不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。tvb now,tvbnow,bttvb! p2 v9 G' U5 L2 u
（一）市售茶碗蒸1 C0 K2 `3 x& q
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
8 r7 w% [) ? i' B& H4 d7 @; s, T! l. W說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
( l, ]7 f2 S1 e3 f+ C+ _7 R使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：6 w+ a5 N$ |, V6 P- `' P$ D
１. 提早凝固，不起泡。
. I( f) K. n8 d; f: [# S5.39.217.76２. 節省蒸蛋之時間。
* z1 p8 g6 [4 B' n蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
' G7 w- R; E% Q/ ~公仔箱論壇（二）多人食用蒸蛋
8 h$ E5 v& p" f; j# F9 btvb now,tvbnow,bttvb蛋 1 ，溫水 2.5 5.39.217.76/ v3 V# s7 e) K! z2 i, M, z4 }
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V; j2 _. I" h3 }
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。公仔箱論壇0 G! Y2 ^1 B0 Y3 I6 U# J
三）蒸蛋的竅門公仔箱論壇, ]* x& y; V0 O8 w! C
1、水燒開再放入蛋盤。
8 a( k; ?$ L7 v* e! V2、用小火蒸約7-10分鐘即可。公仔箱論壇6 \5 ] c$ Y- U2 ?9 }; N* l8 r
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
$ ]* x+ G0 `) Q5.39.217.764、蛋汁凝固後才能將配料放入。公仔箱論壇, J+ T. q8 D( R9 l) H% k
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" z; {7 A& ~- G3 [, l1 P+ H（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@. o1 V1 g1 G/ P! ~
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蒸蛋 公仔箱論壇) Y; o" O: i) k) Z; D' K
5 ]3 @# _# G5 R1 d公仔箱論壇) e9 Y: b% I5 T, ^* ^. H
材料 蛋3顆公仔箱論壇$ i3 S8 O9 y/ ~/ Q% e* g
水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb% ~# ?5 r' M( Q, b0 E8 ]
鹽
3 s* X Z7 j* s w5.39.217.76鰹魚味素6 q4 O: ]5 @+ m' @+ g- L
香油數滴
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$ g7 | b2 B: t, S做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F, x( G$ {1 \& s/ `2 x) O
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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