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迷你糯米雞 10個 芋泥丸：芋頭 600克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、豬油 38克、澄麪 19克公仔箱論壇; p5 _0 |' \0 t- q* q
+ T9 H8 h0 E* l+ y Q% l" c S5.39.217.76黑糯米5.39.217.76% _+ d6 C# f+ {# N
黑糯米 150克、提子乾 10粒、黑松露（切碎薄片） 1粒、糖 1 1/2茶匙、糯米酒 1茶匙、砵酒 1湯匙、水適量& r0 c7 o: e) H8 _" p) K
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醬汁
4 Y. ?2 ~! `0 H; ?公仔箱論壇清雞湯 1 1/5公升、鹽少許、糯米飯 2茶匙5.39.217.76! q+ f' f8 B) Z- l6 b
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! S1 g4 D W: ~: q0 f- J6 {4 J做法5.39.217.76% R( N1 A& |( @
1.黑糯米加水，隔水以大火蒸約一小時，加糖、提子乾、黑松露再蒸 15分鐘，待凉後加入砵酒、糯米酒拌勻，備用。
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2.燒熱鑊下油，下糯米雞，以中火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇5 ~1 P& H0 \' Z& J" g( F
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3.芋頭切片蒸熟，加鹽、糖、豬油、澄麪搓成條狀，切小粒，壓扁，加入適量黑糯米包好成芋泥丸。
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4 O. U$ x( k& d+ a/ H/ S5.39.217.764.燒熱油至 200℃，放入芋泥丸，以中火炸熟至金黃色，備用。
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5.鑊內加入清雞湯、糯米飯、鹽，以慢火煮熱，淋在碟上，放上煎香的糯米雞及芋泥丸，再放上裝飾即成。5.39.217.761 d& y2 n _! J
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炸芋泥丸要先試油溫，可取小粒芋泥放熱油內，如不散，代表油溫剛好，不然芋泥丸會散開。
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發表於 2012-2-7 05:32 AM
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