材料公仔箱論壇) r) g4 i2 v: L0 m, Q( i/ a
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量5.39.217.769 n& X- L0 F3 A
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餡料
( ^. ?- n; A J5 a# t麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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/ Y) C3 x/ @1 J. vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `* v; N$ A2 D# P/ _# l6 J3 o
做法9 n% K. H+ Q. u5 K9 l3 G+ f7 [) M
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。: `, t) O# p, f7 F! m4 E
3 T! k, f% }% @4 o5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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! f- ]( P. a4 {% Y2 m5.39.217.763.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。7 N7 C" v3 [( L* M, z3 [
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。! V; J+ D8 w, {. m* y; @1 V4 t
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。公仔箱論壇4 y% e1 F; k9 H4 b% n9 z- ~8 T* ?3 S
% b; j7 v0 w4 H7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。tvb now,tvbnow,bttvb, ~6 S. o1 w! U( g! P6 f
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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