不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。tvb now,tvbnow,bttvb3 N/ ^1 _. P: E4 f
（一）市售茶碗蒸
. D A7 `* n H/ g1 t5.39.217.76蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y# t* }7 g7 ~3 ~: h
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。0 v" n( R1 F7 c* u
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
6 k4 q2 o) N/ {- ~１. 提早凝固，不起泡。
2 f3 ^4 @# o7 r1 V c/ etvb now,tvbnow,bttvb２. 節省蒸蛋之時間。5.39.217.761 ?2 f# \) K; D( q' n1 z" u+ C
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。% Q- M, Y# P1 U, x
（二）多人食用蒸蛋
* o! N! L9 n/ R$ vtvb now,tvbnow,bttvb蛋 1 ，溫水 2.5
# c9 P8 m. `# E5.39.217.76客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。tvb now,tvbnow,bttvb+ o5 E/ P3 L1 e- W0 y4 _, k
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
2 L, [# G E$ b4 ]5 _$ W1 z公仔箱論壇三）蒸蛋的竅門4 }$ w* A2 w N6 O- s
1、水燒開再放入蛋盤。
. Y, @" ?; o. w) b5 ^+ f3 K2、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j; s) a5 ^! u# ~, J: H
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
2 }, A: X: W0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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( k0 B2 @3 h3 S% @% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@ W1 j* Z$ c0 l# e% M0 ~
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# l8 L& a; L* s. W5.39.217.76蒸蛋
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材料 蛋3顆: r ?# U. O1 T1 n" n
水1/2杯
: T" A. P# }& }) P: T+ P, q# J鹽5.39.217.76* f( t* H" |4 T3 N) ]% ]" k
鰹魚味素1 l S: n7 Q, }4 e; i1 q) k
香油數滴5.39.217.76" u9 M# ^9 [+ g; i( t$ I3 O
+ M+ `/ c/ \+ C# @* O5.39.217.76做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- O6 D. ^ ?) B& k
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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