食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！4 w; G5 ?5 R. q7 i3 G3 B6 h; I; C
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八十年風味不能複製公仔箱論壇4 s' y% _' A, l, ~; u
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
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一定要帶我個孫來試
, X" e6 D n- H" V A2 Ktvb now,tvbnow,bttvb蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。公仔箱論壇) G( z K( P" ^% u8 I+ ?5 g
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雞球大包$14
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb2 }$ M. y% c, F2 C3 S7 L
& w/ F, [; t2 l! h# D公仔箱論壇雞札$16 tvb now,tvbnow,bttvb! `0 h9 P6 A$ ~' C
" K8 D+ K9 C( K& j% C6 Y一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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0 _, E1 [' c7 g/ A u6 d0 Ftvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕$12
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& C# m9 c1 V x7 o$ E4 Z熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V7 P( m! y* m) \' L
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豬肚燒賣$14
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. h- ~0 g2 a4 p2 Ntvb now,tvbnow,bttvb坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 5.39.217.765 q* S4 s6 i8 k& Z, b- X: ^+ T
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$ k$ L$ _7 K( v. ~1 b' }公仔箱論壇■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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/ W$ F M3 v% l, j. Y' U6 w/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。1 |& z4 r* b* n: X4 I" V+ s; c" e
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; P! |( a2 {5 P# `' N5 Ttvb now,tvbnow,bttvb■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k0 Q! f% t6 x8 P& Q/ A
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9 J1 Z) a8 Y, k+ a6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗tvb now,tvbnow,bttvb8 z& Y- e3 `0 W* q0 w% P3 }' W
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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蓮香樓（中環威靈頓街）
8 t/ e8 z8 j& i. |( y/ y- R' W5 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E! V; Y" b( P
名人政要雲吞麪店
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% s- Y! n0 o4 G- D! y! a- i! G+ K■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。公仔箱論壇; P+ h. R% X1 M; s
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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炸鯪魚球$26六粒5.39.217.76, R. Z4 l2 J0 m) j
" F" q) k" e3 A6 K9 n: Ttvb now,tvbnow,bttvb炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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% R2 O8 @# s( k3 L+ o5.39.217.76雲吞麪$20
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。5.39.217.76- q) l1 o3 @1 m; s H
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薑葱撈麪$22 8 g s" o( o* X/ l* H* k
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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: P( `( f' k1 f) Atvb now,tvbnow,bttvb■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。5.39.217.76 N7 h# T# @+ Y4 ]) f
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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( n3 K. q& v3 M& k揸車來食大牌檔茄牛
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。公仔箱論壇+ O- x9 P9 H3 a6 i1 }
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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; h! X, j2 P4 _$ Y, @, U3 Z番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。5.39.217.76; J: I1 s* ?; y7 J* Y! B$ U
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豬扒蛋脆脆$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x' p- r* q2 V& B
( ]: Y3 @; j3 M可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 tvb now,tvbnow,bttvb e# {4 x/ S& n4 t- V: G
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 公仔箱論壇. T. _' s8 a8 b0 ~1 H3 W! v
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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- G) G* ~$ @. o. D3 H勝香園（中環美輪街大牌檔）tvb now,tvbnow,bttvb8 t4 n' R/ E2 `& M5 n* p- z
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5 e: i+ ]2 V0 q3 Q* I/ v公仔箱論壇7 F) P. a+ j A( M3 D/ K5 [
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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