──1大匙
& F8 p# L8 Y" j/ B) P" L沾料：* V& W# c9 r: g, a7 w) z" C; _" K
蛋──1粒( K5 b- K$ p! r; r- s" Q
薯粉──適量tvb now,tvbnow,bttvb2 `* y+ N; N$ D) j6 U: b
椒盬──（拌勻）; }9 W) D: N2 I/ [6 C
盬──1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb& k7 r, q/ D  a+ @! r# X
胡椒粉──1/2小匙
' g( W4 O+ e; y1 ?& ?5 N5.39.217.76五香粉──1/2小匙0 ?# _8 G' |1 N. U8 Q1 `
糖──1/2小匙公仔箱論壇6 G: N+ Y" S7 W6 l
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- Z% P" R+ g4 i/ g. w
1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。
( R5 J5 L9 q2 l1 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。

can062k

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tonyyyf

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