不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5.39.217.76, [7 p5 L* O+ C% @9 q/ Q0 H: b
（一）市售茶碗蒸
9 {8 {; S$ Q7 q1 `, _# |8 g8 w- L蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉5.39.217.76) f9 u( n+ r( \8 t. b
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。tvb now,tvbnow,bttvb! [% Q8 K+ v* u% L
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
2 U$ ` T4 h" L１. 提早凝固，不起泡。
' |/ d6 p+ n; A$ \3 Z4 @$ f5.39.217.76２. 節省蒸蛋之時間。
' o0 P; k# t- \) m$ n6 u4 q5.39.217.76蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
6 P/ p3 ~ c; {$ J* ~& I8 U j（二）多人食用蒸蛋
1 m1 B# X) K6 b! j9 k. }5.39.217.76蛋 1 ，溫水 2.5 公仔箱論壇! B4 Q2 `$ T2 T- z# C, K& [: L
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
& [" L# g* I2 H. s6 h0 j+ \; H公仔箱論壇一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
& Z$ C" a8 M/ a, S0 ptvb now,tvbnow,bttvb三）蒸蛋的竅門tvb now,tvbnow,bttvb( Z) [5 z" P! ?$ t0 d2 U! M f4 e( b
1、水燒開再放入蛋盤。$ U2 f$ G. a+ [
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
" X& u) F, h3 e3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。tvb now,tvbnow,bttvb2 h6 Y( n7 W, b: N1 x$ E, w7 X
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X1 z" A4 \1 z% ?( q
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, F- B9 B/ `5 W* f' C* h（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@, h" D0 v# Z2 x5 I; C
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: M f; h& s8 e$ M6 ~5.39.217.76蒸蛋
/ ?, C. P9 m* `1 ?7 m% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ^, r5 c6 I* X8 s( m
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材料 蛋3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K4 `/ G. S; b S9 A8 X
水1/2杯
9 g' n6 w0 g: H2 z: N7 S公仔箱論壇鹽( M. q# P3 P* _4 H
鰹魚味素
* E0 v5 O1 ~& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油數滴
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做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
" D2 Q L% v' r* `5 w: Stvb now,tvbnow,bttvb2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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